Es gibt ein Dessert, das alle Italiener, nicht nur die Sizilianer, wahnsinnig lieben und das jetzt zu einem wird gelato. Stellen Sie sich vor, Sie könnten den typischen Geschmack von Ricotta-Cannoli schmecken, aber in einer Eiscreme-Version? Und was für ein Eis: das Croissant. Wir sind es gewohnt, es mit Vanillegeschmack mit seinem unverwechselbaren, unnachahmlichen Geschmack zu essen. Jetzt für diesen Sommer, den wir uns nähern, kommt eine sogenannte "Limited Edition", eine limitierte Edition des Croissants mit Cannolo-Geschmack. Der Kredit geht an einen Sizilianer. Eine der jüngsten Köchinnen, die in Italien mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Cornetto für Algida, das Projekt von Martina Caruso
Diese Intuition kam zu einer jungen Köchin aus Salina Martina Caruso. Und es wurde bald vom Hersteller des klassischen Cornettos, Algida, ausgewählt, um diese 2021er Ausgabe des neuen Eises zu kreieren. Und so signiert Martina Caruso das von den sizilianischen Cannoli inspirierte Eis. Er unterschreibt wirklich, weil nicht nur das Rezept von ihm stammt, sondern auch die Handschrift des jungen Kochs auf den Eispackungen zu sehen ist. Die Eigenschaften dieses neuen Croissants, die sicherlich nachgeschnappt werden, sind die typischen Cannoli, die jeder gerne probiert. Der Kegel wird eine Zimtwaffel haben, die mit Ricotta-Eiscreme gefüllt ist. Und es wird ein Herz aus Orangensauce und gehackten Pistazien geben.
Wer ist Martina Caruso, die Schöpferin des neuen Croissants?
Die äolische Sterneköchin Martina Caruso ist 30 Jahre alt. Er ist der "Gönner" des Restaurants "Signum" in Salina. Die Einrichtung gehört ihrer Familie und sie führt eine zehnköpfige Brigade. Sein Bruder Luca kümmert sich um den Signum-Keller mit über tausend Etiketten. "Mit 14 Jahren - erzählt hatte, als sie den Woman Chef Award 2019 erhielt - Ich verstand, dass Kochen mein Beruf sein würde. Ich war sehr entschlossen, Papa hat mir davon abgeraten. Erfahrungen außerhalb, neben etablierten Profis, helfen, aber dann muss man zurück ins eigene Land, Widerstand leisten und weiterziehen. Von Kapern bis Malvasia ist meine Küche eng mit Salina verbunden, einer Insel in der Insel. In Sizilien fühle ich mich schon auf dem Festland. Sie müssen sich selbst organisieren, wissen, wie Sie die Situation ändern können, wenn die Fähre nicht ankommt. Aber ich habe auch die Fischer an meiner Seite, die mich aufwachsen gesehen haben und die Jungs von der Küchenbrigade".
Berufserfahrungen und Auszeichnungen
Martina Caruso hat viele Berufserfahrungen gesammelt. In Rom ein „Gambero Rosso“-Kurs und ein Praktikum. Dann Antonello Colonna mit „Open Colonna“, „Pipero“ beim „Rex“. In Kampanien mit Gennaro Esposito. Und im Ausland machte er Erfahrungen mit Jamie Oliver in London, Pedro Miguel Schiaffino in Lima. Dann die Rückkehr in sein Land. Im Familienrestaurant. Der sich entschließt, gemeinsam mit seinem Bruder zu führen und sich neu zu organisieren. Und der Erfolg kommt. 2016 Eintrag in den Roten Führer, der mit dem Stern belohnt wird Michelin. Dann der „Emerging Chef of Italy Award“ vom „Gambero Rosso“ und der „Cook of the Year Award“ von „Identità golose“. 2019 schließlich der „Michelin 2019 Best Female Chef Award“, unterstützt von Veuve Clicquot, das mit seinem „Atelier Des Grandes Dames Project“ italienische Köche unterstützt.
