Neapel - Wien Rundfahrt Kuchen (Stefano Laghi)

Rosaria Dodi

Nahaufnahme von Rosaria Dodi

 

Zeitpunkt der Verwirklichung: 3 Stunden + Kühlzeiten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 1
sterben ab 24 cm

  • Buttergebäck
  • Neapolitanisches Nudelgericht mit Weizen
  • Sachertorte
  • Pdz-Dekorationen


Zutaten

für das Mürbeteiggebäck:
260 g Petra 5 Mehl (schwach)
170 g Butter
110 g Puderzucker
30 g Eier
2 g Backpulver
½ Vanilleschote

für die neapolitanische Weizenpastiera:
250 g Büffel-Ricotta
200 g Puderzucker
125 g gekochter Weizen-Smoothie
125 g gekochter Vollkornweizen
50 g kandierte Orangenwürfel und Smoothies
150 g Eier
1 g Salz
3 g geriebene Orangenschale
½ Vanilleschote
1 g Zimt
1g Orangenblütenwasser

für die Sachertorte:
200 g weiche Butter
100 g Puderzucker
150 g Eigelb
250 g Petra 5 Mehl (schwach)
117 g 55% Zartbitterschokolade
17 g natives Olivenöl extra
12 g Backpulver
100 g Puderzucker
217 g Eiweiß

zum Veredeln:
neutrale Gelatine schmecken
Puderzucker schmecken
Dekorationen nach Geschmack

Prozess

Sacher gefüllt mit neapolitanischer Pastiera

Für das Gebäck:
Butter und Zucker verarbeiten, Eier und Vanillesamen und zuletzt das gesiebte Mehl und die Hefe dazugeben. Schnell durchkneten, den Teig in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen (ich habe ihn am Vortag gemacht). Es werden einige übrig bleiben.

Für die neapolitanische Pastiera:
Den Weizen in kochendem Wasser kochen, 24 Stunden vorher in kaltem Wasser eingeweicht. Gießen Sie es ab und lassen Sie es abkühlen. (Ich habe vorgekochten Weizen verwendet und die Anweisungen auf der Packung befolgt, die mit Milch und etwas Butter kochen). Ricotta mit Zucker in einem Planetenmixer mit Schneebesen verarbeiten, Weizen zugeben. Alle Aromen zu den Eiern geben, dann nach und nach in den Mixer geben, zum Schluss die kandierten Früchte und das Salz einarbeiten. Einen gut gefetteten Stahlring auf die Silikonmatte legen, kleiner als der fertige Kuchen (I 20 cm). Die Masse auf eine Höhe von 2 cm gießen und im Ofen bei 180 °C etwa eine halbe Stunde backen. Abkühlen lassen, bevor die Ringe entfernt werden.

Für die Sachertorte:
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Eigelb nacheinander dazugeben und dann langsam die geschmolzene Schokolade mit dem Öl vermischen. Mit einem Handspatel die Masse mit etwas mit Kristallzucker geschlagenem Eiweiß aufhellen.

Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver dazugeben und zum Schluss mit dem anderen Teil des geschlagenen Eiweißes aufhellen.

Redaktion:

Die Pfanne mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, die Mürbeteigstreifen auf dem Boden kreuzen, Rauten formen und bis zum Rand hochgehen. Mit einem Spritzbeutel eine ca. 2 cm hohe Schicht Sacher-Teig auf dem Boden der Form auf den Mürbeteig-Rauten verteilen.

Eine Scheibe gekochter Pastiera überlappen, mit einer weiteren Schicht Sacher-Teig bedecken und alles bei 170°C ca. 45/50 Minuten garen (Zahnstochertest machen).
Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen, die Mitte mit Gelatine polieren und nur den Rand mit Puderzucker bestäuben.

Nach Belieben dekorieren.

Sachertorte gefüllt mit neapolitanischer Pastiera. Lecker

Neapel - Wien Rundfahrt Kuchen (Stefano Laghi) letzte Änderung: 2017-11-14T09:48:25+01:00 da Marco Spetti
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