Il Tiramisu ist das berühmteste italienische Dessert der Welt, bestehend aus: Mascarpone, Eigelb, Zucker, in Kaffee getränkten Löffelbiskuits und ungesüßtem Kakaopulver. Ein schnelles und einfaches Dessert, das jeden Gaumen erobert hat. Seine Ursprünge sind etwas umstritten, aber es scheint, dass es 1970 in Treviso geboren wurde. Im Laufe der Jahre hat es sich zu einem modernen Dessert entwickelt, das seine Tradition bewahrt hat. Tatsächlich wurde den Zutaten im Laufe der Zeit Schlagsahne hinzugefügt, um die Creme weicher und leichter zu machen, und Gelatine, um dem Tiramisu eine größere Stabilität zu verleihen; dem Tiramisu selbst definiertere und elegantere Linien verleihen. Abschließend kann gesagt werden, dass wir in einem einzigen Dessert alles finden, Vergangenheit und Gegenwart, Tradition und Innovation. Kurzum, Tiramisu ist das Dessert schlechthin.
Zeitpunkt der Realisierung: 1 30 Stunden und Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 4
Zutaten für eine 18 cm Form
Rührkuchen
250 g ganze Eier
175 g Kristallzucker
150 g Mehl 00
50 g Kartoffelstärke
Vanille
Zitronen- oder Orangenschale
Tiramisu-Creme
150 g pasteurisierte Tiramisu-Basis
5 g Hausenblase
170 g Mascarpone
170 g frische halbgeschlagene Sahne
Pasteurisierte Basis
60 g Eigelb
110 g Kristallzucker
35 ml Wasser
Für das Nasse
Espresso
Kristallzucker nach Geschmack
Für den Belag
90 ml Wasser
120 g Kristallzucker
50 g bitterer Kakao
Verfahren zur Herstellung von modernem Tiramisu
Rührkuchen
Die Eier bei Zimmertemperatur mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse sehr geschwollen und fest ist. An dieser Stelle das Mehl mit der zuvor gesiebten Stärke mischen, von unten nach oben mischen. Die Masse in die gefettete und bemehlte Form gießen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Pasteurisierte Basis
Wasser und Zucker in einen Topf geben und alles auf 121°C bringen. dann über das leicht geschlagene Eigelb gießen, die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgepresste Hausenblase einarbeiten; schlagen, bis es abgekühlt ist.
Tiramisu-Creme
Nehmen Sie die pasteurisierte Basis und fügen Sie die Mascarpone und schließlich die halb geschlagene Sahne hinzu. Vorsichtig von unten nach oben wenden.
Für das Nasse
Espresso zubereiten und nach Belieben süßen.
Für den Belag
Wasser und Zucker in einen Topf geben, dann aufkochen. Dann den Kakao dazugeben. Mit einem Schneebesen wenden, um Klumpen zu vermeiden, weitere 5 Minuten kochen und die Hitze ausschalten.
Montage
Nehmen Sie die Form, legen Sie einen Teil der Tiramisu-Creme, die mit Sirup getränkte Biskuitscheibe, den anderen Teil der Creme und zum Schluss die letzte Biskuitscheibe mit dem Sirup darauf. Übertragen Sie alles in den Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren mit Bitterkakao bestreuen und das Topping hinzufügen.
Das Rezept wurde gemacht von Vanessa Donnini.
Basierend auf 7 Kommentar (e)
