Heute bereiten wir einen Gemüseflan in einer „brise“-Nudelschale oder besser, wie ich es „sbrise“ nenne, zu. Am Gaumen bleibt er sehr krümelig und zartschmelzend. Zu diesem Rezept füge ich oft aromatische Kräuter oder geriebenen Käse hinzu, aber heute habe ich Spirulina-Algen hinzugefügt, nicht nur, um ihm diese leuchtend grüne Farbe zu verleihen, die ich so sehr mag, sondern auch, weil Spirulina mehrere ernährungsphysiologische Eigenschaften hat. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie Sie diesen wunderbaren und farbenfrohen, nahrhaften, gierigen und… ich würde hinzufügen… bunten Flan zubereiten!
Zeitpunkt der Realisierung: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 1
25 × 35 cm Form
Zutaten für den "Sbrisè"
300 g "00" Mehl
2 gestrichene Löffel Spirulina
3 g Salz
150 g kalte Butter
110 g kalte Milch
Für die Füllung
4 Eier Grad
300 g Spargel
2 Karotten
½ Lauch
Salz und Pfeffer abschmecken
150 g geräucherter Mozzarella oder Provola-Käse
1 Esslöffel geriebener Pecorino
2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
2-3 Esslöffel verschiedene Samen
Olivenöl extra vergine nach Geschmack.
1 Knoblauchzehe
Verfahren zur Herstellung von Spargelflan, Karotten und Lauch in Brisè
Spargel, Karotten und Lauch waschen und trocknen. In einem Planetenmixer oder in einer Schüssel die Butter in Würfel schneiden, Mehl, Spirulina und Salz dazugeben, alles zu Krümel verarbeiten, jetzt die kalte Milch hinzufügen, zu einer festen Masse verarbeiten, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen mindestens 30min. Den Spargel dämpfen, damit er knusprig wird. Mozzarella in Würfel schneiden, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit Hilfe des Kartoffelschälers die Karotten in Streifen schneiden und beiseite stellen. Lauch längs aufschneiden.
In einer beschichteten Pfanne 2-3 Esslöffel natives Olivenöl extra erhitzen eine Knoblauchzehe, den Lauchfilet, 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen und trocknen lassen, sobald sie fertig sind aus der Pfanne nehmen, sie auf einem flachen Teller abkühlen lassen.
In derselben Pfanne mit dem Knoblauch den Spargel anbraten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen; Einige Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und ausschalten. Schalten Sie den statischen oder belüfteten Ofen bei 190 ° C ein. In einer Schüssel die Eier aufschlagen, den geriebenen Käse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles einige Minuten schlagen. Die Form einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 10 min akklimatisieren lassen. Die Oberfläche eines Nudelbretts bemehlen und mit Hilfe eines Nudelholzes ein dünnes Blech von ca. 3-4 mm ausrollen und die Form abdecken, wobei darauf zu achten ist, dass der Teig gut an den Rändern und Ecken haftet; mit einem Messer den Überschuss abschneiden.
An dieser Stelle das Gemüse nach Belieben in der Nudelschale anrichten, einen Teil des Mozzarellas dazugeben und alles mit den Eiern bedecken. Die Oberfläche mit Kernen bestreuen, wenn Sie mehr geriebenen Käse mögen und mit dem restlichen Mozzarella dekorieren. 40 Minuten bei 190 °C garen.
Note: Sie können das Mehl „00“ ganz oder teilweise durch ein Halb- oder Vollkornmehl ersetzen, wenn Sie mehr Milch hinzufügen müssen, da diese Mehlsorte mehr aufnehmen kann. Sie können den Spargel durch die von Ihnen bevorzugten Ansichten ersetzen.
Das Rezept wurde gemacht von Strub Efrat.
