Margherita, launisch, seefahrend, bäuerlich, Geschmäcker werden nicht mitgezählt, aber die Pizza schlechthin ist die neapolitanische: eines der Symbole der italienischen Küche, das heute in jeder Ecke der Welt zu finden ist. Pizza ist ein wahrer Kult der italienischen Gastronomie, der auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt wird. Ein einfaches Lebensmittel, das seinen Erfolg auf wenigen und unverfälschten Zutaten der mediterranen Ernährung wie Tomaten, Mozzarella und Olivenöl gründet.
Pizza, eine uralte Geschichte internationaler Güte
Pizza rühmt sich einer alten Geschichte, die mit der der Stadt Neapel verflochten ist. Der Legende nach erfindet der Küchenchef Raffaele Esposito im Juni 1889 die Pizza mit Tomate, Basilikum und Mozzarella zu Ehren von Königin Margherita. Tatsächlich trägt die erste Pizza der Geschichte den Namen des savoyischen Herrschers. Die Wahl der Zutaten kommt nicht von ungefähr, denn es sind Weiß, Grün und Rot der italienischen Trikolore.
Für einige wäre diese Version jedoch nicht zuverlässig. Tatsächlich hat der Philologe Emanuele Rocco im zweiten Band des Buches Gebrauch und Bräuche von Neapel und beschriebene Umrisse und Gemälde von Francesco De Bourcard schon 1858 schrieb er über die möglichen varianten von pizzabelägen.
Rocco spricht von "Die gewöhnlichsten Pizzen, die mit Knoblauch und Oliven bezeichnet werden, haben als Gewürz Öl, und darüber streut man zusätzlich zum Salz die'Origan und fein gehackte Knoblauchzehen. Andere werden mit geriebenem Käse bedeckt und mit Schmalz gewürzt, und dann werden einige Basilikumblätter darauf gelegt. Kleine Fische werden oft zu den ersten hinzugefügt; bis zur zweiten der dünnen Mozzarellascheiben. Manchmal werden geschnittener Schinken und Tomaten verwendet. Manchmal bildet das Falten des Teigs auf sich selbst eine sogenannte Calzone “. Darüber hinaus weisen Historiker darauf hin, dass bereits 1830 in dem Buch Neapel, Konturen und Umgebung, die Rede ist von Pizza auf der Basis von Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Wahrlich eine jahrhundertealte Geschichte für ein Gericht aus schlechten Zutaten, das es zu einem weltweiten Erfolg gemacht hat.
Selbstgemachte Pizza
Zutaten
1 kg Mehl (ein halbes Kilo 'Mehl1' und die Hälfte Manitoba-Qualität)
Ein halber Liter warmes Wasser
1 Bierhefe
Salz nach Geschmack
1 Glas natives Olivenöl extra
1 kg Pachino- oder Datterini-Tomaten
Drei Mozzarella
Ein paar Basilikumblätter
Eine Handvoll Oregano (für diejenigen, die es bevorzugen)
Pizzateig ist ein Hefeteig aus Mehl, Wasser, Bierhefe, Öl und Salz. Für ein perfektes Aufgehen wäre das Ideal zu verwenden Mutterhefe aber wenn Sie es zu Hause nicht schaffen oder finden, ist die klassische Bierhefe auch in Ordnung. Wichtig ist, dass der Teig am Ende weich, homogen und gut alveoliert ist, damit die Pizza beim Garen duftet und sogar ein wenig knusprig ist.
Prozess
Auf einem Nudelbrett aus dem Mehl den klassischen „Brunnen“ herstellen, dazu die in warmem Wasser aufgelöste Hefe, natives Olivenöl extra und eine Prise Salz. Kneten Sie, bis Sie einen weichen und homogenen Teig erhalten. Einige Stunden gehen lassen, wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, viele Laibe formen und flach drücken, um die klassisch abgerundete Form zu erhalten. Auf jeder Sauerteigscheibe die bereits in Stücke geschnittene und gesalzene Tomate, das Basilikum und den Mozzarella anrichten; mit einem Schuss Olivenöl und einem Schuss Oregano würzen, wer es mag. In der Pfanne weitere zehn Minuten gehen lassen und in den Ofen schieben.
Das Ideal zum Kochen wäre der Holzofen, aber es ist klar, dass dieses spezielle Kochen nur in Landhäusern oder in spezialisierten Pizzerien stattfinden kann. In unseren Häusern können wir Pizza in einem elektrischen Ofen bei 180 ° etwa zwanzig Minuten lang kochen. Beim Würzen von Hefeteig gibt es heute keine Abschweifungen zu diesem Thema: Gemüse, Fleisch, Fisch und sogar süße Streichcreme. Im Laufe der Zeit haben sich die Pizzasorten exponentiell vermehrt, aber die "Königin" aller Sorten bleibt sie: die neapolitanische.!
