Für dieses Gericht habe ich Venusreis verwendet. Die schwarze Farbe weist auf das Vorhandensein von antioxidativen Substanzen in der Beschichtung von Reiskörnern hin und ist eine Varietät von braunem Reis. Im Vergleich zu raffiniertem Reis hat er einen höheren Ballaststoffgehalt und behält eine höhere Menge an Vitaminen und Mineralsalzen. Schwarzer Reis ist nicht der klassische Risottoreis, eignet sich aber zum Kochen und anschließend warm und kalt zur Zubereitung zahlreicher Gerichte, hervorragend für Salate mit Gemüse. Es hat einen delikaten und besonderen Geschmack, wie ein leichter Hauch von Toast, daher habe ich mich entschieden, diesen edlen Protagonisten mit einer Mischung aus süßen Aromen zu kombinieren… wie Rote Beete, Shrimps und rote Frühlingszwiebeln. Und kräftigere Aromen wie Romanesco-Brokkoli und der kräftige und aromatische Geschmack von gerösteten Haselnüssen, die dem Mundgefühl eine perfekte und sehr angenehme Geschmacksbalance verleihen.
Produktionszeit: 30 Мinuten
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 3
Zutaten für 2 Personen
150 g Venusreis
150g Garnelen (geschält)
eine Handvoll gehackte Haselnüsse
Cognac
Knoblauch
Öl
Salz
Chili-Pfeffer
Petersilie
1 Rote Beete
1 Stück Butter
2 Esslöffel Essig
4 Romanesco-Brokkoliröschen
Verfahren zur Herstellung von Venusreis mit Frühlingszwiebeln, Roter Bete und Garnelen
Ich habe die Garnelen gespült und gereinigt und gekocht, indem ich den Knoblauch mit Öl und Chili in einer beschichteten Pfanne angebraten habe. Ich habe die Shrimps und Petersilie dazugegeben und nach ein paar Minuten mit dem Cognac abgelöscht. Inzwischen habe ich die Brokkoliröschen ca. 15 Minuten gekocht und beiseite gestellt. Ich schneide die Rote Bete in Würfel und brate sie in einer Pfanne mit Butter, zwei Esslöffel Essig und einer Prise Salz an.
Zum Schluss habe ich den Reis ca. 20 Minuten gekocht und in einer Pfanne mit der Frühlingszwiebel, die ich bereits mit Öl und einem Tropfen Wasser getrocknet hatte und den Haselnüssen angebraten. In die gleiche Pfanne habe ich dann auch die Garnelen mit ihren Gewürzen gegossen, um den Reis weiter zu würzen. Ich habe den Reis, die Rote-Bete-Würfel und die Romanesco-Brokkoli-Röschen angerichtet.
Das Rezept wurde gemacht von Amerigo Morgia.
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