Lassen Sie uns über ein Essen sprechen, das nicht typisch italienisch ist, aber auf den Tischen der Italiener sehr verbreitet ist: Lachs. Wir bereiten ihn mit typischen Produkten vor allem aus dem Süden, Zitrusfrüchten und Kastanienhonig zu.
Wenn wir über Lachs sprechen, beziehen wir uns im Allgemeinen auf einen Fisch, der in Wirklichkeit mehrere Arten hat. Am weitesten verbreitet auf kommerzieller Ebene ist der Atlantische Lachs, die einzige natürlich vorkommende Art im Atlantischen Ozean. Wie gesagt, es ist kein typisch italienisches Produkt. Tatsächlich kommt dieser Fisch weder im Mittelmeer noch in einem südeuropäischen Süßwasserbecken vor. Es wird hauptsächlich für die Vermarktung gezüchtet. Die wichtigsten Produzenten sind Norwegen, Schottland und Kanada. In Italien wurde Silberlachs erfolgreich am Gardasee eingeführt.
Auf ernährungsphysiologischer Ebene ist Lachs ein hochgeschätztes Lebensmittel. Es ist reich an guten Fetten, einschließlich mehrfach ungesättigten Fetten Omega-3, edle Proteine und Vitamine A, D und B12. Sein Konsum hilft daher, den Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten, indem er den schlechten (LDL) verringert und den guten (HDL) erhöht. Es verlangsamt die Zellalterung, indem es freien Radikalen entgegenwirkt und fördert dank Vitamin D die Calciumaufnahme und wird daher zur Vorbeugung und Behandlung von Osteoporose empfohlen.
Lachs mit Kastanienhonig und Zitrusfrüchten Rezept
Nach dieser kurzen Vorstellung der Hauptzutat sehen wir, wie man unseren Lachs mit Kastanien zubereitet Honig und Zitrusfrüchte.
Wir beginnen mit dem Marinieren des Lachses, extrahieren den Saft einer halben Orange und einer halben Zitrone (wer es lieber mehr oder weniger säuerlich mag, ändert die Zitronenmenge) alles zusammen in einen Behälter zu Lachssteaks. Wir bedecken es mit einer Folie und stellen es für mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit (optional) bereiten wir die karamellisierte rote Zwiebel vor, die wir zum Garnieren verwenden werden. Die Zwiebel in runde Scheiben schneiden. Geben Sie es in eine Pfanne, indem Sie einen Esslöffel Kristallzucker und einen braunen Zucker hinzufügen. Wir fügen Wasser hinzu und kochen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang unter gelegentlichem Rühren. Am Ende des Garvorgangs etwas Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen.
Nach der Mazeration etwas Öl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig in einer Pfanne erhitzen. Dann den Lachs bei starker Hitze dazugeben und beide Seiten bräunen. Wenn Sie ein Filet verwenden, garen Sie es nur auf der Hautseite. Sobald sie leicht gebräunt sind, Lachs, Knoblauch und Rosmarin aus der Pfanne nehmen. Gießen Sie die Flüssigkeit zum Marinieren ein, fügen Sie einen großzügigen Löffel Honig hinzu, hier haben wir den Kastanienhonig verwendet, und mischen Sie alles miteinander.
Lassen Sie es für ein paar Minuten reduzieren und geben Sie den Lachs zurück in die Pfanne, um das Garen zu beenden. Denken Sie daran, dass die Kochzeit des Lachses kurz sein muss, da wir sonst riskieren, ihn zu lange zu kochen und ihn trocken zu machen.
Mit Reispilaw, karamellisierten Zwiebeln, Kochsauce und einer Prise Pfeffer und Rosmarin servieren.
Fertig ist unser Lachs mit Kastanien- und Zitrushonig.
Guten Appetit!
Bild von Luca Marotta
