Die Gemüse-Giardiniera ist eine der bekanntesten und beliebtesten Konserven der traditionellen italienischen Küche. Die farbenfrohe und schmackhafte Giardiniera wird aus in kleine Stücke geschnittenem Gemüse hergestellt, das in Wasser und Essig gekocht wird. Reichhaltig und schmackhaft vereint es die Güte und den Geschmack unseres Landes. Es kann je nach Geschmack mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet werden. In dem Rezept, das wir Ihnen präsentieren, haben wir Blumenkohl, Karotten und Paprika ausgewählt. Dies Gericht Farbenfroh und lecker wird es im Sommer zubereitet, wenn im Garten Gemüse im Überfluss vorhanden ist, um es im Winter zu verzehren. Die Giardiniera eignet sich perfekt als Vorspeise, kann aber auch als Beilage oder zum Garnieren anderer Gerichte gegessen werden.
Die Ursprünge
Giardiniera ist ein typisches Gericht der bäuerlichen Küche. Im Piemont geboren, wird sie auch als "piemontesische Vorspeise" bezeichnet und ist eine der beliebtesten und bekanntesten im Nordwesten Italiens. Es ist ein schlechtes Gericht, dessen Zubereitung von Familie zu Familie leicht variiert: Jeder kann tatsächlich das Gemüse verwenden, das er bevorzugt. Seine Ursprünge gehen zurück auf Mittelalter, als die Mönche der Klöster des Piemont und der Emilia Romagna ein sehr ähnliches Konserve errichteten. Diese waren geschickt darin, den Geschmack jedes Gemüses hervorzuheben, ohne Öl oder Salz hinzuzufügen. Sie lassen die Kochzeit, der Essig und die verschiedenen Gewürze den Konfitüren gleichzeitig einen kräftigen und delikaten Geschmack verleihen. Sobald es fertig war, wurde es in speziellen Gläsern aufbewahrt, die im Dunkeln und kühl aufbewahrt wurden, damit Hitze und Licht Farbe und Geschmack nicht beeinflussten. Die Gläser wurden mit Holzstopfen und Lappen verschlossen. Darüber hinaus wurde der Gärtner von einigen bekannten historischen Persönlichkeiten sehr geschätzt. Darunter der Komponist Giuseppe Verdi und der Schriftsteller und Journalist Johannes Guareschi. Der erste aß ihn mit gekochter Schulter, der zweite mit gekochtem Cotechino.
Die Gemüsegurke: die Zutaten
1 kg Blumenkohl
1 kg Karotten
1 kg Paprika
750 ml Apfelessig
400 Gramm Zucker
4 dl Olivenöl extra vergine
Salz nach Bedarf
Vorbereitung
Um die Giardiniera zuzubereiten, müssen Sie das Gemüse reinigen, gründlich waschen und schneiden. Mit einem Messer die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen und das Kerngehäuse durchschneiden. Die Karotten schälen und in nicht zu dünne und nicht zu lange Streifen schneiden. Von den Paprikaschoten die darin enthaltenen Kerne entfernen und diese ebenfalls in kurze Streifen schneiden. Wenn Sie mit dem Reinigen und Schneiden des Gemüses fertig sind, stellen Sie einen großen Topf auf den Herd und gießen Sie den Apfelessig hinein. Ergänzen Sie dieOlivenöl extra vergine, Zucker und Salz. Umrühren und köcheln lassen, dann den Blumenkohl hinzufügen und fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit einer Schöpfkelle abtropfen lassen und auf ein sauberes Tuch legen. Dasselbe machst du separat mit Karotten, grünen Paprika, gelben und schließlich roten. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, legen Sie es in ein zuvor sterilisiertes Glas. Die roten Tomaten schichten, dann die grünen, dann die gelben, die Karotten und zuletzt die Sprossen. Den Apfelessig darübergießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Verschließen Sie das Glas luftdicht und bewahren Sie es einen Monat lang an einem kühlen, dunklen Ort auf. Nach dieser Zeit ist die Gemüsegurke verzehrfertig.
Freude auf dem Tisch
Giardiniera ist ein einfaches Gericht, aber reich an Geschmack. Ausgezeichnet als Vorspeise, kann diese Konfitüre auch zusammen mit Wurstwaren und Käse, als Beilage oder zum Dressing von ersten Gängen, Reissalaten und Nudelsalaten gegessen werden. Der süß-säuerliche Geschmack und die Knusprigkeit des Gemüses machen es zu einem köstlichen Gericht. Die leuchtenden Farben des Gemüses machen die Giardiniera zu einem fröhlichen und frischen Gericht, das zu jeder Jahreszeit verzehrt werden kann.
