Guten Morgen Freunde, heute 'Venetian' mit Sahne zum Frühstück. Weich und gefüllt mit Sahne, Kristallzucker und der Zugabe von Sahne im Inneren, die die Völlerei verdoppelt. Ein überraschendes Ergebnis für Weichheit und Leichtigkeit, zubereitet mit Thermomix in wenigen Minuten, wird eine angenehme Entdeckung sein… und Frühstück!
Produktionszeit: 30 Minuten + Aufgehen
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5 .)): 3
Zutaten für 8 Brioches
Für den Teig:
250 g Manitoba-Mehl
80 g Milch
7 g Presshefe
1 Teelöffel Malz
50 g Zucker
2 ganze Eier
40 g weiche Butter
1 Zitronenschale
1 Teelöffel Vanille
3 g Salz
Für die Vanillesoße
2 ganze Eier
50 g Zucker
15 g Maisstärke
10 g 00 Mehl
250 g Vollmilch
1 Prise Salz
1 Stück Zitronenschale
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Verfahren zur Herstellung des Venezianers mit Sahne
Geben Sie das Mehl, die Milch, in der wir die Hefe aufgelöst haben, und das Malz in den Becher des Thermomixes, drehen Sie mit den Messern 4 Sekunden lang auf Geschwindigkeit 20. Fügen Sie ein Ei mit den beweglichen Klingen hinzu, das zweite in Folge das Salz. 60 Sek. Knetgeschwindigkeit kneten.
Die weiche Butter mit den beweglichen Messern nach und nach weitere 30 Sek. zugeben. Geschwindigkeit kneten.
Der Teig wird immer noch vollständig gelöst. Die Aromen zugeben und 8 Sek. mit Stufe 9-70 fortfahren. Am Ende der Zeit wird der Teig aufgereiht und von den Klingen aufgenommen. Ist dies nicht der Fall, fahren Sie weitere 15 Sekunden mit maximaler Geschwindigkeit fort. Der Teig ist aufgereiht, aber etwas weich, sammeln und in eine Schüssel geben, auffüllen und runden, dann eine Reihe von Falten geben. Nach zehn Minuten eine Sekunde wiederholen und dann weitere 10 Minuten, dann verschließen und gehen lassen. Nach ca. 90 Minuten ist der Teig fertig, auf ein leicht bemehltes Nudelbrett gießen, eine Brieftasche einklappen und XNUMX Minuten gehen lassen.
Den Teig zu gleichen Teilen zerteilen, runde Kugeln formen und in eine Backform auf Backpapier legen, verschließen und XNUMX Minuten gehen lassen.
Mit einem Messer einen Spiralschnitt machen und mit dem Spritzbeutel und einer dünnen Tülle etwas Sahne in den Schnitt geben, mit Kristallzucker bestreuen und bei 170°C ca. 13 Minuten backen. Die Brioche muss klar gebacken werden, um die Weichheit nicht zu beeinträchtigen.
Für die Sahne
Die ganzen Eier mit dem Zucker 3 Min. in die Schüssel geben. Stufe 3, Pulver 1 Min. zugeben. Stufe 4. Geben Sie die Milch, das Salz und auf Stufe 3 bei 100° 15 ca. Fügen Sie die Vanille hinzu. Nehmen Sie den Thermomix ab und setzen Sie die Zitronenschale ein, um sie nach einigen Minuten zu entfernen. Sobald es aus dem Ofen genommen wird, die Brioche umdrehen und etwas Sahne in die Mitte geben. Mit Puderzucker bestreuen.
In planetarischer Mischung mit dem Blatt mit den gleichen Einfügungen, von Zeit zu Zeit wenden.
Das Rezept wurde gemacht von Antonella Audino.
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