Pyramidenravioli
Chiara Bellotto
Sie ist eine Alternative zu den klassischen Ravioli: Die Pasta bekommt eine eher elegante Pyramidenform und ist perfekt zum Staunen!
Zeitpunkt der Realisierung: 1 30 Stunden und Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten
150 g nachgemahlenes Hartweizenmehl
150 g 00-Mehl
3 Eier
1 Eigelb (oder eine halbe Kartoffel)
400 g Seeteufel
Semmelbrösel nach Geschmack
Zwiebel
Speck
Kirschtomaten
Weißwein probieren
Zitronenschale schmecken
Salz, Pfeffer, Öl
1 Knoblauchzehe
Parmesan nach Geschmack (optional)
Prozess
Bereiten Sie zunächst die frischen Eiernudeln zu.
Kombinieren Sie in einer Schüssel die beiden Mehle und kreieren Sie den klassischen Brunnen. Fügen Sie die zuvor leicht geschlagenen Eier und eine Prise Salz hinzu. Alles durchkneten, zuerst mit Hilfe einer Gabel und dann mit den Händen auf einem hölzernen Nudelbrett kneten. Es muss ein homogener und gut verarbeiteter Teig erhalten werden (ca. 10 Minuten kneten). Mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung
In einen Topf etwas Öl und eine Knoblauchzehe geben (ohne sie zu zerdrücken) und den Seeteufel hineinlegen. Leicht salzen, pfeffern und nach 2 Minuten mit Weißwein ablöschen, den Topf mit einem Deckel abdecken und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nach dem Kochen etwas abkühlen lassen.
Den Seeteufel hacken, etwas Zitronenschale, etwas Semmelbrösel, das Eigelb (oder die Kartoffel) und etwas Kochsoße dazugeben: Sie müssen eine ziemlich kräftige und kompakte Füllung erhalten.
Den Teig ziemlich fein ausrollen (mit einem Nudelholz oder mit Hilfe einer Maschine). Erhalten Sie aus dem Teig Quadrate (von mittlerer Größe).
Jetzt ist es an der Zeit, die pyramidenförmigen Ravioli zuzubereiten: Legen Sie das erhaltene Teigquadrat auf Ihre Hand, geben Sie einen Teelöffel Seeteufel-Füllung hinzu. Verbinden Sie alle Ecken des Quadrats wie ein Bündel: Wichtig ist, den Teil zu drücken, an dem der Teig zusammengefügt wird, damit er sich während des Kochens nicht öffnet.
Nachdem Sie alle Ravioli zubereitet haben, lassen Sie sie etwas trocknen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten und das Salzwasser für die Ravioli aufkochen. Blanchieren Sie die Tomaten für zwei Minuten in Wasser, um die Entfernung der Haut zu erleichtern, die störend sein könnte. Eine Pfanne erhitzen und den Speck 2 Minuten "schwitzen" lassen, dann eine Schöpfkelle Kochwasser hinzufügen. Die fein gehackte Zwiebel und zuletzt die gehackten Cherrytomaten dazugeben, leicht zerdrücken. Leicht salzen. Bei geschlossenem Deckel einige Minuten kochen und mehr Kochwasser hinzufügen.
Ravioli ins Wasser werfen: 5/6 Minuten und fertig!
Gießen Sie sie ab und geben Sie sie in die Sauce. Wenn Sie einen Esslöffel Parmesan hinzufügen und mischen möchten. Zum Schluss noch ein Schuss Rohöl.
