Macht euch gefasst: die Gorgonzola ist eine Piemontesischer Käse! Nein, ich bin nicht plötzlich verrückt, aber es sind die Statistiken, die diese ungewöhnliche Aussage bestätigen. 1996 wurde der Europäische Union zertifiziert das typische Schimmelkäse als ein Stoßuct gU A Gorgonzola-Käse mit gU. wird ausschließlich mit . hergestellt Kuhmilch aus einigen Gebieten von Lombardei und Piemont. Unter diesen gehört der Primat zu den Piemontesische Provinzen of Biella, Cuneo, Vercelli, Novara, Verbania und Alessandria. Nach den Daten stellt sich heraus, dass um 65% der Produktion gehört dem Piemontesische Seite.
In der Lombardei hingegen sind es 21% im Provinz Lecco, und nur 8% in der Provinz Mailand. Genau hier liegt auch die gleichnamige Stadt Gorgonzola. Zusamenfassend, Gorgonzola ist in Kraft a Piemontesischer Käse!
Die Ursprünge des Gorgonzola und das Abenteuer eines sorglosen Hirten
Warum neigen wir dazu, das zu glauben? Gorgonzola ist ein Lombard-Produkt und kein a Piemontesischer Käse? Vor allem wegen der Präsenz der gleichnamigen Stadt in der Provinz MilanUnd dann die Legende um seine Ursprünge. Entsprechend Tradition, der Ursprung der Käse mit Schimmel geht zurück auf 879. Ein junger Hirte aus der Stadt Gorgonzola vergaß ein frischer Quark in einem feuchten Keller, um zu seiner Geliebten zu rennen. Nach der flüchtigen Begegnung erkannte er jedoch den Fehler. Dann beschloss er, Abhilfe zu schaffen, indem er dem Morgenquark einen neuen Quark hinzufügte. Das Ergebnis am nächsten Tag war a Käse mit einem besonderen und unverwechselbaren Geschmack.
Gorgonzola wurde zufällig geboren! Einige Gelehrte hingegen verfolgen die Ursprünge von Piemontesischer Käse (das können wir jetzt sagen!) zum Ort von Pasturo im Valsassina. Trotz der geographischen Debatte steht fest, dass die Produktion in den Herbst. In dieser Zeit wurden die Kühe unter dem Transhumanz. Der ursprüngliche Name des Käses war Stracchino von Gorgonzola. Der Begriff "Stracchino"Ist genau in Bezug auf die überwältigt Kühe, oder müde nach der Reise von den Hügeln in die Ebene. Bis 1500, Gorgonzola blieb einfach ein lokales Produkt. Später mit der Implementierung von Kommunikationswegen, wie z Kanälen und Wasserkanäle, es begann sich im ganzen Land auszubreiten Nordwest. So wurden auch in der Nähe neue Produktions- und Reifezentren entwickelt Piemont.
Gorgonzola: ein piemontesisches Käsesymbol des italienischen Stils
Ab den 1900er Jahren entwickelten sich im ganzen Land wichtige Reifezentren Po-Tal. An diesen Orten Tradition wurde mit wichtig kombiniert technologische Innovationen um eine Verbesserung zu erreichen Produktionsertrag und qualitativ hochwertiges. Die Versorgung Kette stammt aus Molkereien und Molkereien verstreut im ganzen Gebiet. Die Milch wurde von hier gesammelt und zu diesen großen Zentren gebracht, damit die Gorgonzola rechtzeitig und mit den entsprechenden Methoden gereift.
Die Verbesserungen spiegeln sich auch in der Wachstum des Exportwertes. Jedes Jahr herum 100 Tausend Doppelzentner Gorgonzola werden in die ganze Welt exportiert. Die beliebtesten Reiseziele sind England, Frankreich und Deutschland. Engländer bevorzugen den milden und scharfen Geschmack von scharfer Gorgonzola, während Deutsche und Franzosen den stärkeren Geschmack von bevorzugen süßer Gorgonzola. Ob Gorgonzola ist eine Piemontesischer Käse oder nicht, es spielt keine Rolle. Sein Unterscheidungsmerkmal ist die penicillium roqueforti. Was ist das? Der typische grüne Schimmel, der das gibt einzigartiger und unwiederholbarer Geschmack. Vor allem anderen, Gorgonzola representiert Italienische Exzellenz.
