Die Rede ist von einem Essen, das nicht typisch italienisch ist, aber dennoch auf den Tischen der Italiener weit verbreitet ist, das Lachs. Wir bereiten ihn mit typischen Produkten vor allem aus dem Süden, Zitrusfrüchten und Kastanienhonig zu.
Wenn wir über Lachs sprechen, beziehen wir uns allgemein auf einen Fisch, von dem es in Wirklichkeit mehrere Arten gibt. Am weitesten kommerziell verbreitet ist der Atlantische Lachs, die einzige natürlich vorkommende Art im Atlantischen Ozean. Wie gesagt, kein typisch italienisches Produkt. Tatsächlich kommt dieser Fisch weder im Mittelmeer noch in einem südeuropäischen Süßwasserbecken vor. Es wird hauptsächlich für die Vermarktung gezüchtet. Die größten Produzenten sind Norwegen, Schottland und Kanada. In Italien wurde Silberlachs erfolgreich in den Gardasee eingeführt.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Lachs ein sehr beliebtes Lebensmittel. Es ist reich an guten Fetten, die mehrfach ungesättigten einschließlich der Omega-3, edle Proteine und Vitamine A, D und B12. Sein Verzehr hilft daher, das Cholesterin unter Kontrolle zu halten, indem er das schlechte (LDL) senkt und das gute (HDL) erhöht, die Zellalterung verlangsamt, indem es freien Radikalen entgegenwirkt und dank Vitamin D die Aufnahme von Kalzium fördert und daher in der Vorbeugung und Behandlung von Osteoporose.
Das Rezept für Lachs mit Kastanienhonig und Zitrus
Lassen Sie uns nach dieser kurzen Vorstellung der Hauptzutat sehen, wie Sie unseren Lachs mit zubereiten Honig Kastanie und Zitrus.
Beginnen wir mit dem Marinieren des Lachses, extrahieren den Saft einer halben Orange und einer halben Zitrone (wer es lieber mehr oder weniger säuerlich mag, ändert die Zitronenmenge), reibt etwas von der Schale der beiden Zitrusfrüchte ab und gießt ein alles zusammen in einen Behälter mit Lachssteaks. Wir decken es mit Frischhaltefolie ab und stellen es für mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit (optional) bereiten Sie eine karamellisierte rote Zwiebel vor, die wir zum Garnieren verwenden werden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Legen wir es in eine Pfanne, indem wir einen Esslöffel Kristallzucker und einen braunen Zucker hinzufügen. Etwas Wasser hinzufügen und etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach dem Garen einen Schuss Öl und eine Prise Salz hinzufügen.
Nach der Mazeration in einer Pfanne etwas Öl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig erhitzen. Dann den Lachs bei starker Hitze dazugeben und beide Seiten bräunen. Wenn Sie ein Filet verwenden, garen Sie es nur auf der Hautseite. Sobald eine leichte Bräunung erreicht ist, Lachs, Knoblauch und Rosmarin aus der Pfanne nehmen. Gießen Sie die für die Marinade verwendete Flüssigkeit ein, fügen Sie einen großzügigen Löffel Honig hinzu, hier haben wir den Kastanienhonig verwendet, und mischen Sie alles miteinander.
Lassen Sie es für ein paar Minuten schrumpfen und legen Sie den Lachs zurück in die Pfanne, um das Garen zu beenden. Denken Sie daran, dass die Kochphasen von Lachs kurz sein müssen, da wir sonst riskieren, ihn zu verkochen und zu trocknen.
Wir servieren mit dem Pilaw-Reis, der karamellisierten Zwiebel, der Kochsauce und einer Prise Pfeffer und Rosmarin.
Unser Lachs mit Kastanienhonig und Zitrus ist fertig.
Guten Appetit!
Foto von Luca Marotta
