Radicchio und Bohnen (genau im Treviso-Dialekt .) Wurzeln und Fasioi) ist ein Gericht, das die Treviso-Kultur am besten beschreibt: einfach und im Grunde schlecht. Inmitten kurioser äußerer Einflüsse und gegen den Hang zur Raffinesse wissen diese Geschmacksrichtungen immer noch, uns einige Emotionen zu verleihen.
Was, wie, warum
Bohnen sind bekanntlich seit jeher die Protagonisten zahlreicher schlechter Gerichte, nicht nur der italienischen Küche, dank ihrer starken Proteinzufuhr. Es gibt viele Sorten, aber gerade für dieses Rezept werden vor allem Borlotti-Bohnen verwendet, aber wenn Sie ein typisch venezianisches Produkt wählen möchten, empfehlen wir die Lamonbohnen, IGP-Produkt, das in der Region Belluno angebaut wird. Was den Radicchio angeht, der nach einigen ikonographischen Quellen bereits im XNUMX. Jahrhundert in der Gegend von Treviso angebaut wurde.
Zusammen heiraten diese beiden Produkte wunderbar, weil die Chicoree es hat einen bitteren Geschmack und begleitet so den zarten Geschmack der Bohne. 1999 wurde sogar die Congrega dei in Susegana . gegründet Wurzeln und Fasioi, die für die Förderung des Rezepts und die Verbesserung der traditionellen Verwendungen und Bräuche verantwortlich ist.
Der rote Radicchio von Treviso
Im Rezept wird es verwendet Feldradicchio oder Treviso Radicchio, die in der Provinz Treviso angebaut wird (Carbonera, Casale sul Sile, Casier, Istrana, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano Veneto, Preganziol, Quinto di Treviso, Silea, Spresiano, Trevignano, Treviso, Vedelago, Villorba, Zero Branco ), aber auch in einigen Gemeinden der Provinzen Padua (Piombino Dese, Trebaseleghe) und Venedig (Martellago, Mirano, Noale, Salzano, Scorze). Es geht um einen Chicoree und seine Sorten sind speziell zwei und sehr unterschiedlich: die früh und das spät. Der zweite ist der berühmtere der beiden, auch weil er dank seiner langen, sich verjüngenden Blätter von reinem Weiß, die mit einer gekräuselten Spitze mit einer intensiven rot-violetten Farbe enden, auch für das weniger geübte Auge sehr gut erkennbar ist. Diese Sorte ist auch das meist geschätzte (und damit sind die aktuellen Kosten erklärt) aufgrund seiner aufwendigen Verarbeitung. Das Disziplinarverfahren sieht vor, dass es nach mindestens zwei Frösten (also ungefähr ab dem 1. November) geerntet, in Büscheln gebunden und etwa fünfzehn Tage im Dunkeln in Wasserwannen getaucht wird. Dadurch wird der Aufhellungsprozess ausgelöst und auch der Geschmack wird weniger bitter, folglich sehr geschätzt. Nicht umsonst definiert es jemand der König von Radicchio.
Das Rezept von Wurzeln und Fasioi
Nach all diesen Geschichten kommen wir endlich zum Rezept. Da es in der Regel ein schlechtes Gericht ist, enthält es kein Fleisch und das macht es so geeignet für Vegetarier (in diesem Fall auch an Veganer). Im Vergleich zum traditionellen Rezept ist es auch möglich, späten Radicchio zu verwenden, der aufgrund seiner höheren Wertigkeit das Gericht etwas teurer macht. Der Vorbereitungsprozess ist sehr einfach. Zuallererst ich Bohnen sie müssen vor der Verwendung mehrere Stunden eingeweicht werden; für vier Personen verwenden Sie etwa 300 Gramm. Dann bereiten Sie vor gebraten mit Schalotte, Karotte und Sellerie und kochen Sie diese mit Wasser, Pfeffer und Salz etwa eine Stunde bei schwacher Hitze.
Laut einigen Rezeptbüchern können Sie einen Zweig hinzufügen Rosmarin. Ein Drittel der Bohnen beiseite stellen und die anderen pürieren. Es ist wichtig, ein gleichmäßiges Püree zu erhalten, das es dem Radicchio ermöglicht, sich zu binden. Zu diesem Zeitpunkt reicht es aus, gut zu waschen und 300 Gramm zu hacken früher grüner oder roter Radicchio (oder spät), trocknen Sie es und legen Sie es auf eine Schüssel, vielleicht in Terrakotta. Über das Bohnenpüree und ganze Bohnen gießen und würzen mit Pfeffer, Essig und Salz. Fertig und serviert!
Über Wurzeln und Fasioi: typische Treviso-Küche
Sie könnten Ihr frisch zubereitetes Gericht mit etwas begleiten weiße Polenta, in Scheiben geschnitten und gegrillt. Dies ist auch eine typische Treviso-Begleitung, zum Beispiel zu Wurstwaren. Außerdem Wurzeln und Fasioi ein weiteres typisches Gericht unserer Küche ist Nudeln und Bohnen. Typisches Gericht auch aus anderen Gegenden Italiens wie Latium oder Neapolitanisch, in der Tradition von Treviso es kann in diesem Fall auch mit spätem Radicchio begleitet oder mit Pancetta gewürzt werden. Der späte rote Radicchio eignet sich auch hervorragend für Risotto, sowie ein weiteres typisches Produkt der Region Treviso (genauer gesagt Cimadolmo), nämlich der weiße Spargel, auch eine ggA.
