Zeppole von San Giuseppe (Massimo Zoli)
Antonella Audino
Zeitpunkt der Verwirklichung: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für 20 Donuts
Pasta-Zeppole:
225 g Wasser
125 g Butter
150 g Mehl
200 g Eier
1 Prise Salz
Vanillepudding:
200 g frische Sahne
300 g Vollmilch
100 g Zucker
50 g Frumina
2 Eier
1 Prise Salz
Nur ½ Zitronenschale
Zum Füllen und Dekorieren:
Vanillesoße
Sauerkirschen
Puderzucker
Prozess
Donuts:
Bevor ich anfing, wollte ich noch einmal betonen, dass in der Konditorei, auch zu Hause, Gewicht und Gewicht für den Erfolg eines Rezepts unerlässlich sind. Wenn die Gesamtzahl der Eier 200 g beträgt, ist die Frage, wie viele Eier sie haben, falsch, da das Gewicht eines durchschnittlichen Eies auf dem Markt 25 g beträgt, aber es ist nicht sicher und wenn jedes Ei 5 g mehr wiegt, warum einkaufen? Wir nehmen sie XL und sie werden nicht gewogen, ich versichere Ihnen, dass Sie alles wegwerfen werden !! Der Teig mit diesen 20 g mehr "lockert", wird halbflüssig, das Hinzufügen von Mehl zur Behebung des Fehlers macht die Sache nur noch schlimmer .... so wird manchmal etwas mehr Geduld durch den Erfolg des Rezepts belohnt.
Geben Sie das Wasser mit der Butter in kleine Stücke in einen Topf, damit die Butter schmilzt und nicht unnötig verdunstet, wenn das Wasser kocht.
Das Mehl in einem Zug mischen und kräftig wenden, bis sich der Teig vom Boden löst, es dauert 40 Sekunden.
Lassen Sie diese Mischung durch gelegentliches Rühren abkühlen, erst wenn sie fast kalt ist, geben Sie die leicht geschlagenen Eier hinzu und achten Sie darauf, dass sie vor dem nächsten Einlegen absorbiert werden. Fahren Sie mit diesem Vorgang mit dem klassischen Elektromixer oder in einem Planetenmixer mit einem Schneebesen fort.
Nach dem Einlegen die Masse in den Sac a Poche gießen und die Windbeutel direkt in der Pfanne auf Pergamentpapier formen. Ich verwende randlose Pfannen, weil sie ein gleichmäßigeres Garen ermöglichen, aber Backformen sind in Ordnung.
Bei 200 °C im heißen Backofen 25 Minuten backen, die letzten 10 Minuten im Umluftbetrieb.
Den Ofen ausschalten und 5 Minuten in den Schlitz schieben, dann herausnehmen und vor dem Befüllen abkühlen lassen.
Vanillepudding:
Die Eier mit dem Zucker schlagen, bis sie hoch und weich sind. Frumina dazugeben und erneut schlagen. In der Zwischenzeit die Milch mit der Sahne zum Kochen bringen und über die geschlagene Mischung gießen, alles gut verrühren, auf die Hitze stellen, bis sie eindickt und einige Minuten weiterkochen, dabei immer umrühren. Schalten Sie es aus und legen Sie einige Stücke Zitronenschale ein, die nach ein paar Minuten entfernt werden sollen.
Die Windbeutel füllen, indem man entweder mit einem langen schmalen Ausguss auf den Boden drückt oder halbiert und vollstopft. Einen schönen Zweig Sahne darauf machen und eine Sauerkirsche darauf legen, mit Puderzucker bestreuen.
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