Es heißt Zuppa Inglese, ist aber ein rein italienisches Dessert. Es gibt mehrere Legenden über seine Geburt, in denen ihm die Erfindung in verschiedenen Regionen Italiens zugeschrieben wird oder andere, die ihm einen ausländischen Ursprung verleihen, seine Verbreitung ist seit dem neunzehnten Jahrhundert in der Emilia-Romagna, den Marken und der Toskana bezeugt. Es ist ein Dessert mit einem Löffel, bestehend aus Biskuitkuchen, getränkt in Alchermes, dem für Süßigkeiten typischen roten Likör, und bedeckt mit köstlicher Vanille- und Schokoladencreme, die oft in Glasbehältern zubereitet wird, um ihre schöne Schichtung zu zeigen.
Bauzeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Portionen: 8
Zutaten
Für den Biskuitkuchen
3 mittelgroße Eier (150 g)
120 g Zucker
120 g Mehl
Vanilleextrakt
Für das Nasse
200 g Wasser
100 g Zucker
50 g Alchermes
Für die Sahne
375 g Milch
105 g Zucker
55 g Eigelb (3 mittel)
35 g Maisstärke
Für die Vanillecreme
300 g der zubereiteten Sahne
25 g Butter
½ Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Schokocreme
250 g der zubereiteten Sahne
50 g Schokolade
30 g Sahne
3 g Kakao
Für italienisches Baiser
100 g Eiweiß (durchschnittlich 3)
180 g Zucker
40 g Wasser
½ Teelöffel Vanilleextrakt
Verfahren zur Herstellung der "Biskuitkuchen und Vanillesoße"
Biskuitkuchen
Die Eier mit dem Zucker gut verquirlen, das Mehl hinzufügen und dabei vorsichtig mit dem Spatel von unten nach oben drehen, um nicht zu zerlegen. Mit Vanille abschmecken. Decken Sie die Ofenform mit Pergamentpapier ab und verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht von etwa 1 cm Höhe auf dem Teig. 10-12 Minuten bei 170 °C garen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vom Papier lösen. Coppare der Scheiben des Durchmessers der Tassen, in denen der Kuchen zusammengebaut wird.
Wenn Sie alternativ einen ganzen Kuchen backen möchten, backen Sie den Biskuitkuchen in einer 20-cm-Form und teilen Sie ihn dann in drei Scheiben auf.
Nass
Die kalten Zutaten dazugeben und wenden, bis der Zucker schmilzt.
Für eine alkoholfreie Alternative verwenden Sie statt Likör Himbeersirup.
Creme
Bringen Sie die Milch zum Kochen, mit Ausnahme von zwei Esslöffeln, in denen die Stärke aufgelöst werden soll. Eigelb, Zucker und geschmolzene Stärke mischen. Gießen Sie die Milch über die Milch und drehen Sie sie mit einem Schneebesen. Zurück zum Erhitzen und verdicken. Die Sahne auf zwei Schüsseln aufteilen, eine 250 g und eine 300 g.
Vanillecreme
Die Butter zu den 300 g Sahne geben, darin schmelzen lassen und mit der Vanille abschmecken. Mit Kontaktfolie abdecken und abkühlen lassen.
Schokocreme
Die Sahne mit dem Kakao erhitzen, die Schokolade schmelzen und die Sahne innen mit einem Schneebesen zugeben, um eine glatte und dicke Ganache zu erhalten. Die Ganache in die Sahne geben und gut vermischen.
Mit Kontaktfolie abdecken und abkühlen lassen.
Italienisches Baiser
Machen Sie einen Sirup bei 118 Grad mit Wasser und Zucker. Schlagen Sie das Eiweiß auf und gießen Sie während des Aufsteigens den Sirup bündig ein, schlagen Sie weiter, bis er abgekühlt ist und mit der Vanille aromatisiert ist.
Montage
- Eine Schwammscheibe in die Tasse geben und mit der Sahne benetzen
- Vanillecreme auftragen
- noch ein Biskuitkuchen und nass
- Schokoladencreme
- dritte Scheibe nasser Biskuitkuchen
- Mit etwas Sahne verschließen und mit Baiser dekorieren
Vor dem Servieren das Baiser aufflammen.
Das Rezept wurde gemacht von Ljuba Radeva.
Vor dem Servieren das Baiser aufflammen.
Das Rezept wurde von Lyuba Radeva erstellt.
