Wenn Sie im Winter durch das Zentrum einer nördlichen Stadt laufen und einen süßen und scharfen Duft riechen… nähern Sie sich einem Topf Glühwein! Welch eine Freude, wenn das „offizielle Getränk der Weihnachtsmärkte„Wärmt uns von innen und füllt die Atemwege mit seinem Duft!
Glühwein, ein Fest für Geschmack, Aussehen und Geruch
Es existiert seit der Antike. Es ist ein Party-Zeichen, eine wirtschaftliche Technik von Heizung, und sogar aselbstgemachte Grippeschutzimpfung. Und ohne Zweifel ist es ein Klassiker der Outdoor-Events, von Oktober bis Februar, ab Emilia aufwärts. Es gibt kein Kastanienfest, kein Fest, kein Pfarr- oder Pro-Lok-Fest, kein Jubiläum eines Sportzentrums… wo der „gebrannte Wein“ fehlt. Es wird normalerweise aus großen Töpfen bis hin zu Kellen serviert. Wenn es nichts anderes gibt, braucht es auch Thermoskannen, aber… willst du die fast höfische Poesie des Parfüms hinzufügen, das aus den Campingkochern aufsteigt? Und die herbstliche Geometrie aus Orangenscheiben, Zimtstangen, achtzackigem Sternanis? Wenn Sie sich vorstellen, es auf einem beleuchteten und dekorierten Platz zu schlürfen, vielleicht im Schnee oder vor dem Kamin ... Sie werden sofort verstehen, dass es so ist ein Elixier, das die Freude der Feiertage begleitet.
"Patentiert" von den alten Römern
Dass sie, von den Römern popularisiert, fast den Nordpol erreichte, ist daher keine Überraschung. Natürlich haben sich die Zubereitung und die Zutaten im Laufe der Geschichte und je nach Breitengrad verändert. In der Antike hieß es Bedingung paradoxum. Anscheinend kannten sie ihn auch die Griechen, aber wer das Rezept in lateinischer Sprache der Nachwelt überbrachte, war der erste Foodblogger der Geschichte, der Römer Marco Gavio Apicius. In seinem "Von re coquinas„Beschreibt ihn als einen mit reichlich Honig gesüßten, mehrfach erhitzten und mit Pfeffer, Narde und Safranblättern aromatisierten und mit Datteln angereicherten Wein. Es wurde am Ende des Essens den angesehenen Gästen angeboten.
Medizin für die Armen
Im mittleren Alter, die Mönche, die Kräuter und dergleichen studierten, verschrieben es als Heilmittel gegen saisonale Beschwerden (effektiv, Zimt ist reich an Antioxidantien, geeignet zur Bekämpfung von Erkältungen und Grippe). Und Sie verstehen: Wenn Sie armer Bauer oder Bergbewohner sind, ist es kalt und jemand im Haus fängt an zu husten oder zu niesen ... Gewürze von den Mönchen, vielleicht im Austausch gegen eine Henne.
Variationen zum Thema Glühwein
Es heißt Glühwein im Vereinigten Königreich, Glühwein in Frankreich (auch wenn Glühwein auf Französisch "gebrannter Wein" bedeutet ...), Glühwein in Deutschland, Österreich und der Schweiz, glögg in Skandinavien. Anderswo wird es mit Rot- oder Weißwein gemacht (dies ist auch in Venetien der Fall), manchmal mit Zugabe von Rum oder Cognac, Brandy oder Likören. Abgeschmeckt wird er mit Orangen- und/oder Zitronenschale, Mandarinenspalten oder Apfelscheiben. Die aromatische Note erhält er mit Zimt, Muskat, Fenchelsamen, Sternanis, Nelken, Safran, Kardamom oder Ingwer. Und das Dessert mit Zucker oder Honig.
In Italien und in den Alpen Glühwein es wird normalerweise mit a . gemacht Rotwein vollmundig oder fruchtig, Zucker, Nelken, Orange, Zimt und Sternanis. Die Rezepte sind vielfältig. Hier ist eins, alpin und traditionell.
Ein italienisches Rezept
Zutaten: 1 Liter Rotwein, die Schale einer Orange und einer Zitrone, 100-150 Gramm Kristallzucker, 6 Nelken, 1-3 Sternanis, 1-2 Zimtstangen.
Zubereitung: Mit einem scharfen Messer die Schale von Orange und Zitrone entfernen (der weiße Teil sollte nicht verwendet werden) und fügen Sie es dem Wein und den anderen Zutaten hinzu. Alles 10-20 Minuten erhitzen (zumindest bis sich der Zucker gut aufgelöst hat) und dann weitere zehn Minuten über der Hitze würzen lassen und dann filtrieren. Ideal ist es, es im selben Garbehälter auf sehr kleiner Flamme heiß zu halten. Welchen Wein verwenden? Je nach Region sind Sangiovese, Lambrusco, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Schiava, Nebbiolo, Barbera oder Nero d'Avola ausgezeichnet. Im Aostatal spielt es keine Rolle, mit welchem Wein Sie ihn machen… das Wichtigste ist, ihn in einem zu teilen Tasse Freundschaft oder in einer Grolla.
Wie und womit man Glühwein genießt
La Alkoholgehalt ist abhängig offensichtlich vom verwendeten Wein und der Kochzeit. Oberhalb von 80° verdunstet das im Wein enthaltene Ethanol. Wenn Sie es fast vollständig entfernen möchten, bringen Sie eine Flamme an die Oberfläche des Weins. Die ephemeren blauen Flammen, die verbraucht werden, zeigen die Verdunstung von Alkohol an.
Der Glühwein wird serviert und getrunken sehr heiß (60-70 °) in einer Tasse aus Keramik oder gehärtetem Glas, ohne zu vergessen, den unbeschreiblichen Duft seines Dampfes einzuatmen und zu genießen. Aus ästhetischen Gründen können zum Schluss noch Orangenscheiben hinzugefügt werden.
Die Süßigkeiten trocken und / oder auf Schokoladenbasis sind a ausgezeichnete Begleitung für Glühwein (den Kinder durch eine schöne heiße Schokolade ersetzen können). Im Herbst heiratet es wunderbar mit geröstete Kastanien oder col Castagnaccio.
Glühwein kann sicher gelagert werden im Kühlschrank für 2-3 Tage, erhitzen Sie es einfach bei schwacher Hitze, um ein Anbrennen zu verhindern, bevor Sie es servieren.
