„Kürbis ist im Herbst sicherlich die Königin des Tisches, da er sich problemlos für zahlreiche Zubereitungen eignet. Unter den unzähligen Rezepturen, in denen es verwendet wird, wird besonderes Augenmerk auf die Samtigkeit gelegt. Raffiniert, elegant und vielseitig kann die Suppe als Vorspeise, Vorspeise oder Einzelgang serviert werden. Diese Erkenntnis in ihrer Einfachheit vereint unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen perfekt in Balance miteinander. Wenn Sie ihn probieren, finden Sie im Löffel in perfekter Harmonie die Süße und Cremigkeit des Kürbisses, den durchdringenden und scharfen Geschmack des Rosmarins, die Würze der Garnelen, die Knusprigkeit der Kerne.
Zeitpunkt der Realisierung: 1 jetzt
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für Personen 4
1 kg Kürbis
eine halbe rote Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 Glas Wasser
Olivenöl extra vergine (1 Esslöffel pro Person)
Sale
4 Esslöffel gemischte Samen (Kürbis, Sonnenblume, Flachs)
16 frische oder aufgetaute Garnelen
2 Lorbeerblätter
Verfahren zur Herstellung von Kürbissuppe mit gemischten Samen und Garnelen
Für die Sahne
Den Kürbis von Haut und Kernen befreien, in Scheiben schneiden und grobe Würfel ausstechen. Gießen Sie das Öl in einen großen Topf, fügen Sie das Öl, die gehackte Zwiebel und ein paar Rosmarinnadeln hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln. Sobald die Zwiebel durchsichtig und weich ist, den Kürbis dazugeben, die Hitze erhöhen und einige Sekunden leicht bräunen. An diesem Punkt das Wasser hinzufügen, salzen und zugedeckt kochen lassen, bis sich der Kürbis löst. Dies dauert etwa 20-30 Minuten. Ausschalten und beiseite stellen.
Für die Garnelen
Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie das Gehäuse und die Beine entfernen. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, in das zwei Lorbeerblätter gelegt wurden, und stellen Sie es auf das Feuer, bis es kocht. Sobald es ankommt, tauchen Sie die Garnelen ein und kochen Sie sie nur wenige Minuten (etwa ein paar). Lassen Sie sie abtropfen, lassen Sie sie abkühlen und entfernen Sie den Kopf und den Panzer, wobei der Schwanz übrig bleibt. Beiseite legen.
Plattenmontage
Mit Hilfe eines Mixers den Kürbis gut emulgieren, bis er cremig und glatt ist, dann in den Kochtopf gießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nehmen Sie einen tiefen Teller, gießen Sie etwa 4 Kellen Velouté ein und klopfen Sie leicht auf den Tisch, um gut auszugleichen. Einen Esslöffel Kerne auf der Sahne verteilen, 4 Garnelen in die Mitte legen, mit einem Rosmarinzweig dekorieren. Beenden Sie das Gericht mit einem Schuss Öl.
Für diejenigen, die rohen Fisch lieben, lassen Sie die Garnelen garen und gehen Sie wie angegeben vor.
Das Rezept wurde gemacht von Gabrielle Weihnachten.
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