Eine venezianische Exzellenz, die zum Symbol des internationalen Aperitifs geworden ist. Vielleicht das bekannteste der Welt. Sprechen wir über den Spritz, in all seinen Deklinationen und Variationen. Sie findet ihre Wurzeln in einem Venedig nicht mehr in der Serenissima, sondern unter österreichischer Herrschaft. In jenen Jahren einfaches Getränk, alkoholisch, aber nicht zu viel. Heute ist es überall weit verbreitet und ist zu einem Muss geworden, um ein Mittag- oder Abendessen vorwegzunehmen. Aber auch zum Aperitif und auf jeden Fall zu jeder Gelegenheit geschätzt. Der Spritz ist der venezianische Aperitif, der den Weltreise.
Vom Schatten zum Spritz, durch die österreichische Herrschaft
Lassen Sie uns ein wenig Geschichte erzählen, zurück in die Jahre des neunzehnten Jahrhunderts, als die Menschen noch im Schatten des Glockenturm von San Marco. Genau dafür (und noch heute wird es in Venedig so definiert) heißt ein Glas Wein in der Lagunenstadt Ombra. Es waren die Jahre der österreichischen Vorherrschaft, als die Soldaten der österreichisch-ungarischen Armee diesen Brauch derSchatten von Wein. Schade, dass das Getränk, wie es geboren wurde, für ihren Gaumen, der an venezianische Weine nicht gewöhnt war, etwas zu alkoholisch war. Irgendwie musste es aufgehellt werden, damit es leichter zu trinken ist. Sie dachten daher daran, den Wein mit einem Teil Sprudelwasser zu verlängern. Ein Spritzer Wasser. Und da spritzen auf Deutsch spritzen heißt, ist dieses Glas Wein kein 'Ombra aber ein spritzer. Es muss gesagt werden, dass in Venedig immer noch gefragt und getrunken wirdSchatten von Wein, aber der Spritz ist etwas anderes geworden, und das war es auf der ganzen Welt.
Nach den Österreichern änderte und verfeinerte zu Beginn des XNUMX. Zwei junge Bologneser Brüder mit guten Erfahrungen in Sachen Likör beschließen, im historischen venezianischen Viertel Castello eine Destillerie zur Herstellung eines Likörs, den Select, zu gründen. Ein besonderes Destillat aus Gewürzen und aromatischen Kräutern, dessen Sitz in Venedig nicht zufällig ausgewählt wurde. Die Serenissima hat eine Tradition des Handels mit dem Osten, einschließlich Gewürzen und wertvollen Kräutern. Dieselben, die den Geschmack dieses Destillats auch heute noch einzigartig machen.
Bei Select, bei Aperol, bei Bitter, hier ist der Spritzer der Neuzeit
Daher die sehr glückliche Kombination von spritz al Select, bei der ein Drittel Select, ein Drittel Prosecco (oder Sekt) und ein Drittel Sprudelwasser in gleichen Mengen gemischt werden. Und das ist letztendlich das Rezept für den berühmten Aperitif. Die Version mit dem Spritz ist sicherlich die venezianischste.
Dann kam, und vielleicht sind sie heute auch die gefragtesten, der Spritz bei Aperol und al Bitterer Campari. Der erste ist etwas süßer, der zweite mit bittereren Noten. Zum Abschluss wird der Spritz von einer grünen Olive begleitet, manchmal sogar einer Orangenscheibe, aber letzteres ist in Venedig nicht sehr verbreitet. Wir sind jetzt weit entfernt vom Spritzer der österreichisch-ungarischen Zeit, der letztendlich nichts anderes war als ein Glas Wein mit Sprudelwasser ...
Die Produktion von Select ist zurück in der Lagune, hundert Jahre nach der ersten Destillerie der Gebrüder Pilla
Und wenn der Spritz al Select die venezianischste Version bleibt, hat Select (das jetzt zur Montenegro-Gruppe gehört) anlässlich des 650-jährigen Jubiläums in diesem Jahr die Rückkehr seiner Produktion nach Venedig angekündigt. Ein altes Industriegebäude im Stadtteil Cannaregio wird tatsächlich zu Ca 'Select und wird das Herzstück des Mazerationsprozesses einiger Kräuter und Gewürze beherbergen, die den Geschmack des Produkts charakterisieren. Das neue Headquarter in der Lagune, das eine Fläche von XNUMX Quadratmetern umfasst, wird auch einen zur Stadt offenen Erlebnisraum beherbergen, mit einem Verkostungsbereich, einem Veranstaltungsbereich für soziale und kulturelle Initiativen und einem Ausstellungsbereich, der es erzählt multimedial und interaktiv die Geschichte von Select.
Eine Geschichte, die tief mit dem Venedig des frühen XNUMX. Jahrhunderts verbunden ist, wo der Ursprung der Select-Denomination zwischen Realität und Legende verwechselt wird. Tatsächlich möchte man, dass die Vaterschaft zugeschrieben wird Gabriele D'Annunzio die anlässlich eines üppigen Abendessens für das Fest des Erlösers, er hätte gedacht, dass dieser Name von dem lateinischen Wort selectus, erwählt, abgeleitet ist. In Wirklichkeit wäre Select nichts anderes als die Abkürzung für „Establishment of Liquors and Cream of Tartar“, dessen erster Produktionsstandort sich unweit von Venedig in San Donà di Piave befand.
