Ravioli sind ein typisches Produkt der italienischen Küche, das heute in vielen Avantgarde-Restaurants häufig verwendet wird. Sie können in verschiedenen runden, quadratischen, dreieckigen Formen hergestellt werden. Hergestellt aus gefalteten Eiernudeln und kann je nach lokaler Rezeptur eine Füllung aus Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse enthalten. Die Ravioli können in Brühe oder trocken mit Soßen oder Saucen serviert werden. Die Wahl hängt auch von der Art der Füllung ab.
Zeitpunkt der Verwirklichung: hausgemachte Pasta 13 Minuten mit Nudelmaschine
Zubereitungszeit der Ravioli: über 1 jetzt
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutaten für 4 Leute
Für das Nudelblatt
250 g neu gemahlenes Mehl
250 g 00 Mehl
Wasser
Öl
1 Ei
Für die Füllung der Ravioli
200 g
Stracchino
200 g Speck
Parmesan nach Geschmack
Für die Sauce
300 g Gorgonzola
Walnüsse
Verfahren zur Herstellung von Speck-Stracchino-Ravioli mit Gorgonzola-Sauce
Für das Nudelblatt
Ich habe die Nudelmaschine benutzt, indem ich 250 g Grießmehl, 250 g 00-Mehl und 1 Ei, etwas Öl (nach Augenmaß) und Wasser in das Glas mit Flüssigkeit gegeben habe, bis der angegebene Flüssigkeitsstand erreicht ist, der insgesamt 190 g beträgt . Ich stecke die Lasagnettenform ein, betätige und warte, bis die Nudeln herauskommen.
Für die Füllung der Ravioli
Separat in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzusatz koche ich den in kleine Stücke geschnittenen Speck etwa 10 Minuten lang. Ich lasse es abkühlen und füge es dann zum Stracchino hinzu (12 Ravioli werden mit einer Pfanne Speck und einer Packung Stracchino zubereitet). Außerdem füge ich geriebenen Parmesan und gehackte Walnüsse hinzu. Ich schneide das Blatt (Teig) quadratisch und gebe einen Teelöffel Gewürz hinein. Ich schließe die Ravioli zu einem Dreieck (ich befeuchte die Ränder vor dem Schließen, damit sie besser abdichten).
Wenn ich die Ravioli koche (genau 5 Minuten in kochendem Wasser). Direkt aus dem Topf nehme ich sie mit einem Schaumlöffel und gieße sie in eine Pfanne, um sie mit dem zuvor bei schwacher Hitze zum Schmelzen gelassenen Gorgonzola zu vermischen, dann verwende ich das Kochwasser der Ravioli, um "Weichheit" zu verleihen und die richtige Dichte zu bilden von der Gorgonzola-Sauce. Ich füge noch ein paar Nüsse hinzu und et voila.
Das Rezept wurde gemacht von Annalisa Montalbano.
