Marika Frankreich Sie ist 31, lebt seit ihrem 23. Lebensjahr in Deutschland und ist in Berlin verliebt. Arbeiten als Vertriebs- und Geschäftsführung für Frankreich Milchprodukte, historische Molkerei, die von Enrico und Olivia Francia (deren Enkelin Marika ist) in Pontinia eingeweiht und dann im Laufe der Jahrzehnte unter sorgfältiger Familienführung zu einer der wichtigsten italienischen Molkereimarken entwickelt und auch in Deutschland expandiert wurde. Tatsächlich gründete Alceo Francia 1990 das Unternehmen mit einem Mitarbeiter Frankreich Mozzarella GmbH in Berlin Reinickendorf, das seit 1994 exklusiver Besitz der Familie Francia ist. Heute beschäftigt die Berliner Niederlassung, die seit 2001 in das modernere Werk in der Volkmarstraße im Bezirk Tempelhof umgezogen ist, mit über 60 Mitarbeitern einen großen Teil des deutschen Marktes mit Milchprodukten, aber nicht nur: In Berlin produzierte Mozzarella werden auch ins Ausland, einschließlich des italienischen Marktes, exportiert. Marika Spuren zu den Mikrofonen von Berliner Magazin eine Bilanz der ersten 26 Jahre von Frankreich Mozzarella GmbH, erklärt die Schwierigkeiten und Vorteile der Geschäftstätigkeit in Deutschland und wie sich die Deutschen allmählich daran gewöhnen, immer mehr Qualitätsprodukte der italienischen Tradition zu wählen.
26 Jahre Tätigkeit in Berlin und Deutschland: eine tolle Leistung.
Ja, wir sind mit den erzielten Ergebnissen sehr zufrieden. Wir haben zahlreiche italienische und deutsche Mitarbeiter, viele kommen aber auch aus Polen, Osteuropa, Spanien. Der Betriebs- und Produktionsleiter ist Italiener, er ist ein in Italien ausgebildeter Ingenieur-Experte für Molkereibetriebe. Generell ist unser Arbeitsumfeld ausgesprochen international. Auch wenn zur Mittagszeit der Fernseher auf irgendeinem italienischen Sender immer läuft.
Warum haben Sie sich 1990 entschieden, hier zu eröffnen?
Denn wir hatten eine ganze Reihe von Vorteilen und Anreizen, die Industrieunternehmen angeboten wurden, die in Berlin eröffnen wollten. Und dann hatten wir Kontakte, eine kleine Molkerei, mit der wir bis 1994 zusammengearbeitet haben, um sie dann zu übernehmen. Es war ein Weg voller Zufriedenheit für meine Familie, wenn auch nie einfach, aber die Ergebnisse sprechen für sich in Bezug auf Produktqualität und Umsatz. Wir von der jüngeren Generation haben versucht, unsere Kenntnisse und Fähigkeiten der deutschen Sprache - wir sind die ersten, die es fließend sprechen - zu einem bereits vorhandenen unternehmerischen Wissen hinzuzufügen.
Welche Art von Markt decken Sie mit Ihren Produkten ab?
Ich kann ohne Übertreibung sagen, dass mit Frankreich echter Mozzarella in Berlin angekommen ist. Wir verwenden hauptsächlich heimische, brandenburgische Milch, die wirklich gut ist. Aber den wirklichen qualitativen Unterschied machen die von uns verwendeten Produktionsverfahren aus. Als deutsche Vertriebsgebiete decken wir Berlin und Brandenburg, die gesamte Nordküste Deutschlands, den Raum Hamburg, Bayern, Baden Württemberg ab. Wir sind mit unserer Marke in einigen sehr beliebten Supermarktketten präsent, wie zum Beispiel Kaisers, Bio-Unternehmen, Rewe und in Berlin ist es uns auch gelungen, in ein Netzwerk von Realitäten einzutreten, die lokale und biologische Produkte aufwerten wollen. Ein Großteil der Berliner Gastronomie, Restaurants und Pizzerien wird von uns bezogen. Mit der Produktion des Werkes Tempelhof exportieren wir aber auch bis nach New York. Und ein großer Prozentsatz geht in Italien in die Gastronomie, ich würde sagen rund 50 %. In der Regel beliefern 90 % des hier produzierten Mozzarellas die Gastronomie, nicht private Tische.
Wie verarbeiten Sie Ihre Produkte?
Sowohl in Italien als auch in Deutschland arbeiten wir mit drei Arten von Produkten: für die Provinz mit einem zweitägigen Verfallsdatum; für die Region mit einer Frist von zehn Tagen; und für den inländischen/ausländischen Markt zwei Wochen verfallen. Auf keinen Fall verwenden wir Konservierungsstoffe, sondern nur produktive Maßnahmen gegen Feuchtigkeit. Der Verzicht auf Zitronensäure macht wirklich den Unterschied in der Qualität: Der Pizzabäcker oder der Gastronom, der unseren Mozzarella auf seinen Gerichten verwendet, findet ein Produkt mit höherer Ausbeute, aber vor allem mit einem anderen Geschmack, das wirklich nach Milch schmeckt und nicht, wie so oft. Auf Produktionsebene hat Zitronensäure natürlich Vorteile, da sie bestimmte Prozesse verkürzt und das Verfallsdatum verlängert. Aber sein Hauptfehler ist, dass es das Produkt nicht so manipulierbar macht, wie es natürlich wäre. Bei dieser Art der echteren Verarbeitung ist der Preis zwangsläufig etwas höher, wir können keine Wunder vollbringen: aber Gastronomen verstehen immer mehr, dass sich Qualität am Ende auch wirtschaftlich auszahlt: Ein Produkt, das Zitronensäure verwendet, hat 20 % weniger Ergiebigkeit als ein Naturprodukt in Bezug auf die Menge an Mozzarella, die beispielsweise auf die Pizza gegeben werden kann, damit sie gut schmilzt und die gewünschte Oberfläche bedeckt. Die Einsparungen derjenigen, die sich für das Billigprodukt entscheiden, sind also nur sichtbar, weil sie am Ende mehr Mozzarella verwenden müssen und am Ende die Kosten zusammenfallen. Mit dem Unterschied jedoch, dass die Pizza mit einem schlechten Mozzarella nie so lecker wird.
Haben Sie viele Konkurrenten auf dem deutschen Markt?
Noch ist es ein harter Kampf, denn kaum ein Unternehmen gibt die Herkunft des Rohstoffs an und in Deutschland gibt es viel Milch. Und vor allem ist der Begriff "Mozzarella" nicht geschützt, daher kann man alles nennen, was durch Spinnen und Erhitzen von Quark hergestellt wurde. Es gibt Unternehmen, die, weil sie sonst nicht arbeiten können, bereits tiefgefrorenen Quark kaufen, vielleicht zu einem Zeitpunkt, an dem die Rohstoffkosten besonders günstig sind, und diesen direkt verspinnen und es dann offensichtlich schaffen, stark reduzierte Preise anzubieten. Kurz gesagt, es gibt einen Weg und einen Weg, einen Mozzarella zu machen. Wir haben keine Konkurrenz von Firmen, die mit unseren Methoden produzieren können, zumindest nicht in Berlin. Vielleicht in Süddeutschland, ja. Im Übrigen sind dies Molkereien, die oft ein Produkt herstellen, das nur auf der Verpackung als Mozzarella definiert werden kann, was für den Gastronomen praktisch ist, der sparen muss und daher an Qualität leidet.
Machen das italienische Gastronomen auch?
Ja, denn Zitronensäure ist zwingender als bis vor einigen Jahren. Ich denke, dass sich die Dinge auch aufgrund starker wirtschaftlicher Interessen geändert haben, da sowohl Frankreich als auch Deutschland auf dem europäischen Markt einige der größten Molkereiunternehmen der Welt haben.
Ist der deutsche Konsument geschmacklich erzogen und achtet auf die Qualität der Produkte?
Nach Jahren der Bemühungen, auch dank einer gewissen Kommunikationsstrategie, die wir versuchen aufrechtzuerhalten, ändert sich zumindest in Berlin etwas. Die Berliner Realität war schon immer offener als in anderen Teilen Deutschlands. Der Qualitätsgastronom, der unser Produkt verwendet, weist immer häufiger darauf hin, dass er einen Qualitätsmozzarella verwendet, er möchte, dass unsere Marke erscheint. Und nach und nach lernte auch der private Konsument, der durchschnittliche Deutsche, unser Produkt kennen und schätzen. Natürlich gibt es noch viel zu tun, aber ich bin fest davon überzeugt, dass italienische Restaurants auf hohem Niveau dazu beitragen können, Menschen zu "erziehen", die nicht an diese Art von gastronomischer Kultur gewöhnt sind. Es ist ein zeitaufwändiger Prozess und erfordert die Kommunikation des Patienten in Sprache. Wir gehören zu den Realitäten, die sich entschieden haben, diese Herausforderung anzunehmen, und in Berlin gewinnen wir sie nach und nach auch dank der Hilfe der Gastronomen, die sich für eine andere, hochwertige Küche entschieden haben. Ich bin seit acht Jahren in Deutschland, reise viel beruflich und sehe immer anspruchsvollere, dynamische, moderne Gastronomen. In mancher Hinsicht, zumindest wenn man die Gipfel bedenkt, habe ich hier die Möglichkeit besser italienisch zu essen als in Italien. Ich habe auch ein Jahr in Turin gelebt und war erstaunt, Restaurants zu finden, die Pizza in der Pfanne oder in der Pfanne kochen. In Berlin wird so etwas, innerhalb der echten italienischen Gastronomie, immer unwahrscheinlicher. Manchmal denke ich, dass diese "Geschmackserziehung", von der wir gesprochen haben, zuallererst in Italien gemacht werden sollte!
Ist es einfacher, in Deutschland Geschäfte zu machen als in Italien?
Wenn der Staat dem Unternehmen hier in Deutschland etwas schuldet – zum Beispiel Mehrwertsteuerrückerstattung –, dann gibt er es fristgerecht zurück. Es gibt Klarheit, die in Italien fehlt, zumindest nach dem, was sie mir sagen, da meine gesamte Karriere von Verkaufsleiter im Ausland stattfand. Hier gibt es Pünktlichkeit bei Fristen und Kontrollen, die jedoch nicht unbedingt gemacht werden, um dem Unternehmen zu schaden, es zu bestrafen und Rückerstattungen zu blockieren, wie es in Italien passieren kann. Insgesamt kann man besser arbeiten, es ist immer noch möglich, Unternehmertum zu betreiben, denn jede industrielle Realität hat Pflichten, aber auch Rechte, die anerkannt und respektiert werden. Dies sind die entscheidenden Unterschiede, denn dann sind die Arbeitskosten und der Gewerkschaftsschutz mehr oder weniger ähnlich. Auch die Steuerbelastung ist in etwa gleich, hier in Deutschland vielleicht etwas geringer.
Wie geht es dir in Berlin?
Ich bin verliebt in diese Stadt. Ich lebe hier seit 8 Jahren, seit ich die Universität abgeschlossen habe. Nach dem Sprachstudium gab es in der deutschen Hauptstadt bereits Liebe auf den ersten Blick, sodass die Entscheidung zum Umzug und zur Weiterführung des Familienunternehmens fast naheliegend war. Die Koordination der kaufmännischen Marketingabteilung macht mir großen Spaß. Aber nicht alle Mitglieder der französischen "Dynastie" sind an dem Unternehmen beteiligt. Einige meiner Generation haben es vorgezogen, andere Erfahrungen zu machen, aber ja, wir sind viele: Das Unternehmen wurde von meinem Großvater Enrico mit seinen beiden Brüdern gegründet, jeder von ihnen hatte drei Kinder und so sind wir bereits neun. Wenn man bedenkt, dass jedes der Mitglieder der "zweiten Generation" abwechselnd zwei bis drei Kinder hatte, ist es nicht schwer zu verstehen, wie es dazu kam, dass ich die Konten innerhalb meiner Familie verlor (lacht, ed
