Ravioli mit Steinpilzen und Ricottafüllung
Delia Ciriello
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 30 Stunden und Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für 6 Leute
Für den Teig:
3 Eier
400 g Mehl (ich habe die Hälfte des nachgemahlenen Grießes gegeben)
50 g Spinat
eine Prise Salz
Für die Füllung:
400 g Ricotta ca.
1 Ei
100 g geriebener Parmesan
etwas Petersilie
Salz
Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
200 g Steinpilze
½ Tasse Weißwein
Petersilie nach Geschmack
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Salz nach Geschmack
Prozess
Den Spinat kochen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und mit einer Gemüsemühle passieren, du brauchst ihn für die grünen Nudeln.
Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, den klassischen Brunnen formen, in diesem Fall werden zwei für die grünen Nudeln verwendet, dann 2 Eier und eine Prise Salz in die Mitte des weißen, in das andere ein Ei und Spinat geben.
Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel auf und beginnen Sie dann, das Mehl mit den Fingerspitzen einzuarbeiten.
Die Masse mit den Händen bearbeiten, die Zutaten gut vermischen, kneten, ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Ricotta in eine Schüssel geben, Ei, Parmesan, Petersilie und Salz hinzufügen und mit einer Gabel vermischen.
Den Teig zu zwei Blättern ausrollen, dann die Füllung in gut verteilten Stapeln auf einem von ihnen verteilen, den Teig mit der Füllung mit dem anderen Teigblatt bedecken und mit den Fingern um die Füllungsstapel drücken, um die beiden Blätter zu versiegeln, Schneiden Sie die Ravioli in homogene Quadrate oder andere Formen, für die verzierten habe ich Formen in Form von Blumen, Herzen usw. verwendet, ich habe kleine Zeichnungen ausgeschnitten und auf den Teig gelegt und bin über die Nudelmaschine gegangen. Bei den gestreiften habe ich mehrere Lagen überlappt und immer mit der Maschine bin ich mehrmals darüber gegangen.
für Das Dressing:
in einem Topf das Öl gießen und die Knoblauchzehe anbraten.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, dann in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Fügen Sie einen Tropfen Wasser hinzu und gießen Sie den Wein ein, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es bei starker Hitze verdampfen. Wenn der Wein verdampft ist, bei sehr schwacher Hitze etwa 15 Minuten weitergaren.
Nach dem Garen mit einer Handvoll gehackter Petersilie würzen, die Ravioli kochen und einige Minuten in der Sauce würzen.
Basierend auf 21 Kommentar (e)
