Ich habe Pesto alla Genovese schon immer geliebt wie viele andere ligurische Gerichte.
Dann hörte ich von Petersilienpesto, Zucchinipesto und Rucolapesto (deren Geschmack ich schon immer geliebt habe). Diese Idee entstand aus der Neugier auf den Geschmack dieses ganz besonderen Pestos mit einer leichten und sehr angenehmen Bitternote. Also habe ich versucht, das Rucolapesto in einer sehr sommerlichen Version zu verwenden, Version, in der ich normalerweise das Genueser Pesto verwende: ein frischer Reissalat, das Experiment hat mir gefallen.
Produktionszeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Coppasta Durchm. 9 alt. 4cm.
Zutaten für 4 Personen
Für das Rucolapesto
100 g frischer Rucola
100 ml natives Olivenöl extra
50 g Parmigiano Reggiano
1 Knoblauchzehe
50 g Pecorino
50 g Pinienkerne (oder Walnüsse, wenn Sie möchten)
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Für Reis
200 g Originalreis (ich habe einen indischen Reis verwendet, der eine Kochzeit von etwa einer halben Stunde hat, aber am Ende dem Original sehr ähnlich ist, dann sind wir kurz gesagt Italiener)
Rucola-Pesto nach Geschmack (je nachdem, wie reichhaltig Sie es wollen)
15 Kirschtomaten
ein Büffelmozzarella (oder normal, wenn Sie es vorziehen ... oder sogar geräuchert)
80 g Fontina-Käse (oder geräucherter Scamorza-Käse)
1 Packung frische Champignons (enthält normalerweise ca. 15 Champignons)
2 Esslöffel Kapern unter Salz
120 g gebratener Schinken
50 g Pecorino
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Galvanotechnik
3 mittelgroße Karotten
20 Kirschtomaten
25 entsteinte und abgetropfte grüne Oliven
30 Kirschtomaten
30 Stränge Schnittlauch
etwas gehackter Walnusskern
Prozess, um den Reissalat zwischen Blumen zu machen
Für das Rucolapesto
Um das Rucola-Pesto zuzubereiten, einfach Rucola, Pinienkerne und die anderen Zutaten in einen Mixer geben und zerkleinern, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Nach der Zubereitung kann das Rucola-Pesto 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein Tipp: Gießen Sie etwas Olivenöl darüber, damit das Öl die Konservierung unterstützt. Bevorzugen Sie ein hermetisch verschlossenes Glas, um zu verhindern, dass Ihr Rucola-Pesto seine Frische verliert.
Bereiten Sie den Reis vor
Den Originalreis in Salzwasser al dente kochen, dabei die auf der Packung angegebenen Garzeiten beachten.
Lassen Sie es ab und kühlen Sie es sofort (und gut) unter fließendem Wasser ab.
In eine Schüssel geben, etwas Olivenöl (extra natives Olivenöl) hinzufügen und beiseite stellen.
Die Pilze schmoren
Die gereinigten Champignons nur mit einem Tuch in Scheiben schneiden (niemals waschen… sie verderben) und dann in eine Pfanne mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer geben und gehen lassen bis die Champignons schön sind, wenn sie zum Ankleben neigen, einfach ein wenig Wasser (oder Weißwein).
Nach dem Garen mit gemahlener Petersilie bestreuen.
Rühren Sie es gut um und stellen Sie es beiseite und lassen Sie es abkühlen. Die Cherrytomaten halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Dann den Mozzarella in sehr kleine Würfel schneiden. Die Fontina in sehr kleine Würfel schneiden. Entsalzen Sie die Kapern und halten Sie sie in einem normalen Sieb unter fließendem Wasser. Die Schinkenscheibe in sehr kleine Würfel schneiden. Dann den Pecorino in sehr kleine Würfel schneiden. Die Karotten in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Schneiden Sie die entkernten grünen Oliven in zwei Hälften und schneiden Sie auf jeder Hälfte einige Hälften, damit sie wie Blumen aussehen, und legen Sie sie beiseite. Manche schneiden sie in Stücke. Ein Dutzend kleine Tomaten halbieren, entkernen und ebenfalls blütenförmig einschneiden. Die Kirschtomaten in sehr dünne Scheiben schneiden.
Jetzt zusammenmischen:
- Reis
- Rucola-Pesto (wenn Sie es unmittelbar vor dem Hinzufügen zum Reis im Kühlschrank aufbewahrt haben, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen, um den Reis zu kochen, damit er flüssiger wird und sich besser mit Reis vermischt)
- gewürfelte Kirschtomaten
- gewürfelter Mozzarella
- gewürfelte Fontina
- kalte Eintopfchampignons (überschüssiges Wasser abgießen)
- entsalzte Kapern
- gewürfelter gebratener Schinken
- gewürfelter Pecorino-Käse
Mischen Sie alles perfekt.
Galvanotechnik
Legen Sie den Teigschneider auf die Servierplatte. Füllen Sie es mit Reis und drücken Sie den Reis, um ihm die Form des Teigschneiders zu geben. Ziehen Sie es gut fest. Wenn der Inhalt fest ist, nehmen Sie den Teigschneider heraus. Den Reis abwechselnd mit Karotten- und Kirschtomatenscheiben dekorieren. Karotten und Kirschtomaten 5 oder 6 in Blumen geschnittene Oliven in die Mitte legen. In die Mitte der Oliven 3 Kapern, entsalzen
Dann die Schnittlauchstränge wie auf dem Bild zu sehen auf den Teller legen, drei auf einer Seite und drei auf der anderen. An der Basis der Drähte kleine Olivenstücke in den Garten legen und an der Spitze kleine Tomaten und in Blumen geschnittene Karotten.
Ich habe auch die gehackten Walnüsse hinzugefügt, aber es tut mir leid, dass sie nicht gut aussehen, wenn Sie ein paar davon geben oder sogar auf dem "Patty" verstreuen.
Das Rezept wurde gemacht von Daniela Mussini.
