Basilikum: eine duftende und frische Pflanze, die mit einem typischen Rezept der ligurischen Tradition verbunden ist
Il Basilikum Es ist eine Pflanze, die einen intensiven Duft verströmt, der besonders mit der Küche der Mittelmeerregionen verbunden ist. Aber nicht nur. Es scheint aus den Regionen Asiens zu stammen und wurde mit der Eroberung Amerikas in die Neue Welt verbreitet.
Heute gibt es mehrere Sorten von Basilikum: vom griechischen mit kleinen Blättern bis zum mexikanischen mit violetten Blättern.
Il Basilikum war bei den Alten bekannt als Heilkraut und es wurde von den Völkern des Mittelmeerraums einschließlich der Griechen und auch der Ägypter verwendet, die es zum Einbalsamieren verwendeten.
Sein lateinischer Name Ocimum basilicum kommt aus dem Griechischen "Okimon" was bedeutet "Geruch", um genau auf seinen angenehmen Duft hinzuweisen, den er ausstrahlt. Sein italienischer Name leitet sich stattdessen vom Griechischen ab.basilikon " und es bedeutet “Königliche Pflanze"So sehr, dass es auf Französisch genau heißt"Kräuter Royale".
Ursprünge und Legenden im Zusammenhang mit Basilikum und seinen wohltuenden Eigenschaften
Il Basilikum, stammt aus dem tropischen Asien und war auch bei den Chinesen und Arabern für seine medizinischen Eigenschaften bekannt. Es wurde von den Griechen und Römern in unsere Küche eingeführt. Obwohl die ersten schriftlichen Texte, die die Verwendung der Pflanze in unserer Küche bezeugen, erst aus dem dreizehnten Jahrhundert stammen.
Es gibt eine Legende, die von der Bedeutung und Heiligkeit dieser duftenden Pflanze zeugt. Diese Legende besagt, dass Elena, die Mutter von Kaiser Konstantin, Basilikumpflanzen an der Stelle der Kreuzigung Christi fand. So wurde sein Parfüm berühmt für magisches Kraut und im Mittelalter heilig. Es wurde manchmal als giftig und manchmal als thaumaturgisch angesehen.
Der frische und aromatische Duft hat die Fantasie in jedem Alter beflügelt. So weit, dass Boccaccio in seinem Decameron erwähnt er Basilikum als "das Kraut, mit dem Lisetta da Messina den Kopf ihres Geliebten begrub".
Insbesondere der Anbau von Basilikum ist verbunden mit Region Ligurien in der eine Sorte jetzt anerkannt als PDO der Region angemessen.
Es gibt zahlreiche therapeutische Eigenschaften von Basilikum. Es wird noch heute in der Kräuterheilkunde verwendet. Es hilft, getrocknet und pulverisiert, die Atemwege zu reinigen. Die getrockneten Blätter können, wenn sie etwa fünfzehn Minuten in kochendem Wasser stehen gelassen werden, auch für einen verdauungsfördernden und abschwellenden Aufguss verwendet werden.
Darüber hinaus ist diese duftende Pflanze auch ein Betäubungsmittel für Mundwunden. Sein ätherisches Öl mit beruhigenden, entzündungshemmenden und antidepressiven Eigenschaften wird verwendet, um verstopfte Haut zu heilen.
Genueser Pesto: ein rein italienisches Rezept
Basilikum verdient einen Ehrenplatz in unserer Küche. Tatsächlich ist es in traditionellen Rezepten der italienischen Küche sehr verbreitet.
Pesto gehört zu den PAT von Ligurien. Das heißt, unter den traditionellen ligurischen Agrarprodukten, die katalogisiert und in der von MIPAAF geführten Liste anerkannt sind. Heute hat sich seine Verwendung in ganz Italien verbreitet. Es eignet sich für die Zubereitung erster Gänge entweder allein oder zusammen mit anderen Zutaten.
Das Genueser Pesto-Rezept beinhaltet die Verwendung von Knoblauch, insbesondere derKnoblauch von Vessalico, Slow Food-Präsidium der Provinz Imperia, angebaut im oberen Arroscia-Tal. Neben Knoblauch werden Basilikum, Käse, Salz und Öl verwendet. Die Mengen der Zutaten variieren von Gebiet zu Gebiet und gemäß den lokalen Traditionen.
Il Genuesisches Pesto Es ist ein typisch italienisches Rezept. Es eignet sich für die Verwendung von uns PDO und vonGP, sowohl für die Wahl des Knoblauchs von Vescovo Dop, sowohl für das Basilikum als auch für die Wahl des Käses (Pecorino oder Parmesan) und schließlich für die Wahl des Olivenöls, von dem unser Gebiet reich an gU-Sorten ist.
In Italien gibt es zahlreiche Pesto-Variationen, die sich sowohl durch die Art der Trockenfrüchte als auch durch die Art der im Rezept verwendeten Kräuter und Gemüse vom genuesischen Pesto unterscheiden.
Pesto als Rohgewürz steigert die Qualität der verwendeten Rohstoffe.
