Einer der Hauptgründe für einen Besuch in unserem Land ist sicherlich das Essen. Kulinarische Exzellenz kann von Nord nach Süd nicht gezählt werden. Jede Region bietet fantastische Gerichte, die zu jeder Jahreszeit jeden Geschmack befriedigen. Darunter gehört sicherlich ein prominenter Platz Emilia Romagna so, dass die Das Forbes-Magazin schlägt es 2013 sogar als die Region vor, in der Sie am besten essen der Welt. Eines der Gerichte, die so viel Ruhm und Anerkennung ermöglicht haben, sind definitiv die Tortellini in Brühe.
Legenden über Tortellini in Brühe
Wie bei vielen traditionellen Gerichten sind die Ursprünge der Tortellini in Brühe von verschiedenen Legenden umhüllt und ihre Urheberschaft ist zwischen Bologna und Modena umstritten. Einer davon erzählt, dass im Jahr 1200 in Castelfranco Emilia, einer zwischen den beiden Städten umstrittenen Stadt, ein junger und schöner edle Dame angekommen und hielten im Gasthof „Corona“ um sich auszuruhen. Der Wirt, verzaubert von der Schönheit der jungen Frau, begleitete sie einmal ins Zimmer und hielt an, um sie durch das Schlüsselloch auszuspionieren besonders beeindruckt von ihrem Nabel. Am Abend gab er dem Teig, den er zum Abendessen zubereitet hatte, die Form des Nabels, der ihn gepackt hatte. Dann füllte er es mit Fleisch und so waren die Tortellini geboren.
Eine andere Version dieser Legende, die Giuseppe Ceri im XNUMX. Jahrhundert in seinem Gedicht erzählt, will, dass die Gottheiten Bacchus, Mars und Venus während eines Konflikts zwischen Modena und Bologna. Hier ließ sich der Gastwirt jedoch von der Schönheit (und dem Nabel) der Venus für seine Kreation inspirieren. Diese Version der Legende stammt wahrscheinlich aus dem Gedicht „Secchia rapita“ von Alessandro Tassoni, das in zwölf Liedern von der Rivalität zwischen Modena und Bologna erzählt, die selbst für einen Eimer Wasser entfesselt wird, das die Bologneser aus der Gegend von Modena geholt haben . Adlige, Helden und olympische Götter nehmen am Krieg teil. Dann gibt es andere Versionen dieser Legende und weitere Legenden.
Geschichte
Auch auf historischer Ebene ist es nicht leicht, eine gemeinsame Wahrheit zu finden. Sie können Spuren von Tortellini seit dem Mittelalter finden. In manchen Schriften tauchen sie bereits im 1549. Jahrhundert auf: man spricht von Tortelli, die zu Weihnachten gegessen werden. Dann gibt es in einem Rezeptbuch eines über mit Kräutern gefüllte Nudelblätter. Die Zeugnisse folgen in den folgenden Jahrhunderten aufeinander. Die ersten, die diesem Gericht eine territoriale Bezeichnung zuordneten, waren die Langobarden mit Cristoforo Messisbugo, der XNUMX die Lombardische Tortelletti mit Variationen in den Folgejahren aufgenommen.
Das erste Rezept für Tortellini alla Bolognese erscheint 1790 von Francesco Leonardi. Auf jeden Fall werden sie mit der Zeit zu einem Gericht, das in seinen vielen Variationen auf den Tischen aller Italiener präsent ist. Wie bei vielen anderen Gerichten, die wir in der heutigen Version als traditionell betrachten, hat sich das Rezept im Laufe der Jahre stark verändert. Die endgültige Weihe erfolgte am 7. Dezember 1974 mit der Hinterlegung der „Dotta Confraternita del Tortellino“. Originalrezept Tortellini in Brühe bei der Handelskammer von Bologna.
Rezept für Tortellini in Brühe
Das Originalrezept beinhaltet die Verwendung von Schweinelende, Prosciutto, Bologna Mortadella, Parmigiano Reggiano, Eiern und Muskatnuss für die Füllung und Mehl und Eiern für den Teig. Sie werden dann in Kapaun und Rinderbrühe gekocht. Mal sehen, wie Sie sie zubereiten, beginnend mit der Brühe.
Füllen Sie einen großen Topf mit etwa drei Liter Wasser und geben Sie 600 g hinzu. Kapaun, 200 gr. Tünche, 200 g Bruststück, 1 Brüheknochen, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Sellerierippen und etwas Petersilie. Wir lachten leicht und brachten es zum Kochen. Sobald es kocht, schäumen wir es auf, reduzieren die Hitze und kochen es etwa drei Stunden lang. Nach dem Garen abkühlen lassen, das an der Oberfläche verbleibende Fett entfernen und filtern, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Während die Brühe kocht, bereiten wir die Füllung vor. Wir verwenden 150 gr. vom Schweinelende, 100 gr. Mortadella, 70 gr. Schinken, 150 gr. Parmesan und ein Ei. In einer Pfanne die Lende ein paar Minuten anbraten, in Streifen von zwei Zentimetern schneiden. Abkühlen lassen und das Fleisch zusammen mit hacken Schinken und Mortadella in einem Fleischwolf. Geriebener Parmesan, Salz, Muskatnuss und ein Ei hinzufügen. Alle Zutaten mit den Händen gut vermischen (oder über den Fleischwolf gehen) und ruhen lassen.
Lass uns Tortellini machen
Also machen wir die Pasta. Wir werden drei Eier verwenden, 250 gr. Mehl 00 und 50 gr. von Grießmehl. Wir mischen die Mehle und formen den klassischen Brunnen auf einem Nudelbrett, in die Mitte legen wir die Eier und beginnen mit einer Gabel zu mischen. Eine Prise Salz dazugeben und mit der Hand mindestens 10 Minuten kneten. Beim Arbeiten mit dem Teig ist es ratsam, ihn in alle Richtungen zu ziehen und auf das Nudelbrett zu schlagen, um die Elastizität zu erhöhen. Der Teig sollte sehr glatt und homogen sein. Wir wickeln die Folie ein und lassen sie mindestens eine halbe Stunde ruhen.
An dieser Stelle verteilen wir den Teig (6/10 mm gelten als ideale Dicke) und schneiden viele Quadrate von ca. 3 cm an der Seite aus. Legen Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte der Quadrate, falten Sie sie dann diagonal in zwei Hälften, um ein Dreieck zu bilden, und schließen Sie sie um den Finger, indem Sie die gegenüberliegenden Enden zusammenfügen und drücken, um den Teig zu verschweißen. Legen Sie sie auf ein mit etwas Weizenmehl bestäubtes Blech. Kochen Sie sie drei oder vier Minuten in der Brühe und servieren Sie sie sehr heiß.
