Die kalabrischen Turdilli (oder Tudiddri) mit Feigenhonig sind eine echte Delikatesse. Diese Desserts, die in ihrer Form neapolitanischen Struffoli ähneln, dürfen in den Weihnachtsferien auf keinen Fall auf den Tischen fehlen. Typische traditionelle Desserts, Turdilli aus Kalabrien, werden mit Feigenhonig oder alternativ mit Bienenhonig oder mit einer Zucker- oder Schokoladenglasur überzogen. Feigenhonig ist, wie man sagt, „das i-Tüpfelchen“, denn er ist eine echte gastronomische Spezialität Kalabrien, wo gutes Essen zu Hause ist. Früher bereiteten Frauen im Sommer Feigenhonig zu. Heutzutage wird dieser Brauch kaum noch praktiziert und dieser köstliche Honig wird größtenteils gekauft. Es wird durch das Kochen von Feigen gewonnen und eignet sich auch hervorragend als Beilage zu reifem Käse, als Überzug für Mostaccioli und andere typische Weihnachtsdesserts.
Von der Unbefleckten Empfängnis bis zum Dreikönigstag werden in kalabrischen Häusern „frittierte Speisen“ zubereitet
Kalabrische Turdilli, die gebacken oder gebraten zubereitet werden können, sind einfach zuzubereiten und erfordern einfache und leicht verfügbare Zutaten: Mehl, gekochten Wein, natives Olivenöl extra und Feigenhonig. Sie haben die charakteristische Form von Gnocchi, sind aber deutlich größer. Sie werden normalerweise ab der Unbefleckten Empfängnis zubereitet, als die Frauen traditionell damit begannen, die typischen Desserts dieser Zeit zu braten: Turdilli, Scalille, Chinulille, Pitta 'mpigliata. Nachdem die Turdilli geknetet und in Stücke geschnitten wurden, werden sie zu Gnocchi geformt und mit den Zinken einer Gabel oder mit dem klassischen geriffelten Brett herausgeschöpft. Anschließend werden sie in noch heißen Feigenhonig getunkt. Das alte Rezept für kalabrische Turdilli sieht weder die Verwendung von Eiern noch die Zugabe von Hefe vor.
Zutaten
Für die Zubereitung kalabrischer Turdilli benötigen Sie folgende Zutaten: 500 g 00-Mehl; 120 ml natives Olivenöl extra; 100 g gekochter Wein; 100 ml Wasser; die abgeriebene Schale von zwei Orangen; Zimt; eine Prise Salz; Samenöl zum Braten; Feigenhonig.
Das Rezept für kalabrische Turdilli
Olivenöl, Vin Cotto und Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Das Mehl auf einer Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen und die oben genannten Zutaten in die Mitte gießen, das Salz, die geriebene Orangenschale und den gemahlenen Zimt hinzufügen. Kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Formen Sie 2 Zentimeter dicke Brote und schneiden Sie diese in etwa 5 Zentimeter lange Stücke. Die Turdilli wie die Gnocchi herausnehmen und in reichlich heißem Kernöl anbraten. Lassen Sie sie auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen und geben Sie sie in eine Pfanne, in der Sie den Feigenhonig erhitzt haben. Essen Sie sie, nachdem Sie sie einige Stunden ruhen lassen. Wie bereits erwähnt, können kalabrische Turdilli auch im Ofen zubereitet werden. In diesem Fall müssen Sie die Turdilli nach dem Kneten und Formen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten lang backen. Sobald sie fertig sind, können sie in Feigenhonig getaucht werden und zum Schluss, wenn Sie lieber etwas Farbe verleihen möchten, können Sie sie mit Zuckerteufeln dekorieren. Das Ergebnis wird sicherlich erstaunlich sein. Guten Appetit!
(Foto: Wir Kalabrier, die… Soziokultureller Verein, Facebook-Seite)
