Römische Pizza alla pala ist ein einladendes und schmackhaftes Gericht. Es wird "römisch" genannt, weil es typisch für römische Bäckereien ist, auch wenn es heute in ganz Italien geschätzt wird. Es wird "alla pala" genannt, weil es mit einer Schaufel, einem Holz- oder Aluminiumwerkzeug gebrannt wird. Römische Pizza hat eine Form rechteckig Dadurch ist es für den Verzehr auf großen Tischen geeignet. Ähnlich einer Focaccia ist sie höher als die klassische neapolitanische Pizza und ohne Gesims.
Teig mit "hoher Feuchtigkeit"
Die römische Pizza alla pala hat einen Teig, der als "stark hydratisiert" bezeichnet wird, weil er reich an Wasser ist (80 oder 90% pro Kilo Mehl). Aus diesem Grund wird empfohlen, es mit sehr kaltem Wasser zuzubereiten, um die Aufnahme zu erleichtern. Darüber hinaus wird diese spezielle Pizza mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufgehen gelassen. Sobald er aus dem Ofen kommt, ist er knusprig und leicht und kann nach Belieben gefüllt werden.
Römische Pizza alla pala: Zutaten und Füllung
Um die römische Pizza alla pala zuzubereiten, benötigst du:
1 kg Mehl 00
600gr. aus Wasser
2gr. von frischer Bierhefe
In dem von uns vorgeschlagenen Rezept besteht die Füllung aus:
Mascarpone nach Geschmack
gekochter Schinken nach Geschmack
roter Radicchio nach Geschmack
Olivenöl extra vergine
Knoblauch nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Eine gute römische Pizza alla pala zuzubereiten braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich, denn das Ergebnis wird hervorragend. Dieses einfache Video zeigt Schritt für Schritt alle notwendigen Schritte, um eine leckere und originelle Pizza nach römischer Art zu erhalten.
Der Ablauf
Um eine römische Pizza alla pala zuzubereiten, verwenden wir eine Platenaria. Darin gießen wir das Mehl, die zerbröckelte Hefe, das Wasser und mischen mit dem Spiralhaken. Wenn sich der Teig vom Boden der Schüssel löst, drehen wir ihn auf einem Nudelbrett um und bearbeiten ihn mit dem Mehl mit unseren Händen weiter, bis wir Brote erhalten, die wir 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit nehmen wir sie aus dem Kühlschrank und verarbeiten den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut zu weiteren Laiben, die wir eine weitere Stunde ruhen lassen. Wenn sie den richtigen Punkt erreicht haben, beginnen wir mit der Zubereitung der ersten Pizza. Wir nehmen einen und legen ihn auf die Schaufel, gießen etwas Mehl darauf und fangen an, ihn mit den Fingerspitzen zu zerkleinern, sodass er eine rechteckige Form erhält. Wir gießen es auf einen Schuss Olivenöl extra vergine und backen bei 350 ° C für 10 Minuten. Wenn die weiße Pizza wie eine Focaccia gekocht wird, wird sie halbiert, um sie zu füllen. Es beginnt mit einer Schicht Mascarpone-Käse, geht weiter mit einer zweiten Schicht Kochschinken in kleine Stücke geschnitten und mit einer dritten Schicht rotem Radicchio und, falls gewünscht, einigen Sardellen. Je nach Geschmack können Sie auch Knoblauch hinzufügen. Sobald die Pizza gewürzt ist, kann sie in Scheiben geschnitten und gegessen werden. Die römische Pizza alla pala ist perfekt für ein Abendessen mit Freunden. Guten Appetit!
