Es heißt Zuppa Inglese, ist aber ein rein italienisches Dessert. Es gibt mehrere Legenden über seine Geburt, in denen seine Erfindung verschiedenen Regionen Italiens oder anderen Regionen zugeschrieben wird, die ihm einen ausländischen Ursprung verleihen, seine Verbreitung ist seit dem neunzehnten Jahrhundert in der Emilia-Romagna, den Marken und der Toskana bezeugt. Es ist ein Löffeldessert aus Biskuitkuchen, getränkt in Alchermes, dem für Süßigkeiten typischen roten Likör, und überzogen mit köstlichem Vanille- und Schokoladenpudding, der oft in Glasbehältern zubereitet wird, um seine schöne Schichtung zu zeigen.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Portionen: 8
Zutaten
Für den Biskuitkuchen
3 mittelgroße Eier (150 g)
120 g Zucker
120 g Mehl
Vanilleextrakt
Für das Nasse
200 g Wasser
100 g Zucker
50 g Alchermes
Für die Creme
375 g Milch
105 g Zucker
55 g Eigelb (3 mittel)
35 g Maisstärke
Für die Vanillecreme
300 g der zubereiteten Sahne
25 g Butter
½ Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Schokocreme
250 g der zubereiteten Sahne
50 g Schokolade
30 g Sahne
3 g Kakao
Für das italienische Baiser
100 g Eiweiß (3 mittel)
180 g Zucker
40 g Wasser
½ Teelöffel Vanilleextrakt
Verfahren zur Zubereitung der englischen Suppe
Rührkuchen
Die Eier mit dem Zucker gut verquirlen, das Mehl dazugeben und mit dem Spatel vorsichtig mit einer Bewegung von unten nach oben wenden, um ein Zerlegen zu vermeiden. Mit Vanille abschmecken. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab und verteilen Sie den Teig in einer gleichmäßigen Schicht von etwa 1 cm Höhe über den Teig. 10-12 Minuten bei 170 °C backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vom Papier lösen. Schneiden Sie Scheiben mit dem Durchmesser der Tassen, in denen der Kuchen montiert wird.
Wenn Sie alternativ einen ganzen Kuchen backen möchten, backen Sie den Biskuitkuchen in einer 20-cm-Form und teilen Sie ihn dann in drei Scheiben auf.
Nass
Die Zutaten kalt verrühren und wenden, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Für eine alkoholfreie Alternative verwenden Sie statt Likör Himbeersirup.
Crema
Bringen Sie die Milch zum Kochen, mit Ausnahme von zwei Esslöffeln, in denen die Stärke aufgelöst ist. Eigelb, Zucker und aufgelöste Stärke mischen. Die Milch darübergießen und mit dem Schneebesen verrühren. Wieder auf die Hitze stellen und eindicken lassen. Die Sahne auf zwei Schüsseln aufteilen, eine 250g und eine 300g.
Vanillecreme
Die Butter zu den 300 g Sahne geben, schmelzen und mit Vanille würzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Schokocreme
Die Sahne mit dem Kakao erhitzen, die Schokolade schmelzen und die Sahne hineingeben, mit dem Schneebesen zu einer glatten und dicken Ganache wenden. Die Ganache in die Sahne geben und gut vermischen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Italienisches Baiser
Machen Sie einen 118 Grad Sirup mit Wasser und Zucker. Das Eiweiß schlagen und während des Schlagens den Sirup langsam hineingießen, weiter schlagen, bis es abgekühlt ist und mit Vanille aromatisieren.
Montage
- Eine Biskuitscheibe in die Tasse geben und mit dem Sirup benetzen
- die Vanillecreme darüber geben
- noch eine Scheibe Biskuitkuchen und nass
- Schokoladencreme
- dritte Scheibe nasser Biskuitkuchen
- Mit etwas Sahne beträufeln und mit dem Baiser dekorieren
Vor dem Servieren das Baiser aufflammen.
Das Rezept wurde gemacht von Ljuba Radeva.
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