Vortex Pies sind eine schmackhafte und krümelige Teighülle, um eine samtige Vanillesoße zu umschließen, die ich mit Kakaobohnenkörnern angereichert habe, um das Ganze mit einer weichen Schicht Schlagmasse mit Eiern, Mehl und Butter zu bedecken. Letzteres verleiht der Masse eine kompakte Struktur und weniger Luft, aber das Zerlegen ist schwieriger, da es weniger empfindlich in der Verarbeitung ist als ein Biskuitkuchen, der alle mit einem Mürbeteigwirbel verziert ist.
Produktionszeit: 1 Stunden und Minuten 15
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutaten
Für den Mürbeteig
250 g Mehl
100 g Butter
125 g Zucker
2 g Salz
1 mittelgroßes ganzes Ei
½ Vanillestange
bei Bedarf ein paar Esslöffel Milch
Für die Vanillesoße
250 g Vollmilch
30 g Reisstärke
1/2 Vanillestange
60 g Zucker
1 g Salz
1 mittelgroßes ganzes Ei
Zum Richtfest
100 g Mehl "00"
50 g Maisstärke
3 ganze mittelgroße Eier
90 g Zucker
45 g geschmolzene Butter
2 g Salz
½ Vanillestange
Eine Prise Tonkabohne (optional)
Beenden
Ein Esslöffel Kakaopulver oder dunkle Schokolade, grob gehackt, Makronen, Sauerkirschen
Verfahren zur Herstellung des Vortex-Kuchens mit Sahne
Für den Mürbeteig
Butter in eine Schüssel geben, Mehl dazugeben, kneten bis Krümel entstehen, nun das Ei einlegen, nach ca. einer Minute Salz, Zucker und Aromen gut verkneten bis eine feste Masse entsteht. Wenn es zu hart sein sollte, fügen Sie ein paar Esslöffel Milch hinzu.
Für die Sahne
In einer Schüssel Stärke, Zucker, Salz und Ei vermischen und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Separat die Milch mit der Vanille köcheln lassen, vom Herd nehmen und die Eimasse einfüllen, umrühren und auf die Hitze setzen, bis sie eindickt, mit Lebensmittelfolie abdecken und abkühlen lassen, sobald sie kalt ist, mischen es drin. von der creme der kakao crue.
Zum Richtfest
Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen, in einer anderen Schüssel das Eigelb mit Zucker und Salz aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht, an dieser Stelle in das Eigelb einarbeiten das Mehl ist die Butter geschmolzen zweimal und sehr vorsichtig von oben nach unten, wobei darauf zu achten ist, dass die Mischung nicht zerlegt wird, die Aromen und das Eiweiß immer vorsichtig hinzufügen. Schalten Sie den Ofen bei 165 Grad Celsius im statischen Modus ein.
An dieser Stelle das Dessert zusammenstellen:
Eine Form von 26 cm Durchmesser einfetten, den Mürbeteig ca. 1/2 cm dick ausrollen, mit einem Wellenschliff beschneiden, die Ränder beschneiden, die Sahne in die Teigschale gießen, glatt streichen und über die Masse für den Belag gießen, so . abdecken Uniform. Nehmen Sie den Mürbeteig und signieren Sie eine Wurst und legen Sie sie spiralförmig auf die Oberfläche des Kuchens. Im statischen Modus bei 165 ° C 45/50 m backen oder bis sie gar sind.
HINWEISE: Wenn Sie möchten, können Sie dunkle Schokolade, gehackte Mandeln, Pistazien, Amaretti hinzufügen oder eine Schicht Marmelade machen. Der Kuchen kann 2-3 Tage an einem kühlen Ort oder bis zu 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Rezept wurde gemacht von Strub Efrat.
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