Aber die Risotto es kann als typisches Gericht definiert werden von Abruzzen?? Für mich ja, der Reis ist in den Abruzzen zwischen Scerne und Roseto geboren und aufgewachsen, die Trüffel stammen aus Civitaluparella-Quadri und den Nachbarländern, die rote Paprika aus Altino, Colline Teatine Dop-Öl, Butter aus Tornareccio, die Zucchini sind aus Ripa Teatina. Paprika von meinem Balkon. Ich bin Abruzzese von Geburt und Kultur und ich liebe mein Land.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für Personen 4
280 g Carnaroli-Reis (Caravaggio)
1 Lauch
1 gut gehackte Zucchini
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
50 g weiße Trüffelcreme (DL Tartufi)
1 frischer Trüffel (die Größe entspricht Ihrem "Genuss", wir empfehlen jedoch mindestens 20 g pro Person)
30 g Butter
40 g geriebener Parmesan
1 Teelöffel rotes Altino-Pfefferpulver
1 Glas Pecorino brut (von ausgezeichneter Qualität) Ich habe das von Cantina Lampato verwendet
900 cl Gemüsebrühe mit 1 Frühlingszwiebel - 1 Karotte - 1 Stange Sellerie, die Schale von ½ Zitrone (Bio) nur der gelbe Teil
weißer Pfeffer nach Geschmack
Prozess
Die Gemüsebrühe mit Karotte, Sellerie, Zwiebel und Zitronenschale zubereiten.
40 Minuten kochen. In einer großen Pfanne den Lauch mit dem Öl und der Zucchini anbraten, nach zwei Minuten einen Esslöffel heißes Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Den Reis rösten und nach einer Minute das Brut dazugeben und ablöschen. Mit der Brühe fortfahren, ggf.
Nach 15 Minuten die Trüffelcreme hinzufügen und nach einer Minute bei ausgeschalteter Flamme mit der Butter polieren und den Parmesan einrühren. Auf Tellern verteilen (damit sie sich verteilen) und die Trüffelscheiben nach Belieben und eine Prise Pfefferpulver darauf legen.
Das Rezept wurde gemacht von Santino Strizzi
