Außen knusprig, innen cremig und vor allem frisch: das Geheimnis von eine fabelhafte cannoli es ist einfach das. Das süße sizilianische Symbol verzaubert seit Jahrhunderten jeden, der die Insel betritt, dank des Könnens seiner Konditoren und der hochwertigen Zutaten. Aber wenn es um die Verkostung im Ausland geht, ändert sich das Ergebnis merklich und hinterlässt oft einen schlechten Geschmack im Mund. Die Koch-Wissenschaftler Giacomo D'Alessandro Es scheint jedoch die Lösung für immer frische sizilianische Cannoli gefunden zu haben. Mögen? Finden wir es gemeinsam heraus.
Die Cannoli in der Geschichte
Lassen Sie uns zunächst die Geschichte der Cannoli kurz Revue passieren lassen. Es ist in der Tat kein einfaches Dessert, aber von einem echten kulinarischen Symbol (und nicht) von Italien und von Sizilien insbesondere. Es befindet sich direkt dahinter das Tiramisu in der Rangliste der beliebtesten Desserts der Welt und hat seinen Ursprung im antiken Rom. Der erste, der darüber sprach, war eine Gewissheit Cicero während seiner Jahre als Kommissar a Lilibeo, das heutige Marsala. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept dank des Beitrags der vielen Zivilisationen, die auf der Insel aufeinanderfolgten, immer mehr verbessert. Aber warum der Name Cannolo?
Die Referenz ist all 'Arundo donax, eine Pflanze, die ähnlich wie Bambus an den Ufern von Flüssen wächst. Als der Teig noch heiß war Arrotolato um seinen schilfartigen Strauch. Nach dem Abkühlen ist hier die Waffel in ihrer traditionellen Form.
Bevor Cannoli zu einem ganzjährig erhältlichen Dessert wurde, wurde es ausschließlich während die Karnevalszeit. Im Laufe der Jahrhunderte wurde es aufgrund der wachsenden Nachfrage das ganze Jahr über bedient. Aber immer mit frischer Schafsricotta, maximal am Vortag zubereitet.
Giacomo D'Alessandro und seine sizilianische Cannoli
Und das Problem des frischen Ricottas beschäftigt seit jeher Konditoren auf der ganzen Welt. Tatsächlich ist es nicht so einfach, es zu bekommen, besonders wenn es aus Schafen hergestellt und nach Tradition zubereitet wird. Es gibt jedoch jemanden, der einen Weg gefunden hat, sizilianische Cannoli immer frisch im Ausland zu servieren. Es handelt sich dabei um Giacomo D'Alessandro, ein 52-jähriger Koch aus Palermo, der in lebt New York nach langer Weltreise. Wie viele Konditoren wollte auch Giacomo die typischen Gerichte seines Landes ins Ausland bringen. Bei Cannoli gab es jedoch das Problem des frischen Ricottas. Problem jetzt gelöst dank eines Geistesblitzes, der zu ihm kam, indem er seine Vergangenheit überdenkt als Speerfischer.
Tatsächlich erfordert frisch geernteter Fisch, um als sehr frisches Produkt verkauft zu werden, einige Schritte, die unmittelbar nach dem Fang beginnen. Nach und nach kommt das bei sehr niedrigen Temperaturen gefroren mit leistungsstarken Gefriergeräten, die direkt auf Schiffen installiert sind. Mit dem gleichen System für Ricotta gelang es Giacomo, Sizilien ins Herz von New York zu bringen. Sein Ricotta, der von einigen Bauernhöfen in . kommt Agrigento, wird sofort nach der Zubereitung eingefroren. Eingetaucht in Behälter voller Flüssigstickstoff, dann wird es auf Schiffen auf dem Weg in die USA verladen. Nach mehr als einem Monat Reise, mit einer Temperatur zwischen -18 ° und -20 °, kommen die Container an ihrem Bestimmungsort an. Ein Tag Auftauen und hier ist reiner und frischer Schafsmilch-Ricotta für die Cannoli, auch wenn sie einen Monat früher datiert war. Aber kein Problem. Bei den sehr niedrigen Lagertemperaturen die Aktivität der Bakterien wird komplett blockiert.
Der Cannoli-Wissenschaftler
Mit diesem System hat sich Giacomo sogar eine Erwähnung gesichert Wall Street Journal wer hat es genannt der Wissenschaftler des sizilianischen cannoli. Seine Desserts sind sehr begehrt und sein Gebäck wird ständig angegriffen. Aber das ist nicht alles. Der Küchenchef aus Palermo denkt an neue Formate wie drei Kiosk-Verkaufsstellen mit alter Affe Piaggio. Das erste wird Ende Mai in zentraler Lage eröffnet Manhattan, um immer mehr Menschen den wahren Geschmack Siziliens kennenzulernen.
