Süß-saure Fleischbällchen nach sizilianischem Stil
Antonella Audino
Sie sagen bittersüß und denken an Sizilien, tatsächlich ist bittersüß die Grundzutat vieler traditioneller Rezepte und während es in der Antike nur ein "Geschmack" ist, als die Mischung aus Essig und Zucker noch nicht verfügbar war , daher ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel.
Im Laufe der Zeit wurde dieser immer geschätzte Geschmack verbessert und es gibt viele Rezepte der neuen Generation, die süß und sauer verwenden, ohne die Gerichte schlechthin zu vergessen ... Caponata, Thunfisch mit Cipuddata, roter Kürbis in Sauer, Zucchini, Sardellen .. . sehr schmackhafte Gerichte und immer im Trend, bei denen das Süß-Sauer immer mit Rosinen und Pinienkernen angereichert wird; Zutaten, die in der Antike bei Darmschmerzen verwendet wurden, die in früheren Zeiten aufgrund der schlechten Konservierung von Lebensmitteln häufig waren.
Aber jetzt genießen wir einfach das Bittersüße und für uns Sizilianer, die immer Zucker in die Soße geben, in der Soße ist in vielen Gerichten das Süß-Sauere eine übliche Sache, ein Brauch unserer Küche.
Heute schlage ich die Fleischbällchen in sauer vor, ein köstliches, reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, das bei Raumtemperatur serviert und mindestens einige Stunden vor dem Servieren zubereitet wird, damit sich die Aromen vermischen und verstärkt werden.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 jetzt
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten
800 g Hackfleisch
1 Vollei
6 Zwieback
150 g Milch
30 g Öl
Salz nach Geschmack
40 g geriebener Parmesan
3 rote Zwiebeln
3 weiße Zwiebel
40 g Öl
40 g Rotweinessig
30 g Zucker
Salz nach Geschmack
100 g eingeweichte Rosinen
50 g Pinienkerne
Prozess
Rosinen abspülen und während der Zubereitungszeit einweichen lassen. Zwieback in warmer Milch einweichen. Die Scheiben ausdrücken, alle Zutaten in eine Schüssel geben und das Hackfleisch vermischen. Einen Hackbraten von der Größe einer Walnuss formen und leicht bemehlen.
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, in eine große Pfanne mit Öl geben und umdrehen, leicht anrösten, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.
Legen Sie die Fleischbällchen in die Zwiebeln und kochen Sie sie leicht drehend, ohne sie zu zerbrechen.
Ich habe den Hackbraten immer zuerst in Kernöl gebraten, bevor ich ihn zu den Zwiebeln gegeben habe, aber heute wollte ich dieses Gericht leichter machen und habe es direkt in den Zwiebeln gekocht. Sobald die Frikadellen gar sind, gut gewendet und gewürzt sind, bereiten Sie das Saure vor, indem Sie den Essig mit dem Zucker mischen, gut umrühren, die Hitze auf das Maximum erhöhen und das Süß-Sauer dazugeben, damit es "verdampft". Fünf Minuten kochen, Rosinen und Pinienkerne hinzufügen, salzen und ausschalten.
Es ist vorzuziehen, sie morgens für den Abend oder abends für das Mittagessen zuzubereiten, da sie mehr Geschmack gewinnen!
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