Keine Farbstoffe, nur das leuchtende Rot der Roten Beete, das sich mit Schokolade in einem Wirbelwind von Geschmack verbindet. Ich habe als Basis einen saftigen Kuchen ohne rote Rübeneinweichung gemacht, ich habe ihn mit Schokoladennamelaka, Johannisbeergelee gefüllt und dann habe ich die rote Rübe auch für die Zwischenschicht zusammen mit der weißen Schokolade verwendet.. starker Geschmack und Harmonie der Aromen.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 2 Stunden + Namelaka-Ruhe (12 Stunden)
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 4
sterben ab 24 cm
Zutaten
Für den Kuchen
300 g gehackte vorgekochte Rote Bete
3 Eier
200 ml Samenöl
200 g Zucker
70 g bitterer Kakao
200 g 00-Mehl
1 Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Backpulver
Für den Schokoladen-Namelaka
100 g frische Vollmilch
5 g Honig oder Glukose
1,5 g Gelee
200 g frische Sahne
125 g 70% Zartbitterschokolade
Für die cremige rote Rübe
120 g gehackte vorgekochte Rote Bete
40 g frische Sahne
40 g Eigelb
12 g Akazienhonig
1 g Gelatineblätter
140 g weiße Schokolade
Mehr
100 g schwarze Johannisbeermarmelade
gehackte Haselnüsse zum Garnieren
Prozess um die rote Rübe und den Schokoladenkuchen zu machen
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, das Öl langsam dazugeben und dann die zuvor gehackte Rote Bete. In einem Behälter sieben ich alle Pulver (Hefe, Mehl, Salz, Bicarbonat und Kakao). Ich füge sie der Mischung hinzu und mische sie gut, bis der Teig glatt ist. Alles in eine gefettete und bemehlte 24 cm Springform geben. Ich backe in einem statischen Ofen bei 180 ° C für 35/40 Minuten. Ich habe es abkühlen lassen.
Schokolade Namelaka
Ich hacke die Schokolade und fülle sie in einen hohen Krug, wo ich dann mit dem Mixer emulgieren werde. Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren. Ich gebe die Milch mit der Glukose oder dem Honig zum Kochen in einen Topf. Ich füge die gepresste Gelatine hinzu und gieße die Mischung auf die Schokolade, indem ich den Mixer betätige, aber ohne Luftblasen zu erzeugen. Ich rühre die kalte flüssige Sahne ein und lasse sie 12 Stunden im Kühlschrank ruhen und schlage dann die Mischung mit einem Schneebesen auf.
Cremige Rote Bete
Ich erhitze das Rote-Bete-Püree mit der Sahne, ohne es zum Kochen zu bringen. In der Zwischenzeit Eigelb und Honig mit einem Schneebesen verrühren. Die heiße Masse gieße ich dreimal unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen über das Eigelb, um die Masse zu temperieren. Zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Spatel bis zur Verdickung (82-85 ° C) kochen.
Ich füge die abgetropfte Gelatine hinzu. Über die zerstoßene Schokolade gießen und in einen hohen, schmalen Behälter geben und mit einem Mixer emulgieren, dabei keine Luftblasen einbringen, um eine glatte, weiche und glänzende Creme zu erhalten. Ich gieße etwas von der Mischung in eine spiralförmige Silikonform mit 14 cm Durchmesser und friere sie mindestens 1 Stunde lang ein.
Mit dem restlichen Teil fülle ich eine Schicht des Kuchens.
Mechanische Montage
Den Kuchen in 3 Scheiben schneiden. Ich fülle die erste Schicht mit etwas roter Rübencreme, lege die zweite Scheibe auf und verteile die Johannisbeermarmelade und über eine Schicht geschlagener Namelaka lege ich die dritte Kuchenschicht ein und bedecke sie mit der gefrorenen roten Rübe und der weißen Schokoladencreme. Mit dem restlichen Namelaka garnieren, der zuvor in einen Spritzbeutel eingelegt wurde. An den Seiten füge ich gehackte Haselnüsse hinzu und garniere sie mit Veilchen.
Das Rezept wurde gemacht von Serena Cucc.
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