Ich schlage Ihnen ein frisches und köstliches Dessert vor, das sich sowohl im Sommer perfekt auf den Tisch bringen lässt, aber auch im Winter in Ordnung ist. Ein Bonbon ein wenig mühsam, aber Sie werden sehen, dass die Arbeit zurückgezahlt wird. Ein köstlicher Teig mit Kakaokeks, verziert mit weißen Tupfen, enthält zwei bayrische, eine mit weißer Schokolade und die andere mit dunkler Schokolade. Im Inneren ein Orangengelee, das dem Ganzen Frische verleiht. Ein perfektes Löffel-Dessert zum Genießen nach einem Mittag- oder Abendessen. Sie werden sich in diesen Pokla Dot Cake verlieben… Es ist ein außergewöhnliches Dessert, das Ihre Gäste sprachlos machen wird!
Produktionszeit: 2 Stunden + Ruhezeit
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 3
Form von 20 cm
Zutats
Für die Zigarettennudeln
30 g Butter
30 g 00 Mehl
30 g Puderzucker
30 g Eiweiß
Für den Kakao-Keksteig
45 g Mehl
15 g Kakao
115 g Zucker
3 Eier
½ Teelöffel Hefe
Für das Orangengelee
200 ml Orangensaft
20 g Zucker
4 g Gelatine (2 Paneangeli-Geleeblätter)
Für die weiße Schokoladen-Bayerische Sahne
250 ml Milch
20 g Zucker
100 g weiße Schokolade
250 ml Sahne
2 Eigelb
6 g Gelatine (3 Paneangeli-Geleeblätter)
Für das dunkle Schokoladen-Bayer Sahne
250 ml Milch
30 g Zucker
100 g dunkle Schokolade 50%
250 ml Sahne
2 Eigelb
6 g Gelatine (3 Paneangeli-Geleeblätter)
Verfahren zur Herstellung des Polka-Dot-Kuchens
Für die Zigarettennudeln
Die weiche Butter mit dem Puderzucker aufschlagen, das Eiweiß und zuletzt das Mehl dazugeben. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und einige Tupfen auf eine mit Pergamentpapier bedeckte Backform zeichnen und in den Gefrierschrank stellen.
Für den Kakao-Keksteig
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung schaumig und weiß ist; das gesiebte Mehl mit Kakao und Backpulver dazugeben. Rühren, bis die Mischung gut vermischt und homogen ist. Das geschlagene Eiweiß unter Rühren von oben nach unten einrühren, ohne die Mischung zu zerlegen. Nehmen Sie nun die Fettpfanne aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die Mischung ein, indem Sie sie mit einem Spatel nivellieren, bis Sie ein Rechteck von 16 × 32 cm erhalten. Bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Den Biskuitteig nach dem Garen auf ein sauberes Tuch mit Kristallzucker bestreuen, damit er nicht klebt. Auskühlen lassen und dann 6 cm hohe Streifen abschneiden.
Für die weiße Schokoladen-Bayerische Sahne
Legen Sie die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie zu erweichen. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel verrühren und mit Milch aufgießen, umrühren. Die Sahne im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis zu einer Temperatur von 82 ° C kochen (die Sahne sollte nicht kochen); dann abdrehen und die ausgepressten Gelatineblätter einarbeiten und gut mischen. Fügen Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke hinzu und schmelzen Sie sie unter gutem Rühren, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Mit dem Thermomix
Milch, Zucker und Eigelb in die Schüssel geben 6 Min. 80ºC Stufe 3/4. Anschließend die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine 5 Sekunden Stufe 4 zugeben. Zum Schluss die Schokolade in kleine Stücke mischen 30 Sekunden Stufe 4. Abkühlen lassen und dann die halbgeschlagene Sahne vorsichtig zugeben. Gießen Sie die weiße Schokoladen-Bayerische Sahne in einen 20 cm großen Ring. Ins Gefrierfach stellen und fest werden lassen.
Für das dunkle Schokoladen-Bayer Sahne
Legen Sie die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie zu erweichen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und mit der leicht erwärmten Milch aufgießen, umrühren. Die Sahne im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis zu einer Temperatur von 82 ° C kochen (die Sahne sollte nicht kochen); dann abdrehen und die ausgepressten Gelatineblätter einarbeiten und gut mischen. Die dunkle Schokolade in kleine Stücke geben und schmelzen, dabei gut rühren, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Mit Thermomix
Milch, Zucker und Eigelb in die Schüssel geben 6 Min. 80ºC Stufe 3/4. Anschließend die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine 5 Sekunden Stufe 4 zugeben. Zum Schluss die Schokolade in kleine Stücke mischen 30 Sekunden Stufe 4. Abkühlen lassen und dann die halbgeschlagene Sahne vorsichtig zugeben.
Für das Orangengelee
Legen Sie die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie zu erweichen. 1/4 des Orangensaftes mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die gut gepresste Gelatine hinzufügen, gut mischen, den restlichen Saft abstellen. Lassen Sie es abkühlen. Gießen Sie das Gelèe in einen 16-cm-Ring und legen Sie es in den Gefrierschrank, damit es gefriert.
Zusammenbauen
Ziehen Sie den Ring mit der weißen Schokoladencreme aus dem Gefrierschrank. Die Ränder mit dem Keksteig auslegen, die Hälfte der bayerischen Zartbitterschokolade hineingießen. Legen Sie die gefrorene Orangengelee-Scheibe hinein und gießen Sie dann die restliche dunkle bayerische Schokolade hinein. Bedecken Sie alles mit dem restlichen Keksteig, den Sie in Würfel geschnitten haben. Alles noch einmal in den Gefrierschrank stellen und gut durchfrieren lassen. Anschließend den Kuchen aus dem Ring lösen und kühl stellen. Nach Wunsch garnieren.
Das Rezept wurde gemacht von Manuela Montalbano.
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