Silvestermenü zwischen traditionellen Gerichten und besonderen Speisen, die dem Volksglauben nach Glück bringen würden. San Silvestro naht und nicht einmal die Pandemie lässt die Italiener davon ab, das wichtigste Abendessen des Jahres zuzubereiten. Die Ausbreitung von Infektionen wird sicherlich die Partys vieler verärgern und vielleicht wird auch jemand die Einladung von Freunden und Verwandten zum lukullischen Abendessen am Abend des 31. Dezembers ablehnen. Aber trotz des Klimas der Besorgnis, das durch die Pandemiekrise erzeugt wurde, wird das Abendessen unabhängig von der Anzahl der Gäste am Tisch stattfinden.
Silvestermenü
Natürlich beginnt es mit den Vorspeisen, dem unvermeidlichen „Appetit-Whet“ auf der Basis von Canapés und Vol au vent, Platten mit rohem Fisch, Käse und Marmelade. Von der Vorspeise bis zum ersten Gang ist der Schritt kurz. Von den Alpen bis zur Meerenge, auf den Tischen des schönen Landes befindet sich eine reiche Auswahl an Gerichten, Wahrzeichen der alten italienischen gastronomischen Tradition. Im Norden sind Tortelli, Tortellini, Cappelletti und Lasagne am beliebtesten: kurz: gefüllte Nudeln in all ihren saftigen Formen. Im Zentrum und im Süden gewinnt Pasta mit Fisch jeden kulinarischen Wettbewerb: von Meeresfrüchten über Muscheln bis hin zu Sardinen, ohne Hummer und Hummer zu vergessen. Das Meer auf dem Tisch macht mit all seinen mediterranen Düften eine schöne Show.
Sekunden und Beilagen
Auch bei den Hauptgerichten im gesamten Boot ist die typische Gastronomie ein Kaleidoskop an Geschmacksrichtungen und Gourmetgerichten. Vom klassischen Roastbeef bis zum Lammrippchen geht es durch den Cotechino, der eines der Symbole des Silvesterdinners ist. Für diejenigen, die Fisch lieben, mangelt es nicht an Salz oder gebackenen Goldbrassen und Schnapper-Zubereitungen. Und dann wieder die gegrillten und frittierten Speisen. Ohne den Kabeljau mit seinen vielen Exkursen zum Thema zu vergessen: in Weiß, gedünstet, gebraten und sogar in Salaten als Vorspeise. Unter den Gerichten, die die Hauptgerichte begleiten, dürfen wir die Linsen nicht vergessen, die der Tradition nach aufgrund ihrer an Münzen erinnernden Form Glück bringen würden.
Auch nach volkstümlichen Sprichwörtern wäre Chili ein Glücksnahrungsmittel, das vor allem im Süden die Kreation von roten Croissants gegen den bösen Blick inspirierte. Für manche hat die Chili unter anderem auch wohltuende Eigenschaften, die zur ordnungsgemäßen Funktion des Herzmuskels beitragen. Und, ein nicht unbedeutendes Detail, es wäre auch ein Aphrodisiakum. Auch grünes Gemüse wie Brokkoli, Kohl und Kohl scheinen vielversprechend: Grün wie Dollar, also ein Vorbote wirtschaftlichen Wohlstands.
Obst
Trauben bedeuten auch Überfluss: Tatsächlich muss man an Silvester nach bäuerlicher Tradition 12 Bohnen, eine für jeden Monat des Jahres. Ein schönes Ritual, um sich und Ihrer Familie zukünftigen Reichtum zu wünschen. Und dann ist da noch der Granatapfel, die heilige Frucht der Griechen und Römer, geliebt von den Göttinnen Venus und Juno. Der Granatapfel gilt aufgrund seiner antiken mythologischen Bedeutung als Symbol für Fruchtbarkeit und Reichtum. Auf dem Esstisch hat neben frischem Obst auch der Ehrenplatz seinen Platz Trockenfrüchte. Walnüsse, Haselnüsse, Kastanien, Pistazien. Und wieder Erdnüsse, Datteln und getrocknete Feigen, die im Süden mit Schokolade und anderen Leckereien gefüllt sind.
Süßigkeiten und Sekt zum Abschluss des Silvesterdinners
Das Abendessen endet mit dem Kabarett der Süßigkeiten, das in dem schönen Land wahrhaftig ein Leckerbissen unter den vielfältigsten und einladendsten ist. Vom mit Rosinen und Trockenfrüchten gefüllten Weihnachtsbrot aus den Bergregionen bis hin zum klassischen Panettone, der zusammen mit Pandoro um das Podium der festlichen Desserts konkurriert. Und dann die toskanische Panforte, der Cremonese Nougat, das lukanische Kartell, die neapolitanischen Struffoli und die Desserts mit Mandelpaste, ebenfalls ein Symbol des Reichtums. Mandelpaste wird auch Marzipan genannt und der Name leitet sich aus dem Arabischen ab Mauthaban was bedeutet Münze.
Marzipan ist typisch für die südlichen Regionen und insbesondere für Sizilien, wo Mandelpasten-Bonbons wahre Kreationen sind. Das Abendessen endet wie üblich mit einem Mitternachts-Toast. Und dann heben Sie das Glas, um sich vom alten Jahr zu verabschieden und das neue Jahr mit einem guten, streng italienischen Sekt zu begrüßen! Und allen unseren Lesern von italiani.it ein frohes Jahr 2022.
