Wirbelwind der Liebe
Rita Forni.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 2 Stunden und 30 Minuten plus Gefrierzeiten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
Spezifische Spiralform
16 cm Stahlring
Zutaten
für das Gelée
200 Püree von Erdbeeren und Himbeeren
90 g Zucker
35 g Traubenzucker
8 g eingeweichte und gepresste Gelatine
15 g Zitronensaft
für die Joghurtcreme
250 g griechischer Joghurt
130 g italienisches Baiser
100 g frische Sahne
5 g eingeweichte und gepresste Gelatine
für den namelaka
340 g weiße Schokolade
400 g frische Sahne
200 g Milch
120 g Limettensaft
5 g eingeweichte und gepresste Gelatine
für die Spiegelglasur
100 g Kondensmilch
150 g Wasser
150 g Zucker
150 g Glucose
150 g weiße Schokolade
10 g eingeweichte und gepresste Gelatine
für die Mandel-Dacquoise
200 g Eiweiß
125 g Zucker
185 g Mandelmehl (du kannst auch Haselnussmehl verwenden)
135 g Zucker
50 g Mehl 00
für das italienische Baiser
50 g Eiweiß
100 g Zucker
40 g Wasser
ein paar Tropfen Zitrone oder Limoncello
Prozess
Für das Baiser
Bringen Sie das Wasser mit dem Zucker auf 121 ° C und gießen Sie es langsam über das Eiweiß, das Sie angefangen haben zu schlagen, und schlagen Sie es dann bis es kalt ist. Wenn Sie die Zitronentropfen hinzufügen, müssen diese sofort in das Eiweiß gegeben werden, stattdessen muss das Limoncello hinzugefügt werden, wenn es fast kalt ist.
Für die Dacquoise (Montersino-Rezept)
Das Eiweiß mit den 125 g Zucker schlagen, dann das mit dem restlichen Zucker und dem Mehl vermischte Mandelmehl hinzufügen. Den Teig auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech 00 cm dick ausrollen und im Ofen bei 1 ° C 180/7 Minuten backen, indem Sie einen Holzlöffel in die Tür legen, um den Dampf abzulassen. Bei diesen Dosen bleibt es und kann eingefroren werden.
Für den Namelaka
Milch erhitzen, gehackte Schokolade, eingeweichte und ausgepresste Gelatine dazugeben und gut vermischen. Fügen Sie die flüssige Sahne hinzu und verwenden Sie den Mixer, um keine Luft aufzunehmen. Fügen Sie den Limettensaft und eventuell etwas Farbstoff hinzu (ich habe etwas Grün hinzugefügt, um an die Limette zu erinnern) und lassen Sie es mindestens 10/12 Stunden lang mit Kontaktfolie bedeckt im Kühlschrank ruhen.
Für die Joghurtcreme
2 EL Sahne erhitzen und die eingeweichte und ausgepresste Gelatine darin auflösen.
Den Joghurt mit dem Baiser vermischen, die halbgeschlagene Sahne und zuletzt die Sahne hinzufügen, in der die Gelatine aufgelöst wurde.
Für das Gelée
Die Früchte pürieren und durch ein Sieb geben, 2 Esslöffel erhitzen, Zucker und Dextrose, dann auch Gelatine hinzufügen und gut vermischen. Mit den kalten Früchten mischen, den Zitronensaft hinzufügen und dann in einen 16 cm großen Ring gießen und diesen unten mit einer dichten Folie verschließen. Frieren.
Für die Spiegelglasur
Wasser mit Zucker und Glukose auf 103 ° C bringen, vom Herd nehmen, Kondensmilch hinzufügen, warten, bis 70 ° C erreicht sind, dann Gelatine hinzufügen. Fügen Sie auch die gehackte Schokolade hinzu und mischen Sie gut, bis sie geschmolzen ist.
Den Mixer für 2/3 Minuten passieren lassen, dann filtern und für 24 Stunden mit Kontaktfolie bedeckt in den Kühlschrank stellen.
Mechanische Montage
Die Joghurtcreme in die spezielle Form gießen, leicht auf die Oberfläche schlagen, damit sie gut an der Form haftet und keine "Löcher" übrig bleiben und in den Gefrierschrank stellen.
Wenn es gefroren ist, die Gelée-Scheibe aus dem Ring nehmen und in die Mitte legen, dann mit dem Namelaka bedecken und leicht klopfen.
Legen Sie eine Dacquoise-Scheibe darauf, indem Sie sie einfach in den Namelaka versenken und einfrieren.
Entformen Sie den gefrorenen Kuchen vorsichtig und sprühen Sie das Samteffektspray (das online erhältlich ist) auf. Erhitzen Sie die Spiegelglasur unter ständigem Rühren und bringen Sie sie auf 45 ° C, warten Sie, bis sie durch Glasieren auf eine Temperatur von 30 bis 35 ° C abgekühlt ist.
Die Glasur in einen Sac-a-poche geben, ein kleines Loch machen und die Spirale weiterreichen (mit ruhiger Hand, um nicht zu verschmieren).
Nach Belieben dekorieren.
Basierend auf 3 Kommentar (e)
