Schlechte Küche oder Küchenreste, die bald als köstlich gelten und selbst für den feinsten Gaumen geeignet sind. Denn oft werden die Rezepte und Gerichte der Vergangenheit erneuert und der Moderne angepasst. Dies ist der Fall bei Canederli, einem typischen Gericht Norditaliens, das zur armen Küche gehört. Heute präsentieren wir das Videorezept von Canederli mit Gorgonzola, lecker und sehr reichhaltig, hergestellt von unserem Partner "I love Italian food". Aber zuerst ein wenig Geschichte zu diesem traditionellen Bauerngericht.
Die Knödel, ihre Herkunft
Dieses typische Gericht kommt aus Süddeutschland und insbesondere aus Bayern. Aber auch in Österreich, der Schweiz, Polen, Tschechien sind sie sehr beliebt. Knödel oder Knödel genannt, wurden sie früher aus altbackenem Brot, Milch, Wasser und Eiern zubereitet. Es wird jedoch gesagt, dass Knödel eine sehr alte Geschichte haben. Es scheint, dass sie bereits um das Jahr 1180 verbreitet waren. Und als Zeugnis wird ein Freskenzyklus aus dem Jahr XNUMX gefunden in der Kapelle der Burg Hocheppan bei Bozen. Wenn wir genau einen von ihnen betrachten, der die Jungfrau bei der Geburt darstellt, bemerken wir eine Frau, die darauf aus ist, einen Topf zu überprüfen und etwas zu probieren. Es sind genau die Knödel.
Und es gibt auch eine Legende, die von Landsknechten Söldnern erzählt, die in einem Südtiroler Haus ankamen und drohten, es zu plündern und zu verbrennen, wenn sie keine Nahrung hatten. Aus Resten, die sie zu Hause hatten, wie Brot, Eier, Zwiebeln, Speck, Milch und Mehl, machten die Frauen dann einen Teig, teilten ihn in kleine Portionen und kochten ihn in Wasser. Das Gericht wurde den zufriedenen Soldaten serviert und hinterließ sogar den Frauen eine Belohnung.
Die zahlreichen Rezepte
Knödel können toll sein Gericht salzig aber auch süß. Viele der Varianten dieser Spezialität. Aus einem einzigen Gericht wie Knödel in Brühe oder belegt mit zerlassener Butter und geriebenem Käse, Champignons oder Speck.
Hier dann das Video-Rezept der Knödel mit Gorgonzola made by Elena Temperani, für ein Projekt von I Love Italian Food unter der Regie von Giacomo Galuzzi.
Vorbereitung: etwas Öl in eine Pfanne geben und mit gehackter Zwiebel auf dem Feuer erhitzen. Die Zwiebel anschwitzen und in der Zwischenzeit den Speck in Streifen schneiden. Petersilie ebenfalls hacken. In einer Pfanne den Speck anbraten. Altbackenes Brot in eine Schüssel geben, Milch dazugeben und verrühren. Dann Zwiebel, Speck, Petersilie, Ei, Mehl dazugeben und den Teig verrühren. Machen Sie die Knödel mit Hilfe Ihrer Hände. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie das Salz hinzu und kochen Sie die Knödel. Für die Würze: Den würzigen Gorgonzola nehmen, eine Scheibe abschneiden und in Würfel schneiden. Dann ein Stück Butter in einem Topf erhitzen und den Gorgonzola dazugeben. Die beiden Zutaten gut vermischen, bis die Sauce fertig ist. Etwas Sauce auf einen Servierteller geben und die gekochten Knödel dazugeben, etwas Petersilie darüberstreuen.
Die Zutaten für vier Personen: 250 Gramm altbackenes Brot, 150 Gramm Speck, 2 Eier, 2dl Milch, ein Esslöffel gehackte Zwiebel, ein Esslöffel Butter, zwei gehackte Petersilie. Für die Knödel brauchst du außerdem etwas Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer. Für die Gorgonzola-Creme: 100 Gramm Butter, 150 g scharfer Gorgonzola.
