Ein tolles Rezept, das aus der Notwendigkeit des Recyclings entsteht. Um zu bestätigen, dass die berühmtesten und appetitlichsten Gerichte oft fast zufällig geboren werden. Diesmal sprechen wir über die Ascoli-Oliven, ein Muss der Küche der Marken. Eines der Gerichte, die die Stadt Ascoli Piceno in Italien und im Ausland am besten repräsentieren. Ascoli-Oliven werden normalerweise als Snack angeboten, eine gierige Vorspeise, die mit anderen frittierten Speisen kombiniert werden kann. Aber sie eignen sich auch als ausgezeichnetes Streetfood. Das Symbol einer italienischen Küche, die, wie auch immer sie vorgeschlagen wird, von der Vorspeise bis zum Dessert, vom raffiniertesten bis zum einfachsten Gericht, bis zum Streetfood für einen Snack usw., bleibt die unbestrittene Königin auf der internationalen Bühne. Hier ist das Videorezept und guten Appetit, bei den Ascoli Oliven lohnt es sich wirklich zu sagen: „Eins führt zum anderen“.
Die Küche des Recyclings als Grundlage des Rezepts für gefüllte Oliven
Warum Recycling-Küche? Das Rezept für gefüllte Ascoli-Oliven ist nicht sehr alt. Es stammt aus dem neunzehnten Jahrhundert und befindet sich in den reichen Küchen der Adelsfamilien von Ascoli Piceno. Der Reichtum in der Küche war zu dieser Zeit wahrscheinlich noch nicht sehr verbreitet, aber der lokale Adel hatte sicherlich nicht die Probleme der einfachen Leute. Die Palastköche hatten Fleisch im Überfluss, nicht nur in der Menge, sondern auch in der Vielfalt. Und die Konservierung von Lebensmitteln und insbesondere von Fleisch konnte damals sicherlich nicht mit ausreichenden Kühlsystemen rechnen. Eine Möglichkeit, Fleisch, das immer noch ein kostbares Gut darstellte, nicht zu verschwenden, bestand darin, es für verschiedene Rezepte wiederzuverwenden. Zum Beispiel Füllungen erstellen. Ob die Idee zu einem einzelnen Koch kam oder eine weit verbreitete Praxis und damit ohne konkrete Vaterschaft war, ist schwer zu sagen. Die Ascoli-Oliven, wie wir sie heute kennen, werden jedoch hier geboren.
In der „Speisekarte“ der Legionäre und auf den Banketten des antiken Roms
Aber wir können nicht über Ascoli-Oliven und ihre leckere Fleischfüllung sprechen, ohne darüber zu sprechenzarte Ascolan-Olive, das wahre Geheimnis dieses Gerichts. Ein Produkt, das seit den Zeiten des antiken Roms geschätzt wird. Ascoli-Oliven wurden in Salzlake eingelegt und waren daher auch auf Reisen nützlich, da sie weniger Probleme mit dem Verderben hatten als andere Lebensmittel. Sie betraten die einfachen "Speisekarten" der Legionäre, wurden aber auch bei den Banketten bedeutender Persönlichkeiten, deren Namen bis heute überliefert sind, hoch geschätzt. Cato, Varro, Martial aßen sie und schrieben darüber, Petronius nennt sie besonders in seinem Satyricon. Es ist bekannt, dass die zarten Ascoli-Oliven auch bei Papst Sixtus V der darüber in einem Brief an die Ältesten von Ascoli spricht.
Rossini, Puccini, Garibaldi, große Bewunderer von gefüllten Ascolana
Im Laufe der Jahrhunderte finden wir unter seinen Bewunderern Persönlichkeiten wie die Musiker Gioacchino Rossini und Giacomo Puccini. Und sogar der Held zweier Welten Giuseppe Garibaldi. Er probierte sie 1849 während eines kurzen Aufenthalts in Ascoli, in ihrer ursprünglichen Version, einfach. Aber auch vollgestopft, und anscheinend mochte er sie sehr. Bis zur Entscheidung, diese besondere Olivenbaumsorte auf der Insel Caprera anzubauen. Offenbar ist das Experiment gescheitert. Die Oliven von Ascoli müssen diejenigen sein, die im Gebiet von Ascoli Piceno geerntet werden. Bis nach der ersten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts war dieses Produkt - sowohl in der Salzlake als auch in der Version mit Füllung - handwerklich und wurde in der Familie oft anlässlich besonderer Momente wie Ostern, Weihnachten und Hochzeiten zubereitet . Allein 1875 beschloss der Ingenieur Mariano Mazzocchi aus Ascoli, sie industriell herzustellen und zu vermarkten. Es war und ist ein großer Erfolg.
In Salzlake oder gefüllt ist die Ascoli Piceno Olive ein DOP-Produkt
in 2005 Oliven in Salzlake und gefüllte Oliven, die auf dem Gebiet von Ascoli Piceno hergestellt wurden, wurden DOP . anerkannt, geschützte Ursprungsbezeichnung. Seit 2018 wird dieses Produkt auch von einem Konsortium geschützt, das zu seinem Schutz und seiner Weiterentwicklung gegründet wurde. Wollen wir versuchen, sie vorzubereiten? Als Füllung servieren sie gemischtes Fleisch (Rind, Schwein, Huhn), das mit Schmalzwürfeln und etwas Tomatensauce gekocht wird. Dann das Weichmachen mit Brühe mischen. Fügen Sie ein Ei, Semmelbrösel (zuvor eingeweicht), etwas Parmesan, Muskatnuss-Zimt-Duft, geriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzu. Die Oliven werden gefüllt, in geschlagenem Ei, Blumenmehl und Paniermehl gegeben. Sie werden in reichlich kochendem Olivenöl gebraten.
