Der Spritz ist der venezianische Aperitif, der den Weltreise. Eine venezianische Exzellenz, die zum Symbol des internationalen Aperitifs geworden ist. Vielleicht die bekannteste der Welt. Die Rede ist von Spritz in all seinen Formen und Variationen. Sie findet ihre Wurzeln in einem Venedig nicht mehr in der Serenissima, sondern unter österreichischer Herrschaft. In jenen Jahren einfaches Getränk, alkoholisch, aber nicht zu viel. Heute universell verbreitet und ein Muss, um ein Mittag- oder Abendessen zu erwarten. Aber auch zum Aperitif und zu jeder Gelegenheit geschätzt. Der Spritz ist der venezianische Aperitif, der weg ist der ganzen Welt.
Vom Schatten zum Spritz, durch die österreichische Herrschaft
Lassen Sie uns eine Geschichte erzählen, die bis ins neunzehnte Jahrhundert zurückreicht, als es noch verwendet wurde, um ein Glas Wein zu trinken im Schatten des Glockenturms von San Marco. Genau aus diesem Grund (und noch heute wird es in Venedig so genannt = ein Glas Wein in der Lagunenstadt heißt Schatten 'Schatten'. Es waren die Jahre der österreichischen Vorherrschaft, als die Soldaten der österreichisch-ungarischen Armee diesen Brauch der Schatten von Wein - Wein im Schatten. Aber ihr Gaumen war nicht an venezianische Weine gewöhnt, und das Getränk war, wie es geboren wurde, ein wenig zu alkoholisch.
Irgendwie musste es aufgehellt werden, um das Trinken zu erleichtern. Sie dachten daher daran, den Wein mit einem Teil Sprudelwasser zu verlängern. Ein Wasserstrahl. Und da Spritzen auf Deutsch spritzen heißt, ist das Glas Wein nicht mehr ein Schatten aber ein spritzer. Es muss gesagt werden, dass in Venedig Schatten von Wein wird gefragt und ist immer noch betrunken, aber der Spritz ist etwas anderes geworden, und das ist um die Welt gegangen.
Nach dem Tod der Österreicher veränderte und verfeinerte zu Beginn des XNUMX. Zwei junge Bologneser Brüder mit guten Spirituosenerfahrungen beschließen, im historischen venezianischen Viertel Castello eine Destillerie zur Herstellung eines Likörs, den Select, zu gründen. Ein besonderes Destillat aus Gewürzen und aromatischen Kräutern, dessen Sitz in Venedig kein Zufall ist. La Serenissima hat eine Tradition des Handelsaustauschs mit dem Orient, einschließlich Gewürzen und wertvollen Kräutern. Dieselben, die den Geschmack dieses Destillats noch immer einzigartig machen.
Select, Aperol, Bitter, hier ist der Spritzer der Neuzeit
Daher die sehr glückliche Kombination von Spritz mit Select, bei der ein Drittel Select, ein Drittel Prosecco (oder auf jeden Fall Sekt) und ein Drittel Sprudelwasser in gleichen Mengen gemischt werden. Und das ist letztendlich das Rezept für den berühmten Aperitif. Die Spritzversion ist sicherlich die venezianischste.
Dann Spritzer mit Aperol und Bitterer Campari angekommen, und sind vielleicht heute die gefragtesten. Der erste ist etwas süßer, der zweite mit bittereren Noten. Um den Spritz zu vervollständigen, gibt es eine grüne Olive, manchmal sogar eine Orangenscheibe, aber letzteres ist in Venedig eine ungewöhnliche Praxis. Wir sind jetzt weit entfernt von dem Spritzer der österreichisch-ungarischen Zeit, der letztendlich nichts anderes war als ein Glas Wein mit Sprudelwasser…
Ausgewählte Produktion kehrt in die Lagune zurück, hundert Jahre später die erste Destillerie der Gebrüder Pilla
Und wenn der Spritz mit Select die venezianischste Version bleibt, hat Select (das jetzt zur Montenegro-Gruppe gehört) anlässlich des hundertjährigen Jubiläums die Rückkehr seiner Produktion nach Venedig angekündigt. Ein altes Industriegebäude im Stadtteil Cannaregio wird tatsächlich zu Ca 'Select und beherbergt das Herzstück des Mazerationsprozesses einiger Kräuter und Gewürze, die den Geschmack des Produkts charakterisieren. Der neue Hauptsitz in der Lagune, der sich auf einer Fläche von 650 Quadratmetern entwickeln wird, wird auch einen zur Stadt offenen Erlebnisraum beherbergen, mit einem Verkostungsbereich, einem Veranstaltungsbereich für soziale und kulturelle Initiativen und einem Ausstellungsbereich, der erzählen, wie multimediale und interaktive Geschichte von Select.
Eine Geschichte, die tief mit der des Venedigs des frühen XNUMX. Jahrhunderts verflochten ist, wo der Ursprung der Select-Denomination zwischen Realität und Legende verwechselt wird. Tatsächlich möchten wir, dass die Urheberschaft zugeschrieben wird Gabriele D'Annunzio die anlässlich eines üppigen Abendessens für die Fest des Erlösers, hätte gedacht, dass dieser Name vom lateinischen Wort abgeleitet ist selektieren, gewählt. In Wirklichkeit wäre Select nichts anderes als das Akronym für „Stabilimento Enologico Liquori E Cremore Tartaro“, dessen erster Produktionsstandort sich unweit von Venedig in San Donà di Piave befand.
