Dies ist der ideale Zeitpunkt, um sie zu finden. Sammeln Sie sie, kochen Sie sie und essen Sie sie dann. Worüber reden wir? Des Pilze Steinpilze, eine der köstlichsten, begehrtesten und geschätztesten Sorten. Sie treten normalerweise mit den ersten Herbstregen in den Monaten September und Oktober wieder auf. Und so sind sie gerade in den Wäldern ganz Italiens, aber auch in Geschäften zu finden.
Aber Sie müssen mehr wissen, um den Kauf von Pilzen von schlechter Qualität zu vermeiden. Und für diejenigen, die abenteuerlustiger sind und Mykologie lieben, gibt es auch Kurse, um zu lernen, wie man sie sammelt. Aber lassen Sie uns in der Zwischenzeit diese Pilzvielfalt entdecken.
Steinpilze, die vielen Sorten und Eigenschaften dieser Pilze
Steinpilze haben einen starken und intensiven Geschmack. Und vor allem ein starkes und unverwechselbares Parfüm. Sie können für viele Gerichte gekocht oder roh, in dünne Scheiben geschnitten, mit etwas Öl verzehrt werden. Sein Name ist „Boletus edulis“, ein Pilz aus der Familie der Steinpilze.
Unter den Merkmalen haben sie einen fleischigen runden Hut mit einem Durchmesser von 10-20 Zentimetern. Die Farbe ist dunkelbraun mit zahlreichen Schattierungen. Der Teil unter dem Hut ist im Allgemeinen weißlich. Sie haben einen sehr starken Stiel, das Fleisch ist fest, weiß und verfärbt sich nach dem Schneiden nicht. Es gibt auch verschiedene Variationen: vom schwarzen Steinpilz, der am meisten geschätzten Art; der Steinpilz im Sommer, einer der häufigsten. Und wieder der Porcino dei Pini, ebenfalls einer der feinsten. Es gibt viele, um die Güte von Pilzen zu fördern Festivals rund um Italien.
Wo findet man diese Pilzsorten?
Für diejenigen, die Mykologie und Abenteuer lieben, finden Sie leicht Steinpilze. Ihr natürlicher Lebensraum ist i boschi von Nadelbäumen und Laubbäumen, zwischen 500-600 Metern. Sie sind saisonal. So findet man sie im Frühjahr und nach einer Pause, die mit dem Sommer zusammenfällt, in den Monaten September und Oktober. Sie sind in allen Gegenden Italiens zu finden. Und dann, wenn die Wetterbedingungen günstig sind, treten sie bei sommerlichen Regenfällen Ende August im Wald auf. Die Ernte dauert den ganzen Monat Oktober und November.
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Steinpilzen
Viele von Ihnen werden sie in der Küche verwenden. Aber vielleicht wissen nur wenige, dass Steinpilze auch ernährungsphysiologische Eigenschaften haben. Sie gelten als echtes natürliches Antibiotikum. Und dann sind sie eine Quelle für Mineralsalze wie Kalium, Phosphor, Kupfer und Selen. Sie enthalten Lysin und Tryptophan und sind reich an B-Vitaminen. Sie sind auch reich an Selen und Antioxidantien, nützlich zur Vorbeugung von Tumoren und Infektionskrankheiten. Sie sind nützlich bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Wie sammelt man Pilze
Auch wenn Sie ein Pilzliebhaber sind, müssen Sie viel Erfahrung haben, um sie zu pflücken. Improvisieren Sie niemals. Experten empfehlen, den Wald immer im Zickzack zu scannen. Es ist auch gut, von unten nach oben zu beginnen, damit Sie die Pilze sehen können, wenn Sie den Weg verlassen. Zu den wichtigsten Regeln, die zu befolgen sind, verwenden Sie keine Rechen oder ähnliche Werkzeuge, um das Unterholz zu bewegen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Holzstab.
Vermeiden Sie die Verwendung von Plastiktüten oder geschlossenen Behältern für den Transport. Eine gute Faustregel ist, die Sporen an der Fundstelle abzulegen, sobald ein Pilz geerntet wird. Es wird für ihre Reproduktion verwendet. Es ist dann notwendig, die Güte der gesammelten Pilze zu überprüfen. Bevor Sie sich auf dieses Abenteuer begeben, müssen Sie dann einen speziellen Kurs für die Ausstellung der Karte absolvieren und werden zu echten Experten.
Ein leckeres Rezept: Pappardelle mit Speck und Steinpilzen
Und jetzt geben wir Ihnen ein echtes Herbstrezept. Pappardelle mit Steinpilzspeck, ein köstliches und reichhaltiges Gericht. Zutaten: Eierpappardelle 250 g, Steinpilze 500 g, Speck (2 dicke Scheiben) 150 g, frische flüssige Sahne 50 g, gehackte Petersilie nach Geschmack, 1 Knoblauchzehe, schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 40 g Olivenöl extra vergine, salzen schmecken Beginnen wir damit, die Pilze zu reinigen und die erdigsten Teile des Stiels mit einem Messer zu entfernen. Dann müssen Sie den Fleck abschneiden und Streifen daraus erhalten. In einen Topf Öl gießen und den Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie den Speck einige Minuten trocknen. Dann den Knoblauch entfernen und die zuvor geschnittenen Champignons hinzufügen. Die Eier-Pappardelle in heißem Wasser kochen. Wenn die Champignons leicht welken, Sahne und Pfeffer hinzufügen. Die Pappardelle abtropfen lassen und in die fertige Sauce geben. Zum Schluss noch etwas Petersilie bestreuen und ein paar Minuten anbraten. Heiß servieren und genießen.
