Produktionszeit: 45 Мinuten
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutats
Für die Reisbällchen oder Arancini
100 g Carnaroli-Reis
300 g Spargel
2 frische Frühlingszwiebeln
trockener Weißwein
ca. 350 ml (Hühnerbrühe und Spargelkochwasser)
Eis
1 Zweig Majoran
1 Zweig Minze
(Muskatnuss)
1 Ei + 1 Eigelb
Reisöl
Salz und Pfeffer
Panieren der Reisbällchen
2 Eier
Reismehl
Mandelmehl
Reisöl zum Braten
Für die Mozzarella-Mousse
1 Mozzarella
Reisöl
Mandelmilch
Salz und Pfeffer
Zubereitung von Reisbällchen mit Spargel und Mozzarella-Mousse
Um ein gutes, leichtes und gut gebratenes Gericht zuzubereiten, ist es wichtig, ein Küchenthermometer zur Kontrolle der Öltemperatur zu haben.
Reinigen Sie den Spargel, indem Sie den harten Teil des Stiels entfernen und ihn 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Gießen Sie sie ab und halten Sie das Kochwasser beiseite. Kühlen Sie sie schnell in Wasser und Eis ab und trennen Sie die Spitzen von den Stielen. Halten Sie einige Tipps zum Dekorieren der Schüssel beiseite.
Das Spargelkochwasser mit der Hühnerbrühe mischen und aufkochen. Die Spargelspitzen in Scheiben schneiden, die Zwiebel putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in einen Topf mit etwas Öl beträufeln, bei schwacher Hitze anschwitzen, den Reis hinzufügen, einige Minuten rösten, mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Mit Salz würzen, den Spargel hinzufügen, umrühren, kochen und weiterkochen, dabei die kochende Brühe hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs muss das Risotto die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben. Befolgen Sie für die Garzeit die Anweisungen auf der Verpackung. Salz hinzufügen und über Nacht abkühlen lassen.
Die Stangen des Spargels in kleine Stücke schneiden und mit einer in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel, einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer und einigen Majoranblättern in einer Pfanne anschmoren. Eventuell etwas Kochwasser des Spargels dazugeben und garen. Alles mit dem Stabmixer zu einer Spargelcreme pürieren. Beiseite halten. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel des Stabmixers geben. einen Schuss Öl, einen Schuss Mandelmilch zum Erweichen und zu einer Creme verrühren, salzen und beiseite stellen. Reis aufnehmen, geschlagenes Ei und Eigelb einrühren, mischen, mit Minze, Majoran und Muskat würzen, dann mit nassen Händen viele Kugeln formen, kaum mehr als eine Walnuss. Bereiten Sie eine Schüssel mit Reismehl vor. Separat die Eier für die Panade schlagen. In einer Schüssel das Mandelmehl mit Reismehl und einer Prise Salz vermischen. Öl zum Braten erhitzen.
Die Arancini zuerst in das Mehl geben, dann in die geschlagenen Eier und zuletzt in das Mandelmehl.
Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, die Arancini nach und nach goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Spargelcreme, der Mozzarella-Mousse und den beiseite gestellten Spargelspitzen servieren.
Das Rezept wurde gemacht von Anna Tondin.
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