Ich möchte mit Ihnen das sizilianische Cannoli-Rezept teilen… Ein Rezept mit alten Ursprüngen, bei dem die Klosterschwestern diese Cannoli während der Karnevalszeit zubereiteten. Der Teig wurde um das Schilfrohr gerollt und wird daher Cannolo genannt.
Produktionszeit: 1 Stunde + Ruhe 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutaten für ca. 30 Cannoli
Für Cannolo-Teig
500g 00 Mehl
50g Schmalz
50g Zucker
15g Bitterkakao
5g Salz
40 g Rotwein oder Marsala
160g Sprudelwasser
1l Samenöl zum Braten
Ricottacreme
600 g Schafsmilch-Ricotta
170g Puderzucker
Dekorieren
Schokoladenstückchen
Kandierte Kirschen
Kandiertes Mazedonien
Puderzucker
Verfahren zur Herstellung von sizilianischen Cannoli
Cannolo-Teig
In eine große Schüssel Mehl, Kakao, Zucker und Salz geben. Schmalz, Rotwein oder Marsala dazugeben und nach und nach gießen; kneten, bis das Mehl vollständig absorbiert ist. Der Teig sollte weich und elastisch sein, bis er glatt und homogen ist (etwas härter als Brotteig).
Jetzt den Teig in Folie wickeln und für ca. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Ricottacreme
Lassen Sie den Ricotta-Käse mindestens 6 Stunden abtropfen, bevor Sie den Puderzucker hinzufügen. Mit einem Spatel die beiden Zutaten gut verarbeiten, bis eine Creme entsteht. Bewahren Sie die Ricottacreme im Kühlschrank auf. Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ein Blatt von 2 mm aus (oder ziehen Sie es mit einem Nudelholz).
Nehmen Sie einen runden Teigausstecher mit 11 cm Durchmesser und formen Sie Scheiben. Rollen Sie die Metallzylinder auf und verschließen Sie die beiden Enden mit einer kleinen Wassertülle. Das Öl auf eine Temperatur von 170 ° C erhitzen. Alle Waffeln braten und auf saugfähiges Papier legen. Nach dem Erkalten mit Ricottacreme auffüllen.
Mit kandierten Kirschen und Puderzucker garnieren. Die Cannoli müssen 2 Stunden vor dem Verzehr gefüllt werden, die Waffel verliert nach einem Tag ihre Knusprigkeit.
Das Rezept wurde gemacht von Maria Nico Calascione.
