Bei der Hitze schätze ich frische Gerichte, mit viel buntem Gemüse. Auf diese Weise zubereitete Makrelen verlieren etwas von ihrem starken Geschmack und werden bekömmlicher. Ein schönes frisches, gesundes und nahrhaftes Gericht, um Makrele auf angenehme Weise auf den Tisch zu bringen.
Zeitpunkt der Realisierung: 30 Minuten + Marinieren über Nacht
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für Personen 2
2 kleine oder 1 große Makrele
1 Glas Weißwein
1 Glas Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Stange Sellerie
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
2 schwarze Pfefferkörner
2 Korianderkörner
Meersalz
Marinieren
½ Glas Traubenkernöl
der Saft einer ½ Zitrone
Meersalz
Pfeffer
Für das Gemüse
Möhren
Fenchel
Belgischer Salat
Radieschen
escarole
Dekorieren
Rettichsprossen oder Alpha-Alpha-Sprossen
Verfahren zur Herstellung von marinierten Makrelen
Nehmen Sie einen Topf mit ausreichender Größe, um den Fisch zu halten, ohne ihn zu falten, ideal wäre ein ovaler Topf. Kochen Sie das Wasser und den Wein mit den Kräutern und dem Salz auf, wenn es kocht, legen Sie den Fisch hinzu. 15/20 Minuten zugedeckt kochen.
Prüfen Sie, ob es sich gut vom Stecker löst, lassen Sie es gegebenenfalls noch ein paar Minuten stehen. Nehmen Sie es vorsichtig aus der Brühe, ohne es zu zerbrechen, und lassen Sie es abkühlen.
Reinigen Sie die Makrele, indem Sie den mittleren Stift und die kleinen Stifte entfernen, und geben Sie die Filets in einen Behälter geeigneter Größe.
Für die Marinade das Öl mit dem Zitronensaft emulgieren und über die Fischfilets gießen. Über Nacht ruhen lassen. Das Gemüse putzen und waschen, die Eskariolblätter, den roten Radicchio und den belgischen Salat in Filets schneiden. Möhren und Fenchel in feine Scheiben schneiden und aus dem im Radius angeordneten Gemüse und den Makrelenfilets in der Mitte die Auflaufform zusammensetzen, mit der Marinade bestreuen, mit Pfeffer bestreuen (nur für Gruppe 0 und B) und mit den Sprossen dekorieren. Ich finde es ein typisch sommerfrisches Rezept.
Das Rezept wurde gemacht von Anna Tondin.
