Il Kuss Perugina ist weltweit ein etabliertes Symbol für Made in Italy. Exportiert in 55 Länder, ist sie im Laufe der Jahrzehnte zum Schokoladenrepräsentanten der Liebe geworden, der von Paaren aus aller Welt besonders anlässlich des Valentinstag. Nicht jeder weiß, dass eine der unternehmungslustigsten, visionärsten und kreativsten italienischen Frauen des 900. Jahrhunderts den Kuss erfunden hat. Luise Sargentini besser bekannt als Luisa spagnoliLange bevor sie in die Textilindustrie einstieg, übernahm sie zusammen mit ihrem Mann Annibale ein Lebensmittelgeschäft im historischen Zentrum von Perugia. Dort Spagnoli Lebensmittelgeschäft in dem sich Luisa ihrer Leidenschaft für die Konditorei widmete und zunächst Zuckermandeln herstellte, gewann diese im Laufe der Zeit immer mehr an Wert und Bedeutung. Luisa begann, sich in einer unternehmerischen Welt zurechtzufinden, die damals ein männliches Vorrecht war, und erregte die Aufmerksamkeit von Francesco Buitoni, Inhaber der gleichnamigen Nudelfabrik, der später ihr Partner und Freund wurde. 1907 mit ihrem Mann Hannibal, Francesco Buitoni, Francesco Andreani e Leon Ascoli gründete die Perugina, neben gezuckerten Mandeln mit der Herstellung von Bonbons und Pralinen. Im Jahr 1922, aus der Intuition von Luisa Spagnoli, auf der Suche nach einer Methode zur Wiederverwertung von Abfällen aus der Haselnussverarbeitung, wurde die Bacio anfangs angerufen "Schlagen" für die Form, die einer Faust ähnelt.
Im Jubiläumsjahr des Hundertjahrfeier des Kusses, wir bei italiani.it haben die kennengelernt Urenkelin von Luisa Spagnoli, die in Perugia ein Labor eröffnet hat, die „Spagnoli Confiserie Du Chocolat Perugia“, in der die Familientradition der Schokoladenkunst mit Liebe und Leidenschaft fortgeführt wird.
Vielleicht weiß nicht jeder, dass Luisa Spagnoli, eine der großen Namen der italienischen Mode, die berühmteste Schokolade der Welt kreiert hat: die Bacio Perugina. Ihre Urgroßmutter Luisa war eine der visionärsten, unternehmungslustigsten und kreativsten Frauen des 1900. Jahrhunderts, Symbol für die geistige Stärke dieser Zeit. Wie fühlt es sich an, seinen Namen zu tragen?
Ich bin stolz darauf, ich bin sehr stolz darauf, dass sie mir diesen Namen gegeben haben, aber gleichzeitig ist es eine große Verantwortung, weil sie eine außergewöhnliche Frau war.
Wann haben Sie angefangen zu lernen und was hat Sie danach dazu bewogen, sich der Kunst der Schokoladenherstellung zu widmen?
In meiner Familie ist Schokolade zu Hause, daher war es normal, dass mein Vater irgendwann in meinem Leben anfing, mir beizubringen, wie man spanische Schokolade herstellt. Wir begannen in meiner Küche mit meinen Kindern, die darum baten, ihre Hausaufgaben zu machen, und er und ich kämpften mit Pralinen, die die Geschichte der Familie Spagnoli tragen.
Dieses Jahr fällt der hundertste Jahrestag des Kusses, der von Paaren aus der ganzen Welt ausgetauscht wird. Können Sie uns die Geschichte des „Cazzotto“ erzählen und wie er zum Schokoladensymbol der Liebe wurde?
Il Bacio stammt aus einer Teigverschwendung, die schlecht gelaufen ist. Denn solange die Haselnüsse ihr als Bindemittel wirkendes Öl nicht abgeben, wirken sie sandig und damit unbrauchbar. Als meine Urgroßmutter weiter knetete, sah sie, dass dieser Teig gebunden war, machte sie eine Kugel, legte sie auf ihre Handfläche und sagte: "Wir werden es Cazzotto nennen". Tatsächlich ähnelte der Ball mit der Haselnuss darauf einem Schlag, aber Herr Buitoni präzisierte: "Aber nein Luisa, wir können eine Dame nicht dazu bringen, nach einem Schlag zu fragen, wenn sie in die Bar geht, es ist besser, als nach einem Kuss zu fragen.". Und so wurde der Kuss geboren.
Sein Großvater Aldo war der Schöpfer der Werbekampagne, die die Perugina mit den Aufklebern der vier Musketiere auf den Markt brachte. Teilen Sie irgendwelche Erinnerungen?
Ich war noch nicht geboren, aber aus den Familiengeschichten weiß ich, dass er diesen Werbegag kreiert hatte. Ich habe auch ein Foto, das die Landung eines Heißluftballons in Mailand mit den drei Musketieren zeigt. Meine Mutter sagte, es habe viel Spaß gemacht, weil alle nach dem wilden Saladin suchten, einer fast unerreichbaren Figur.
Seine Confiserie ist rein handwerklich und von Oma Luisas Originalrezepten inspiriert. Kann man sagen, dass Sie im Inneren den Duft von Schokolade aus dem letzten Jahrhundert atmen können?
Absolut ja. Ich mache Pralinen genau so, wie sie sie damals gemacht haben, um die Aromen und Geschmäcker der Vergangenheit widerzuspiegeln.
Auch die Verpackung ist besonders akkurat und dem Original nachempfunden. Wie erreichen Sie mit den Handlungen Ihrer Großmutter ein solches Maß an Treue?
Wir wurden zunächst in der Verkostung des Rohmaterials und der fertigen Schokolade, aber auch in ihrem Aussehen geschult. Die Schokolade ist all das, es ist, wie Sie es präsentieren, es ist, was es Ihnen sagt, wenn Sie es essen. Es ist eine Tradition, die überliefert wurde, und eines der Talente der Familie Spagnoli ist auch die Fantasie, sie zu präsentieren und zu verpacken.
Im Confiserie-Menü tragen die Produkte die Namen seiner Vorfahren. Oma Luisa, Annibale, Giovanni, Sor Aldo, jedes Stöbern ist ein bisschen wie das Öffnen der Schublade der Erinnerungen?
Jede Schokolade repräsentiert die wichtigsten Mitglieder der Familie, tatsächlich ist der Kuss „Nonna Luisa“. Die Pomona, eine sehr duftende und raffinierte alte Schokolade in unserer Speisekarte, heißt "Gianni", weil sie mich an meinen Vater erinnert, der einen sehr feinen Gaumen hatte.
Woher nehmen Sie Inspiration für die Phrasen für „Nonna Luisa“?
Ich besitze immer noch das Buch, aus dem sich mein Großvater Aldo für die Liebessprüche inspirieren ließ, die auf die Kartuschen des Kusses gedruckt wurden.
Setzen auch Ihre Kinder die Familientradition fort?
Ich habe fünf Kinder und zwei davon arbeiten im Familienunternehmen, Carlotta in der Kommunikation und Anna in der Zubereitung von Produkten.
Fotoquelle: Luisa Spagnoli
