Es ist angebracht, eine Vorstellung von diesen wunderbaren Zutaten zu hinterlassen, die für dieses Rezept ausgewählt wurden; Paprika kam Anfang des 900. Jahrhunderts in der Stadt Carmagnola an… jede Paprikasorte hat ihre eigenen Eigenschaften, sie haben unterschiedliche Aspekte, aber auch unterschiedliche Aromen, die mehr oder weniger für das gewünschte Rezept geeignet sind. Grüne Paprika sind diejenigen, die noch nicht reif sind und daher weniger Süße sowie einen bitteren Nachgeschmack haben, die roten sind das Gegenteil ... sie sind süß und werden vollreif geerntet, Gelb und Orange sind dazwischen. Pfeffer ist ein Symbol der mediterranen Küche. Es geht darum, den Fisch auszuwählen, zu reinigen und zu salzen, um ihn bis zu zwei oder drei Jahre in Glasboxen bei Raumtemperatur aufbewahren zu können. Kohlenhydrate fehlen, während Proteine etwa 20 Gramm wiegen, bei ausreichender Anwesenheit der verschiedenen Aminosäuren. Es ist ein wirklich reichhaltiges Lebensmittel mit hervorragenden Nährwerteigenschaften. Für dieses Gericht habe ich Spaghetti Rigati gewählt, da die charakteristischen Kratzer auf der Oberfläche der Pasta es ermöglichen, jede Soße perfekt zu behalten, eine cremige Creme mit einem sehr angenehmen Geschmack von Paprika, besonders verstärkt durch den von Sardellen ... und gemildert durch der gute Geschmack von Mandeln, bereichert durch die leckere Knusprigkeit von gerösteten Balsamico-Semmelbröseln.
Zeitpunkt der Realisierung: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für Personen 2
180 g Spaghetti Rigati
2 Sardellen in Öl
eine Scheibe Brot
1 Knoblauchzehe
Balsamico-Essig
Öl
Salz
Chili
süßer Paprika
Für das Pesto:
1 Paprika
2 Sardellen in Öl
5/6 Basilikumblätter
10 geschälte Mandeln
15 Pinienkerne
eine Prise Knoblauch
1 Esslöffel Parmesan
Öl nach Geschmack
Dekorieren
2 ganze Sardellen in Öl
Verfahren zur Herstellung von Spaghetti mit Paprika-Sardellen-Pesto und gerösteten Balsamico-Semmelbröseln
Ich habe die Brotscheibe zerbröckelt und auf den Krümel, die ich auf ein Blatt Pergamentpapier gelegt habe, mit Balsamico-Essig und einer Prise Salz bestreut, gut gewendet und bei 180 ° C einige Minuten goldbraun gebacken.
Dann habe ich die Paprika geröstet und gereinigt und zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer gegeben und alles gemischt, eine Kelle Nudelkochwasser hinzugefügt, um eine homogene und glatte Creme zu erhalten.
In der Zwischenzeit, ein paar Augenblicke bevor ich die Nudeln ziehe, lege ich die Knoblauchzehe mit dem Chili und den Sardellen in eine Pfanne mit etwas Öl und schmelze sie im Öl. Dann goss ich die Nudeln ein und ließ sie mit der Sauce springen und würzen, und ich fügte das Pfefferpesto hinzu und ließ die Aromen einige Minuten vermischen.
In eine Form legte ich die beiden Sardellen, die ich zum Dekorieren der Schüssel beiseite gelassen hatte, teilte sie in 4 Stücke und verteilte sie gleichmäßig darauf, rollte die Spaghetti mit einer Zange auf und füllte die Form.
Ich servierte, indem ich die Form umdrehte und die Oberseite des Teigs mit gerösteten Paprikastreifen, einer gerollten Sardelle und einer Mandel füllte.
Ich habe das Gericht mit einer Handvoll gerösteter Balsamico-Krümel, Paprika und Basilikum abgerundet.
Das Rezept wurde gemacht von Amerigo Morgia.
