Hier kommt die fünfte Ausgabe von „Drei Brote und italienische Bäcker 2024“, dem Branchenführer von Gambero Rosso. Die in der Veröffentlichung enthaltenen Danksagungen Essen und Wein wurden in Rom enthüllt. Unter den Neuzugängen verbessert sich das Piemont mit zwei Neuzugängen und die Abruzzen, Kampanien, Friaul, Lombardei und Venetien mit einem. Unter den drei besonderen Erwähnungen erhält Brescia (Lombardei) mit El Forner die besondere Auszeichnung als Bäckerei des Jahres, aufstrebende Bäckerin ist Giulia Busato aus Tocio di Noale (Venedig), Pane e Territorio geht an die Antica Forneria Molettieri von Napoli.
Italienisches Brot und Bäcker
„Mit der Anleitung zeichnet sich ein Trend ab“, behaupten die Herausgeber der Publikation, „im Zusammenhang mit dem Zuzug extrem talentierter junger Menschen; die meisten von ihnen sind Frauen. „Ein greifbares Zeichen“, fügen sie hinzu, „wie sehr das Gold des hellen Weizens wirklich eine immer erfolgreichere Wahl für die Generationen aller Zeiten und für die neuen Generationen ist.“ Daran erinnert Gambero Rosso mit der Neuauflage „Brot ist Gold“ und betont, dass es „wahre Wurzel der menschlichen Ernährung, „Metapher im Zentrum vieler Redewendungen und berühmter Aphorismen“.
Es wird auch betont, dass „Brot zusammen mit Milch trotz seiner majestätischen, mehrtausendjährigen Geschichte eines der am meisten verschwendeten Lebensmittel unserer Welt ist“. „Massimo Bottura – steht im Vorwort des Neuen Leitfaden für Brot und Bäcker in Italien 2024 – er sagt alles mit dem Dessert, das sein Degustationsmenü Francescana 2023 abschließt, das genau „Il Pane è oro“ heißt. Eine Einladung, seine Kreativität nicht zu verschwenden und zu nutzen, um eine bessere Zukunft zu gestalten, in der Ethik und Ästhetik eins sind. Dabei stehen die ökologische, wirtschaftliche Nachhaltigkeit und das Wohlergehen derjenigen im Mittelpunkt, die mit Leidenschaft, Kultur und tiefem Respekt in dieser heiligen Welt arbeiten.“
