Für dieses Gericht habe ich Venere-Reis verwendet, die schwarze Farbe weist auf das Vorhandensein von Antioxidantien in der Beschichtung der Reiskörner hin, und es handelt sich um eine Art brauner Reis. Im Vergleich zu raffiniertem Reis hat er einen höheren Ballaststoffgehalt und behält eine höhere Menge an Vitaminen und Mineralsalzen. Schwarzer Reis ist nicht der klassische Risottoreis, sondern lässt sich gut kochen und dann warm und kalt zu einer Vielzahl von Gerichten zubereiten, die sich hervorragend für Salate mit Gemüse eignen. Es hat einen zarten und besonderen Geschmack, wie ein leichter Hauch von geröstetem Brot, daher habe ich mich entschieden, diesen edlen Protagonisten mit einer Mischung aus süßen Aromen zu kombinieren ... wie Rote Beete, Shrimps und rote Zwiebeln und entschiedeneren Aromen wie Brokkoli Romanesco und den starken und aromatischen Geschmack gerösteter Haselnüsse, der eine perfekte Geschmacksbalance schafft, die am Gaumen sehr angenehm ist.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
Zutaten für Personen 2
150 g Venere-Reis
150 g Garnelen (geschält)
eine Handvoll gehackte Haselnüsse
Cognac nach Geschmack
Knoblauch
Öl
Salz
Chili
Petersilie
1 Rote Bete
1 Stück Butter
2 Esslöffel Essig
4 Römische Brokkoliröschen
Verfahren zur Herstellung von Venere-Reis mit Frühlingszwiebeln, Roter Bete und Garnelen
Ich habe die Garnelen abgespült und gereinigt und zum Kochen gebracht, den Knoblauch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl und Chili angebraten, die Garnelen und Petersilie hinzugefügt und nach ein paar Minuten mit dem Cognac vermischt. In der Zwischenzeit habe ich die Brokkoliröschen ca. 15 Minuten gekocht und beiseite gestellt. Ich schneide die Rote Bete in Würfel und brate sie mit der Butter, den zwei Esslöffeln Essig und einer Prise Salz an.
Zum Schluss habe ich den Reis ca. 20 Minuten gekocht und in einer Pfanne mit der Frühlingszwiebel, die ich bereits mit Öl und einem Tropfen Wasser und den Haselnüssen angewelkt hatte, angebraten. In die gleiche Pfanne habe ich dann auch die Garnelen mit ihrer Sauce gegossen, um den Reis weiter zu würzen. Den Reis, die Rote-Bete-Würfel und die römischen Brokkoliröschen habe ich mit einem Teigring angerichtet und in der Reihenfolge angeordnet.
Das Rezept wurde gemacht von Amerigo Morgia.
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