Ich schlage Ihnen ein frisches und köstliches Dessert vor, das sich sowohl im Sommer als auch im Winter perfekt auf den Tisch bringen lässt. Ein etwas mühsamer Kuchen, aber Sie werden sehen, dass sich die Arbeit auszahlt. Ein köstlicher, mit weißen Tupfen verzierter Kakao-Keksteig enthält zwei Bayern, einen mit weißer und der andere mit dunkler Schokolade. Im Inneren dann ein Orangengelee, das dem Ganzen Frische verleiht. Ein perfektes Löffel-Dessert zum Genießen nach einem Mittag- oder Abendessen. Sie werden sehen, Sie werden sich verlieben ... Es ist ein außergewöhnliches Dessert, das Ihre Gäste sprachlos machen wird!
Zeitpunkt der Realisierung: 2 Stunden + Ruhezeiten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
sterben ab 20 cm
Zutaten
Für die Zigarettenpaste
30 g Butter
30 g 00-Mehl
30 g Puderzucker
30 g Eiweiß
Für den Kakao-Keksteig
45 g Mehl
15 g Kakao
115 g Zucker
3 Eier
½ Teelöffel Hefe
Für das Orangengelée
200 ml Orangensaft
20 g Zucker
4 g Gelatine (2 Paneangeli-Gelatineblätter)
Für die weiße Schokoladen-Bayerische Sahne
250 ml Milch
20 g Zucker
100 g weiße Schokolade
250 ml Sahne
2 Eigelb
6 g Gelatine (3 Paneangeli-Gelatineblätter)
Für die Zartbitter-Bayerische Sahne
250 ml Milch
30 g Zucker
100 g 50% dunkle Schokolade
250 ml Sahne
2 Eigelb
6 g Gelatine (3 Paneangeli-Gelatineblätter)
Verfahren zur Herstellung des Polka-Dot-Kuchens
Für die Zigarettenpaste
Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, das Eiweiß auf den Draht geben und zum Schluss das Mehl. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und einige Punkte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zeichnen und in den Gefrierschrank stellen.
Für den Kakao-Keksteig
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung schaumig und weiß ist; das gesiebte Mehl mit Kakao und Backpulver dazugeben. Rühren Sie, bis Sie eine gut vermischte und homogene Mischung erhalten. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu und mischen Sie es von oben nach unten, ohne die Mischung zu entfernen. Nehmen Sie nun die Fettpfanne aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die Mischung hinein, indem Sie sie mit einem Spatel nivellieren, bis Sie ein 16 × 32 cm großes Rechteck erhalten. Bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Nach dem Garen den Biskuitteig auf einem sauberen, mit Kristallzucker bestreuten Tuch umdrehen, damit er nicht klebt. Abkühlen lassen und dann 6 cm hohe Streifen ausschneiden.
Für die weiße Schokoladen-Bayerische Sahne
Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie weich werden. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel verrühren und mit Milch aufgießen, umrühren. Die Sahne im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis zu einer Temperatur von 82 ° C kochen (die Sahne darf nicht kochen); dann ausschalten und die ausgepressten Gelatineblätter einrühren und gut mischen. Fügen Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke hinzu und schmelzen Sie sie gut durch, bis die Mischung homogen ist.
Mit dem Thermomix
Milch, Zucker und Eigelb 6 Min. 80°C, Stufe 3/4 in die Schüssel geben. Anschließend die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine 5 Sekunden Stufe 4 zugeben. Zum Schluss die Schokolade in Stücke mischen 30 Sekunden Stufe 4. Abkühlen lassen und dann die halb geschlagene Sahne vorsichtig zugeben. Gießen Sie die weiße Schokoladen-Bayerische Sahne in einen 20 cm großen Ring. In den Gefrierschrank stellen und aushärten lassen.
Für die Zartbitter-Bayerische Sahne
Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie weich werden. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und die leicht abgekühlte Milch langsam dazugießen, umrühren. Die Sahne im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis zu einer Temperatur von 82 ° C kochen (die Sahne darf nicht kochen); dann ausschalten und die ausgepressten Gelatineblätter einrühren und gut mischen. Die dunkle Schokolade in kleine Stücke geben und schmelzen, gut mischen, bis die Mischung homogen ist.
Mit dem Thermomix
Milch, Zucker und Eigelb 6 Min. 80°C, Stufe 3/4 in die Schüssel geben. Anschließend die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine 5 Sekunden Stufe 4 zugeben. Zum Schluss die Schokolade in Stücke mischen 30 Sekunden Stufe 4. Abkühlen lassen und dann die halb geschlagene Sahne vorsichtig zugeben.
Für das Orangengelee
Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie weich werden. Nur 1/4 des Orangensaftes mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die gut gepresste Gelatine dazugeben, gut mischen, ausschalten und den Rest des Saftes hinzufügen. Lassen Sie es abkühlen. Gießen Sie das Gelée in einen 16-cm-Ring und stellen Sie es in den Gefrierschrank, damit es gefriert.
Montage
Den Ring mit der bayerischen Sahne aus weißer Schokolade aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Ränder mit dem Biskuitteig auslegen, die Hälfte der Zartbitter-Bayerischen Sahne hineingießen. Die gefrorene Orangengelée-Scheibe einlegen und dann die restliche Zartbitter-Bayerische Sahne einfüllen. Bedecke alles mit dem restlichen Biskuitteig, den du in Würfel schneidest. Alles wieder in den Gefrierschrank stellen und gut einfrieren. Anschließend den Kuchen aus dem Ring nehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Dekorieren Sie nach Belieben.
Das Rezept wurde gemacht von Manuela Montalbano.
Basierend auf 2 Kommentar (e)
