Es scheint, dass die ersten Rezepte von Gnocchi zum ersten Mal in der zweiten Hälfte des 1891. Jahrhunderts veröffentlicht wurden, ursprünglich wurden sie mit Mehl, Paniermehl, kochendem Wasser und Eiern vermischt. Der große Pellegrino Artusi beschrieb XNUMX zwei Rezepte: das erste mit gekochten und pürierten Kartoffeln, gemischt mit gehackter Hähnchenbrust, das zweite, viel einfacher, dazu bestimmt, ein großes Vermögen zu haben…. nur mit Kartoffeln und Mehl. Für mein Gericht habe ich mich für den Teig aus Gnocchi entschieden, lila Kartoffeln… sie haben eine andere Farbe, weil sie Anthocyane enthalten, reich an wohltuenden Eigenschaften für den Körper und einen angenehmen süßlichen Geschmack haben. Ich habe sie mit dem würzigen und entschiedenen Geschmack von Speck und dem leicht bitteren und würzigen Geschmack von Rübengrün kombiniert, um eine perfekte Balance von Aromen, Geschmack und Farben zu schaffen… wie das Sprichwort sagt… "auch die Augen wollen ihren Teil"
Produktionszeit: 50 Мinuten
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutaten für 2 Personen
Gnocchi
500 g lila Kartoffeln
150 g Mehl
eine Prise Salz
Für die Würze
2 Bündel Rübengrün
1 Burrata von 250 g
in Scheiben geschnittener Speck
eine Handvoll Pinienkerne
Knoblauch
Öl
Chili-Pfeffer
Salz
Verfahren zur Herstellung von lila Kartoffelgnocchi mit Burrata, knusprigem Speck und Rahmrübengrün
In einem Schnellkochtopf habe ich die Kartoffeln ca. 15/20 Minuten gekocht, dann eine Handvoll Mehl auf dem Nudelbrett verteilt und die Kartoffeln geschält, solange sie noch heiß waren. Ich habe sie mit dem klassischen Kartoffelstampfer zerkleinert. Ich habe den Teig mit einer Prise Salz bearbeitet, bis ein weicher und fester Teig entstanden ist. Ich habe den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann habe ich etwa 15 cm lange Stäbchen geformt und dann in Zylinder von ein paar cm geschnitten. Ich legte die Gnocchi in ein bemehltes Blech und deckte sie mit einem Tuch ab, um sie feucht zu halten.
In der Zwischenzeit habe ich das Kohlrabi gesäubert und nur die Blätter und Stängel von den zarten übriggelassen und nachdem ich sie sorgfältig abgespült und abtropfen gelassen hatte, goss ich sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Öl, einer Knoblauchzehe und etwas Chili und Ich habe sofort abgedeckt.
Sobald die Rübengrüns sind, habe ich einen Tropfen Wasser hinzugefügt und sie kochen lassen. Am Ende des Kochens habe ich etwas davon verquirlt und beiseite gelegt. In der Zwischenzeit habe ich die Pinienkerne auf einem Teller geröstet und den Speck im Ofen bei 200°C für einige Minuten knusprig zubereitet. Ich habe dem Speck eine Kegelform gegeben, indem ich ihn in kegelförmige Stahlformen gerollt habe. Schließlich kochte ich die Gnocchi und sobald ich schwamm, wartete ich ein paar Minuten und ließ sie abtropfen. Auf den Boden habe ich das Rahm-Rübengrün gegossen, die Gnocchi und eine leckere Burrata-Wolke. Zum Abschluss des knusprigen Speckkegels, um diese unverwechselbare Note von unwiderstehlichem Geschmack zu verleihen.
Das Rezept wurde gemacht von Amerigo Morgia.
