Diese Focaccia ist ein Rezept von gastronomische Tradition der Toskana. Es ist ein Rezept bäuerlichen Ursprungs, das anlässlich der Ernte zubereitet wurde. Die Umsetzung ist ganz einfach und mit ein paar einfachen Zutaten ist das Grundlegendeschwarze Trauben, ursprünglich wurde die Sorte „canaiolo nero“ verwendet, die für ihre kleinen schwarzen Beeren, die den Erdbeertrauben ähneln, eine charakteristische Rebe ist.
Zeitpunkt der Realisierung: 40 Minuten + Aufstiegszeiten.
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Pfanne 26 cm
Zutaten
150 g 0-Mehl
75 g 1-Mehl
70 g frischer fester Sauerteig
150 ml Wasser
20 g Zucker
15 ml Samenöl
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel körniges Sojalecithin (optional)
Erdbeertrauben und Zucker zum Vervollständigen
Verfahren zur Herstellung von Schiacciata mit Trauben
Eine halbe Stunde vor dem Kneten das Lecithin in einer Tasse Wasser auflösen.
Beginnen Sie mit dem Kneten, indem Sie zuerst die Hefe, das Lecithin, das restliche Wasser, den Zucker und das Öl verrühren.
Fügen Sie das Mehl hinzu und schließlich das Salz. Führt zu Besaitung.
Den Teig pürieren und in einer gefetteten Schüssel 2/3 Stunden bei Raumtemperatur (25°C) gehen lassen.
Danach die Schüssel für etwa 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann den Teig wieder auf Raumtemperatur bringen und warten, bis er sich verdoppelt hat.
Die fertige Masse in einer mit Pergamentpapier ausgelegten Pfanne nur auf dem Boden verteilen, dabei die Ränder leicht mit Butter einfetten.
Gehe etwa eine Stunde weiter aufgehen und versenke dann die Erdbeertrauben in den Teig.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und eine weitere halbe Stunde warten.
In der Zwischenzeit den Backofen im statischen Modus auf 180 °C vorheizen, vor dem Backen habe ich Wasser auf der Oberfläche der Focaccia verdampft und mit Kristallzucker bestreut.
Die Zubereitung erfolgte in knapp 20 Minuten.
Das Rezept wurde gemacht von Elise Rossi
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