Unter den tausend Gründen, unser Land zu besuchen, ist definitiv das Essen einer der wichtigsten. Von Nord bis Süd gibt es unzählige kulinarische Spitzenleistungen. Jede Region bietet fantastische Gerichte, die zu jeder Jahreszeit jeden Geschmack befriedigen. Darunter gehört sicherlich ein prominenter PlatzEmilia Romagna so sehr, dass die Das Forbes-Magazin schlägt es 2013 sogar als die beste Essregion der Welt vor. Eines der Gerichte, die so viel Bekanntheit und so viel Wertschätzung ermöglicht haben, ist sicherlich i Tortellini in Brühe.
Die Legenden über Tortellini in Brühe
Wie bei vielen traditionellen Gerichten sind die Ursprünge der Tortellini in Brühe von verschiedenen Legenden umgeben und ihre Vaterschaft ist zwischen Bologna und Modena umstritten. Eine davon erzählt, wie in Castelfranco Emilia, einem zwischen den beiden Städten umstrittenen Land, im Jahr 1200 ein junger und schöner edle Dame die im Gasthof "Corona" zur Rast einkehrten. Die Wirtin, verzaubert von der Schönheit der jungen Frau, blieb, sobald sie ins Zimmer begleitet wurde, zurück, um sie durch das Schlüsselloch auszuspionieren besonders beeindruckt von seinem Nabel. So gab er am Abend dem Teigblatt, das er zum Abendessen vorbereitet hatte, die Form des Bauchnabels, der ihn so gefesselt hatte. Dann füllte er es mit Fleisch und so wurden Tortellini geboren.
Eine andere Version dieser Legende, die Giuseppe Ceri im XNUMX. Jahrhundert in seinem Gedicht erzählt, möchte, dass sich die Gottheiten Bacchus, Mars und Venus während eines Konflikts zwischen Modena und Bologna. Hier ließ sich der Gastwirt jedoch von der Schönheit (und dem Nabel) der Venus für seine Kreation inspirieren. Diese Version der Legende stammt wahrscheinlich aus dem Gedicht „Der entführte Eimer“ von Alessandro Tassoni, das in zwölf Gesängen von der Rivalität zwischen Modena und Bologna erzählt, die auch um einen von den Modenesen aus den Bolognesen gestohlenen Eimer Wasser entfesselt wird. Der Krieg wird von Adligen, Helden und Göttern des Olymps besucht. Es gibt also andere Versionen dieser Legende und andere Legenden.
Historie
Auch auf historischer Ebene ist es nicht leicht, eine gemeinsame Wahrheit zu finden. Spuren von Tortellini sind seit dem Mittelalter zu finden. In einigen Schriften tauchen sie bereits im 1549. Jahrhundert auf: Es ist die Rede von Tortelli, die zu Weihnachten gegessen werden. In einem Rezeptbuch tauchen mit Kräutern gefüllte Nudelblätter auf. Die Zeugnisse folgen in den folgenden Jahrhunderten aufeinander. Die ersten, die diesem Gericht eine territoriale Bezeichnung zuordneten, waren die Langobarden mit Cristoforo Messisbugo, der XNUMX die Tortelletti alla lombarda mit Variationen in den Folgejahren wieder aufgenommen.
Das erste Rezept für Tortellini alla Bolognese erscheint 1790 von Francesco Leonardi. Auf jeden Fall werden sie mit der Zeit zu einem Gericht in seinen vielen Variationen, das auf den Tischen aller Italiener präsent ist. Wie bei vielen anderen Gerichten, die wir in der heutigen Version als traditionell bezeichnen, hat sich das Rezept im Laufe der Jahre stark verändert. Die endgültige Weihe erfolgt am 7. Dezember 1974 mit der Hinterlegung der „Gelehrten Bruderschaft von Tortellino“. das Originalrezept Tortellini in Brühe bei der Handelskammer von Bologna.
Das Rezept für Tortellini in Brühe
Das eingetragene Rezept sieht die Verwendung von Schweinelende, Rohschinken, Bologna Mortadella, Parmigiano Reggiano, Eiern und Muskatnuss für die Füllung und Mehl und Eiern für das Gebäck vor. Sie werden dann in Kapaun und Rinderbrühe gekocht. Mal sehen, wie man sie zubereitet, beginnend mit der Brühe.
In einen großen Topf mit etwa drei Liter Wasser geben wir 600 gr. Kapaun, 200 gr. Steak, Rinderbrust 200, 1 Knochenbrühe, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Selleriestangen und etwas Petersilie. Wir leicht salzen und zum Kochen bringen. Wenn es zum Kochen kommt, abschöpfen, die Hitze reduzieren und etwa drei Stunden kochen lassen. Nach dem Garen abkühlen lassen, das Fett entfernen, das sich auf der Oberfläche bildet, und filtern, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Während die Brühe kocht, bereiten wir die Füllung vor. Wir verwenden 150 gr. Schweinelende, 100 gr. Mortadella, 70 gr. Rohschinken, 150 gr. Parmesan und ein Ei. In einer Pfanne die in Streifen von ein paar Zentimetern geschnittene Lende einige Minuten anbraten. Wir lassen abkühlen und passieren den Fleischwolf zusammen mit Schinken und Mortadella. Wir fügen geriebenen Parmesan, Salz, Muskatnuss und ein Ei hinzu. Alle Zutaten mit den Händen (oder durch den Fleischwolf) gut vermischen und ruhen lassen.
Lass uns die Tortellini vorbereiten
Kommen wir also zu den Nudeln. Wir werden drei Eier verwenden, 250 gr. 00 Mehl und 50 gr. von Grießmehl. Wir mischen die Mehl und auf einem Nudelbrett den klassischen Brunnen formen, die Eier in die Mitte legen und mit einer Gabel mischen. Wir fügen eine Prise Salz hinzu und kneten mindestens 10 Minuten von Hand. Es empfiehlt sich, den Teig beim Arbeiten in alle Richtungen zu ziehen und von Zeit zu Zeit auf das Nudelbrett zu schlagen, um die Elastizität zu erhöhen. Der Teig muss sehr glatt und homogen sein. Wir wickeln in Plastikfolie ein und lassen es mindestens eine halbe Stunde ruhen.
An dieser Stelle rollen wir den Teig sehr dünn aus (6/10 mm gelten als ideale Dicke) und schneiden viele Quadrate von ca. 3 cm pro Seite aus. Wir legen einen Füllknauf in die Mitte der Quadrate, falten sie dann entlang der Diagonalen in zwei Hälften, um ein Dreieck zu bilden, und schließen sie um den Finger, indem wir die gegenüberliegenden Enden verbinden und drücken, um den Teig zu verschweißen. Legen wir sie von Hand auf ein Tablett, das mit etwas Hartweizengrießmehl bestreut ist. Lassen Sie uns sie drei oder vier Minuten in der Brühe kochen und sehr heiß servieren.
